Las Papilas gustativas....

Es importante para hacer referencia a esta entrega,  sobre "el ritual de una cata en su 3era parte"

http://sociedadgastronomicademerida.blogspot.com/2009/10/el-ritual-de-una-cara-3era-parte.html

Tomada de imagenes google. (laescolar.com)

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         Es bastante interesante poder conocer esta imagen y aunque realmente existen una multitud de sabores  reconocemos principalmente cuatro. "dulce, salado, acido y amargo".

En contra de lo que se piensa, las papilas gustativas repartidas en la lengua no están especializadas y cada una percibe todos los sabores. Para la degustación, es importante saber que los sabores interfieren entre sí oponiendose o anulándose; por ejemplo, lo salado reuerza lo amargo, lo dulce domina lo salado pero disminuye la percepción de la acidez y retrasa la de lo amargo.
De hecho, al practicar la degustación es importante juzgar la armonía de los sabores entre sí y con mayor precisión, la de los dulces con los ácidos y los amargos pues ésta es testigo directo del equilibrio del vino.
Cada individuo posee su propia sensibilidad y limites de percepción para cada sabor. 

Vicente A. González H.