Estimados amigos y lectores, para este fin de semana presento a ustedes, "algunas breves consideraciones sobre el Champagne," escrito por nuestro amigo Sergio Esteva para la revista somos Seguros.
“En las victorias, me lo merezco… en las derrotas, lo necesito.”
Napoleon III
El
vino de los vinos…
Asi se expresaba el Emperador cuando
le pidieron su opinion sobre este elixir de los Dioses…Sin lugar a dudas, el Champagne es el vinos de los vinos, el
de la celebracion, el de la alegria, el de la fiesta…alguien recuerda alguna
bienvenida al de Ano Nuevo sin la presencia de las siempre eternas burbujas?
Es tambien el vino de los vinos
porque a la hora de armonizarlo con alguna comida, no nos queda la menos duda
que el Champagne puede ir con todo! Y
esto ultimo “lo certifico” ya que acabamos de regresar de nuestro Tour Imperial que nos llevo desde la Bourgogne hasta Paris con tres dias en
la region de la Champagne… tuvimos la
extraordinaria oportunidad de hacer comidas completas en cada una de las Casas
de Champagne visitadas (Ruinart,
Veuve Clicquot Ponsardin y Möet Chandon) …solo tomamos Champagne y comimos
desde langosta hasta cochino pasando por ensaladas y postres… una experiencia
eno gastronomica, sencilamente, inolvidable y enriquecedora hasta mas no dar.
Y
donde se produce?
El Champagne se produce exclusivamente
en la region homonima en Francia a unos 130 kilometros al este de Paris.
Comprende una extension de 32,250 hectareas de vinedos donde estan sembradas
las uvas Chardonay, Pinot Noir y Meunier
(antes Pinot Meunier). Su produccion (310 millones de botellas al ano) esta
estrictamente controlada por el Consejo Regulador de la Denominacion de Origen
(creado en el 1927); este Consejo fija las normas y criterios, entre otros,
sobre la densidad de la plantacion, el rendimiento maximo por hectarea, y, por
supuesto, el metodo de elaboracion (metodo champenoise
de segunda fermentacion en botella). Hay no menos de 240 productores de Champagne en la region.
Los romanos introdujeron la vina en
la region de Champagne (siglo XIII) y
se producen vinos “tranquilos”, en esa zona, desde esa epoca… La Iglesia, sin
lugar a dudas, le dio un impulso importantisimo a toda la produccion
vitivinicola en Europa pero no fue sino hasta finales del siglo XVII cuando el monje Dom Pierre
Perignon, responsable de la bodega de vinos de la Abadia de Hautvillersen en Epernay,
descubrio que algunas botellas de vino explotaban cuando venia la Primavera… al
darse cuenta de este hecho y probar el
vino de esas botellas dijo su celebre frase: “Frères, frères… venez-vite, Je goûte les etoiles“ (“Hermanos, hermanos…vengan rapido que estoy
bebiendo estrellas”) habia nacido el Champagne…
lo demas, es historia.
El prestigio del Champagne se
extendio por todo el pais con la coronacion de los reyes de Francia en la
celebre catedral de Reims y tomo verdadera fama mundial por las exportaciones
que se comenzaron a hacer hacia Rusia para satisfacer los exquisitos gustos de
los Zares de esa region.
En el resto de Francia y el mundo
tambien se produce este vino espumante y por el mismo metodo tradicional frances
pero no puede llamarse Champagne. Si
se produce en Francia y fuera de esta region, se llama Cremant; si es en Espana (producido mayoritariamente en el Penedes)
se llama Cava; en Italia lleva el
nombre de Franciacorta (producido en
la region homonima) y tambien se produce bajo el nombre de Proseco (que es el nombre de la uva
utilizada); luego, en Estados Unidos se le llama Sparkling Wine y en otras regiones del Nuevo Mundo se le llama,
sencillamente, vino espumoso.
La demanda mundial de vinos espumosos
va en creciente aumento (2% interanual) sin embargo, en la zona de la Champagne, y hasta hace muy poco, no era
possible aumentar la produccion ya que la zona geografica de cultivo esta
estrictamente delimitada (32,250 hectareas). Recientemente, en Julio pasado, el
Consejo Regulador acaba de aprobar un ligero aumento (+400 Kg/ha) en lo que es
el rendimiento maximo por hectarea (10,500 kg/ha).
La
degustacion con los cinco sentidos!
La “cata” es el ejercicio
professional mediante el cual los expertos pueden describir, usando los
sentidos de la vista, olfato y gusto, las caracteristicas de un vino y, en
consecuencia, pueden valorarlo; es un ejercicio muy serio para hacerlo por mera
diversion por lo que prefiero hablar mas bien de “degustacion” que puede ser
considerada como una actividad mucho mas
placentera, divertida y al alcance de todos.
En el proceso de “degustar” un Champagne, a diferencia del mismo
proceso para los llamados vinos “tranquilos” (no espumosos), este nos va
solicitar no solo los sentidos tradicionales de vista, olfato y gusto sino que
tambien anadiremos el oido y el tacto. A saber:
.-
el Oido: nos permite escuchar la melodia de las burbujas en la copa.
.-
la Vista: nos permite apreciar no solo el color y
aspecto del vino sino, en este caso, el tamano y persistencia de las burbujas.
.-
el Olfato: nos permite percibir olores o aromas.
.-
el Gusto: nos permite percibir sobre todo los cuatro sabores principales
(dulce, salado, acido y amargo)
.-
el Tacto:
aparte de la untuosidad y temperatura del vino, en este caso, nos permite apreciar la efervescencia.
En proximos articulos comentaremos
como es el metodo de elaboracion del Champagne
y sabremos porque en la mayoria de las etiquetas de Champagne no aparece el ano de la cosecha. Hablaremos igualmente de
los diferentes tipos de Champagne que
existen en el mercado, como debe ser el servicio y como debe conservarse.
Mientras tanto, salud!
Sergio Esteva Grillet.
www.chateautravel.net/
chateautravel@gmail.com
