Cena... "Cierre de temporada"

El 28 de julio se llevó a cabo y decidimos llamarla " Cena... Cierre de temporada", (nunca la abrimos, jamás podemos cerrarla); Pero si en las series de televisiòn o en los colegios y universidades se hace, porque no en nuestro grupo.

La autora principal !!nuestra gran amiga Vívian!! y quienes disfrutamos, !!los comensales!!.

Los platos a degustar fueron: 1- Bisqué de frutos del mar con camarones y cono de cangrejo. Acompañado de Tabalì chardonnay 2005 (Reserva especial). El cono de cangrejo o volcán (simplemente por su apariencia) emanaba un excelente aroma, y su característica externa crocante y adentro suave con la textura de un mousse.

2- Raviole de aguacate y camarones, mayonesa de Chipotle y pesto de Cilantro. Acompañado de Sauvignon Blanc Fume 2007 (Castillo de Molina ). Luego de servido en la mesa el lugar fue totalmente invadido por un excelente aroma que no podrá olvidarse. El chipotle fue domado por la sutileza de Vivian quien logro total armonía en su sabor.

3- Pollo rouleau , chutney de hongos, y uvas con gorgonzola. Acompañado de Cheval des Andes 2004. No puedo decir nada del plato, porque, como explico algo que superó las entradas siendo este el principal y como tal se comportó; "lo sublime de la cocina en un solo plato"; y podemos decir para los amantes del vino, que el Cheval des Andes cosecha 2004, es un Argentino, totalmente redondo, complejo, pero delicado, con cuerpo definido, elegante, con un color rubí intenso, que perdura en copa, se debe decantar y .....vale la pena probar.

4- Torre de Chantilli de chocolate con piruleta de pistacho. Tan elegante como su creadora. "Dejare que sean solo las fotos quien les exprese lo rico que fue". Acompañado de ICE WINE de Peller States. (Canada) Oak Aged 2005.

Comienza el Cierre de la noche.... con un excelente café y galletas, pero la amabilidad de Miguel no permitió que nos fuéramos sin probar un rico LICOR DE TANNAT, Uruguay, (PISANO 2006) del cual puedo decir que siendo seco, y con un alto grado de astringencia es sumamente fino y hasta redondo (posiblemente peco al decir este término) porque no molesta y quieres màs.

Espero puedan disfrutar cada una de las recetas publicadas de esta cena, donde una vez más la armonía, frescura, naturalidad y camaradería estuvieron presentes.

El escenario de esta oportunidad, el hogar de la familia Contreras Acosta, la autora principal como ya lo comenté en un principio, nuestra amiga "Vivian A" y sus siempre y lindas colaboradoras.

Vicente González.

Bisqué de frutos del mar con camarones y cono de cangrejo (Vivian A)

Ingredientes: Cebolla: 1 Unidad Agua: 1 L Laurel: 1 Hoja Aceite de oliva: 1/2 Taza celeri: 1 Unidad Zanahoria: 1 Unidad Camarones : 500 g Calamares: 200g PROCEDIMIENTO - Pele y corte la cebolla en cubos pequeños. - Pele la zanahoria y corte en cubos pequeños. - Corte el celeri en cubos pequeños. - Limpie los camarones y calameres y reserve. - En una olla, con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el apio, los camarones y calamares. - Agregue 1 litro de agua y deje cocinar hasta que llegue al primer hervor. - Retire y pase por una licuadora o un procesador. Procese y vuelva a colocar en la olla, agregue el resto del agua y la hoja de laurel y cocine hasta que solo quede un litro de caldo concentrado. - Cuele presionando con una cuchara y coloque nuevamente en la olla a fuego bajo. - rectifique la sal. - Deje hervir Reserve caliente. Conos de Cangrejo Ingredientes: Huevo batido: 1 Unidad Pimiento rojo: 1 Unidad Aceite de oliva: Cantidad necesaria Sal y Pimienta : A gusto Panko: Cantidad necesaria Zanahorias picadas: 1 Taza Mayonesa: 4 cdas. Cangrejo picado: 200 g Ají rojo picante : A gusto Preparación: En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales - Mezcle el cangrejo con los vegetales salteados, sal, pimienta, la mayonesa, 2 cucharadas de huevo batido y el pimiento rojo dulce. - Rellene conitos con la mezcla y lleve al freezer hasta congelar, retire de los conitos, pase por huevo batido y panko. - En una sartén con abundante aceite caliente fría los conos de cangrejo.

Raviole de aguacate y camarones, mayonesa de Chipotle y pesto de Cilantro. (Vivian A)

Ingredientes Aguacate: 1 unidad Cebolla: 1 unidad Cilantro c/n Camarones: 500gr Aceite neutro c/n Limón: 1 unidad 1 huevo Chipotle c/n Procedimiento Corte finamente círculos de aguacate y reserve. Sofría los camarones con sal y córtelos en trocitos, añada cilantro picadito, y reserve. Prepare con cilantro y aceite neutro un pesto de cilantro. Bata el huevo y añada en hilo aceite neutro hasta lograr una emulsión añada pasta de chipotle hasta lograr el picor deseado.Para presentar coloque una ruedita de aguacate, sobre esta el camarón previamente preparado, tape con aguacate y sobre este coloque un poco de mayonesa de chipotle. Decore el plato con pesto de cilantro y esparza sobre el raviol ralladura de limón

Pollo rouleau, chutney de hongos y uvas con Gorgonzola. (Vivian A)

Ingredientes: filetes de pechuga de pollo queso crema Pistacho Procedimiento: Tome las pechugas y aplánelas, mezcle el queso crema con los pistachos molidos groseramente . Coloque la mezcla en la pechuga y haga un rollo y empanicelos. Guarde los rollos en la nevera por un rato para darle consistencia. En un sartén con muy poco aceite dore las pechugas y luego llévalas al horno por 15 min.

Torre de Chantilli de chocolate con piruleta de pistacho (Vivian A)

Ingredientes Crema de chocolate Chocolate: 100 g Crema de batir : 350 g Piruleta de chocolate blanco Cobertura de Chocolate Blanco: 100 g Pistachos : 100 g Tuiles de masa philo Masa philo c/nEDIMIENTO Crema de chocolate - Bata la de crema hasta que tenga consistencia y añada poco a poco el chocolate. Reserve en la nevera.Piruleta de chocolate blanco Funda la cobertura y derrámela sobre los pañitos de silicón previamente preparados con el pistacho y los palitos de brochetas, y llévelos al congeladorTuiles de masa philo - Coloque en un pañito de silicón círculos de masa philo y hornee por 10 min. Armado Forme una torre alternando tulies y crema de chocolate, tantas capas como desee, adorne con la piruleta de chocolate blanco.