Programa de actividades. Mérida, capítulo 2...

Programa de actividades, evento Mérida, Capítulo 2

Lunes 21

Salón Comedor

6:00 – 8:30 pm. Cata, charla y degustación: Tomemos un café, por Pietro Carbone.

Martes 22

Salida al campo

7:00 am – 3.00 pm. Trabajo de campo: Panaventura de la tierra al molino, del molino al horno y del horno a la mesa. Salida a Mucumpate, Mucuchies y Gavidia, molino de trigo, acercamiento a los campesinos de PROIMPA y hacedoras de panes, por Juan Carlos Bruzual y Jaime Llanos.

Salón didáctico

8:30 a – 10:00 am. Taller de café: Iniciación al barismo, por Pietro Carbone.

10:30 am  – 12:00 m. Charla: Turismo Gastronómico caso Mérida, por Andes gastronómico.

1:30 pm – 3:00 pm. Charla: Charla: El lenguaje de señas en la cocina, por Boris Fernández.

3:30 pm  – 5:00 pm. Conversatorio: El cacao criollo y todos los merideños, por Álvaro Gómez.

Salón de panadería y pastelería

8:30 am – 12:30 pm. Curso: Dulcería criolla, por Yvonne Avendaño.

1:30 am – 5:30 pm. Curso de pastelería: Del bizcochuelo al tres leches, por Ramón Rivas.

Salón Auditorio

2:30 pm – 5:30 pm. Clase magistral de cocina: Tradición en la modernidad, por Eneko Fontoba.

Miércoles 23

Salida al campo

7:00 am – 3.00 pm. Salida al campo: Cocinapropia de la tierra al plato, jornada campesina y culinaria conceptual. Visita a la huerta orgánica y truchicultura en Tabay, por Pocho Garcés y Jaime Llanos.

Salón didáctico

8:30 a – 10:00 am. Conversatorio y demostración de cocina: De la huerta al plato, por el profesor Rafael Cartay e Isaam Koteich.

10:30 am  – 12:00 m. Taller de charcutería: Elaboración de embutidos frescos, por Humberto Arrieti.

1:30 pm – 3:00 pm. Demostración de cocina: De Zapara pa` Palito Blanco, sabores de su raíz, por Carlos Hernández y Wilmer Arias.

3:30 pm  – 5:00 pm. Demostración de cocina: Vamos al grano, por José Chirinos.

Salón de panadería y pastelería

8:30 am – 12:30 pm. Taller de bombonería: A chuparse los dedos, por Giovanni Conversi y Chocolates La Mucuy.

1:30 am – 5:30 pm. Curso de panadería: Merendemos con golfeadomeloso y piñitas de anís dulce, por Juan Carlos Bruzual.

Salón Auditorio

2:30 pm – 5:30 pm. Clase magistral de cocina: Somos Caribe, por Víctor Moreno.

Salón  sommelier

2:00 pm – 3:00 pm. Cata: Charla y degustación de vinos, por Belkis Croquer.

3:30 pm – 4:30 pm. Cata: Charla y degustación de vinos, por Belkis Croquer.

5:00 pm – 6:00 pm. Cata: Charla y degustación de vinos, por Belkis Croquer.

6:30 pm – 7:30 pm. Cata: Charla y degustación de vinos, por Belkis Croquer.

Jueves 24

Salón didáctico

8:30 a – 10:00 am. Conversatorio: Cátedra alimentaciones del mundo: Una mirada desde el lugar, con Luisa Elena Molina, Víctor Moreno y Nelson Méndez.

10:30 am  – 12:00 m. Conversatorio: Panaventura, una aproximación a la investigación gastronómica, por Juan Carlos Bruzual y Jaime Llanos.

1:30 pm  – 3:00 pm. Taller. Charla: Nuevas tendencias de servicios, por Orlando Ramírez

3:30 pm – 5:00 pm. Demostración de cocina: Un menú de la nueva cocina merideña, por Nelson Castro.

Salón de panadería y pastelería

8:30 am – 12:30 pm. Curso de pastelería: Bizcochos, tortas y decoraciones, por Asmiriam Roa.

Salón Auditorio

2:30 pm – 5:30 pm. Clase magistral de cocina: Cocina de productos, entre Mérida y Amazonas, por Nelson Méndez.

Salón  sommelier

2:00 pm – 3:00 pm. Cata, charla y degustación de destilados, ron y miche por Belkis Croquer.

3:30 pm – 4:30 pm. Cata, charla y degustación de destilados, ron y miche, por Belkis Croquer.

5:00 pm – 6:00 pm. Cata, charla y degustación de destilados, ron y miche por Belkis Croquer.

6:30 pm – 7:30 pm. Cata, charla y degustación de destilados, ron y miche, por Belkis Croquer.

Salón comedor

Cena

7:30 pm – 10:30 pm. Cena con Venezuela Gastronómica. Pocho Garcés, Wilmer Arias, Edgar Leal, Eneko Fontoba, Teo Zurita, Iván García, Isaam Koteich y Juan Carlos Bruzual.

Viernes 25

Salón didáctico

8:30 a – 10:00 am. Charla: El cacao en Venezuela, por el Profesor Víctor Moreno Duque.

10:30 am  – 12:00 Charla y degustación: ¡Salud! Conversa cervecera, por Belkis Croquer.

1:30 pm – 3:00 pm. Charla: La estética en la comunicación gastronómica, por Carlos Paz.

3:30 pm  – 5:00 pm. Charla: El café en Venezuela, por el Profesor Víctor Moreno Duque.

Salón de panadería y pastelería

8:30 am – 12:30 pm. Taller de panes rellenos: Del pan de jamón al pan integral merideño, por Rafael Bandes.

Salón Auditorio

1:30 pm – 6:00 pm. Clase Magistral: Control de costos de restaurantes, por Edgar Leal.

Salón  sommelier

2:00 pm – 3:00 pm. Cata: Charla y degustación de cervezas, por Belkis Croquer.

3:30 pm – 4:30 pm. Cata: Charla y degustación de cervezas, por Belkis Croquer.

5:00 pm – 6:00 pm. Cata: Charla y degustación de cervezas, por Belkis Croquer.

6:30 pm – 7:30 pm. Cata: Charla y degustación de cervezas, por Belkis Croquer.

Salón comedor

Cena

7:30 pm – 10:30 pm. Cena con Venezuela Gastronómica. Carlos Hernández, Nelson Méndez, Humberto Arrieti, Eneko Fontoba, Nelson Castro, Mario Silva, Alejandra Gibert y Juan Carlos Bruzual.

Información y reserva de cupos al teléfono: 04142669622 / 02122659306

Página web: www.venezuelagastronomica.net

Correo: venezuelagastronomica@gmail.com

Twitter @vzlagastronomic

Venezuela gastronómica. Capítulo 2, Mérida...

Capítulo 2. Mérida.Venezuela Gastronómica. Fotografía: Pablo Krisch

 EN JULIO, MÉRIDA SERÁ LA CAPITAL GASTRONÓMICA DE VENEZUELA.

Desde el lunes 21 al viernes 25 de julio, Mérida se convertirá en la capital gastronómica de Venezuela y será el centro de una gran celebración de sus sabores. La asociación civil Venezuela Gastronómica, aliada al Hotel Escuela (CUHELAV),  junto a los protagonistas de la gastronomía merideña ofrecerán el Capítulo II en Mérida. En este encuentro se festejará el rico patrimonio de los sabores regionales en dos cenas y más de 40 foros, conferencias, catas, talleres y conversatorios, entre otras actividades, que tendrán lugar en los espacios del Hotel Escuela (CUHELAV).

Venezuela Gastronómica ha celebrado sus Capítulos en Caracas, Lara, Nueva Esparta, Zulia y Mérida. En esta ocasión, por primera vez, se repite esta actividad en un estado y no podía ser otro que Mérida, con su rica y variada gastronomía. En mayo de 2013, esta asociación civil realizó con gran éxito su primer Capítulo en esta ciudad de los Andes venezolanos.

El Capítulo 2 de Mérida será la oportunidad para que cocineros, estudiantes de cocina, productores, comunicadores, investigadores, entusiastas de la cocina y público en general coincidan en el más rico de los encuentros: el que reivindica nuestro patrimonio gastronómico.

El evento comenzará el lunes 21 de julio con una cata de café venezolano dictada por Pietro Carbone. A partir del martes 22, habrá más de cuarenta actividades, entre charlas, talleres, conversatorios y cursos de cocina, panadería y pastelería ofrecidos por miembros de Venezuela Gastronómica como el profesor Víctor Moreno Duque, Belkis Croquer, Nelson Méndez, Pocho Garcés, Víctor Moreno, Juan Carlos Bruzual, Jaime Llanos, Humberto Arrieti, Carlos Hernández, Edgar Leal, Wilmer Árias y cocineros e investigadores de la región como el profesor Rafael Cartay, Eneko Fontoba, Teo Zurita, Nelson Castro, Richard Sosa, Asmiriam Roa, Alejandra Gibert, Isaam Kotech, Ivan García, Rómulo Hidalgo y Rafael Bandes.

Grupo de Venezuela Gastronómica. Fotografía: Pablo Krisch

En estos encuentros se hablará del pan tovareño, el trigo criollo, la cocina de producto, de cacao y chocolates, café, embutidos, huertas orgánicas, vinos y control de costos de restaurantes, entre otros temas. También se celebrarán dos grandes cenas a cargo de chefs merideños junto a miembros de Venezuela Gastronómica. Serán el jueves 24 y viernes 25, con dos menús a siete tiempos armonizados con vinos.

Panaventura y Cocinapropia desarrollarán dos actividades especiales de trabajo de campo, en las que los asistentes se aproximarán a los sabores y saberes merideños de la mano de campesinos, investigadores y cultores gastronómicos populares. El martes 22 el recorrido de Panaventura incluye la visita a sembradíos de trigo criollo en Mucuchíes, conversa con Manu Toño –el último molinero de Mucumpate-, charla sobre la papa nativa con miembros de PROIMPA y culminará en Gavidia con las hacedoras de pan de la zona. El miércoles 23 la actividad de Cocinapropia, llamada “De la tierra al plato”, incluye la visita a huertas orgánicas en Tabay, truchicultura y vuelta al Hotel Escuela, en la que los asistentes cocinarán junto al chef Pocho Garcés lo que recolectarán en el campo.

Este Capítulo de Venezuela Gastronómica es una nueva ocasión para sembrar frutos en la reivindicación de los sabores regionales y en las muchas posibilidades que tiene Mérida para atraer a las visitas a través de su rico patrimonio gastronómico.

Información y reserva de cupos al teléfono: 04142669622 / 02122659306

Página web: www.venezuelagastronomica.net

Correo: venezuelagastronomica@gmail.com

Twitter @vzlagastronomic

Fundo Santa Camila...(Terranoble)

Desde Chile,  nacida en el año 1993 en el Valle del Maule, Fundo Santa Camila,  productora de los vinos Terranoble,  actualmente ha logrado desde otros valles del largo territorio Chileno generar una amplia gama de vinos la mayoría presentes en nuestro país.

Esta casa presenta ante Venezuela  por medio de su distribuidor  "Alimentos Fusarí" desde,
.Varietales.
  .Vineyard selection.
    .Reserva.
      .Gran reserva.
        .Proyecto CA,  y
          .Lahuen.


Los varietales se presentan como vinos placenteros y fáciles de beber, frescos.

Los vineyard selection representan vinos de fina complejidad, buen cuerpo y estructura que mantiene las características de la variedad.





Los vinos reserva representan la mejor expresión del terroir de los valles de Colchagua, Casablanca y Maule.







Los vinos gran reserva presentan vinos de estructura y cuerpo con intensos aromas provenientes de la fruta y del envejecimiento en barricas nuevas de roble francés.






Lamentablemente los dos vinos de alta gamma no ingresan a nuestro país, siendo seguramente dos productos interesantes ya que pueden representar muy bien el terroir de los andes y de la costa en el caso del proyecto CA y en el ultra premium Lahuen por ser mezclas de terruños excepcionales y ya estables.

He tenido la oportunidad de degustar casi todos estos vinos Terranoble que llegan a nuestro país pudiendo decir que hay uno solo que no entendí, sin decir que este mal, solo que no representa al varietal, por lo menos esta añada.  

 "Reserva, Pinot Noir. 2011".  

Les recomiendo visitar su sitio web www.terranoble.cl y por supuesto disfrutar de estos vinos.  


Salud…


Vicente A. González H.

Ñoquis de ricota...

Ingredientes

• 250 g de ricota.
• 2 huevos.
• 200 g de harina sin leudante.
• 4 cdas de queso parmesano rallado.
• 1 pizca de nuez moscada.
• Sal y pimienta al gusto.  (tener en cuenta la sal que contiene la ricota y el parmesano)

Preparación:

-Tomamos todos los ingredientes excepto la harina (porque depende de la consistencia de la ricota y del tamaño de los huevos puede llevar menos), los colocamos en un bol y los mezclamos.

-Vamos incorporando la harina lentamente hasta formar una masa que no se pegue en las manos.





 

-Dejamos descansar la masa 20 min. aproximadamente.

Una vez que la masa descansó unos minutos, tomamos porciones no muy grandes, la estiramos en rollitos finitos y cortamos los ñoquis del tamaño deseado.  Si tienen el molde o accesorio acanalado de madera, pasar uno a uno para que tomen la forma correcta. Igualmente el acanaldo se puede hacer con el tenedor. 

Ñoquis de ricota.

Recuerden poner abundante cantidad de agua a calentar, cuando esta rompa el hervor esta lista para echar los ñoquis, con mucho cuidado. No demoran mucho en cocinarse, cuando suben a la superficie del agua se dejan unos minutos, (2 o 3 max.)  y ya están listos para colar y servir. 

Igualmente se pueden congelar en forma separada sobre bandeja cubierta con papel parafinado y luego guardarlos en bolsa. Al momento de hacerlos puede colocarlos en agua hirviendo directamente desde el congelador. 

La salsa, tu imaginación es el límite...

Buen apetito.

Vicente A. González H.

Terras Gauda...

"O ROSAL". Terras Gauda.

Hoy me permito comentarles sobre un grupo llamado “Terras Gauda”. El mismo está compuesto por tres bodegas:

   -Bodegas Terras Gauda.

   
          -Viñedos y bodegas Pittacum  y

       
                -Quinta Sardonia.

Les hablaré un poco sobre la Bodega Terras Gauda y sus vinos, vinos de altísima calidad muy frescos, sin dejar de ser complejos.  Son vinos con un especial gusto. Las otras dos bodegas  no están presentes en Venezuela, "por los momentos".

Podemos encontrar en  Venezuela  dos etiquetas  bajo la  denominación de origen: Rías Baixas, Galicia, España.

                                   Abadía de San Campio :   100% albariño

Presenta intensos y limpios aromas frutales, donde cabe destacar los cítricos y frutas blancas como plátano y la pera, con algunas notas anisadas.  Es un vino alegre, fresco, chispeante acidez y de buena densidad.  Presenta una amplia retro nasal de fruta cítrica con buen final en boca claramente frutal.  Su enólogo recomienda consumirlo joven.  Igual lo puede disfrutar  con mariscos, ostras, almejas y cocina asiática

O  Rosal:  Con una composición de 70% Albariño, 18% Loureiro y 12% Caiño blanco.

El albarino nos proporciona sus aromas frutales y volumen en boca. El Loureiro nos proporciona buena intensidad aromática floral y el Caiño blanco  ofrece a la mezcla aromas de frutas exóticas, balsámicos y lo más importante, gran estructura y singularidad. Esta combinación de variedades resulta realmente sorprendente con aromas de albaricoque, melón maduro, cítricos de piel de naranja  se sustentan en sutiles recuerdos minerales con notas de menta y eucalipto.  Es untuoso, denso y muy carnoso.  Muy importante disfrutar los toques de mineralidad junto  a su fresca acidez.  Su enólogo recomienda consumirlo joven.   Disfrútelo con mariscos, ostras, almejas, cangrejo, también con carnes blancas cocina asiática y arroces.

O ROSAL. Terras Gauda.

Personalmente el  "O Rosal"  lo recomiendo ampliamente.

Les invito visitar y disfrutar de su sitio web.

www.terrasgauda.com


Salud!

Vicente A. González H.