Navidad 2010

Algunos de los integrantes del grupo (Sandra y Vicente) se encuentran afuera, compartiendo estas fechas con amigos y familia.  

                 

               Simplemente estas son las imagenes que envian del dia 25, haciendo un chupe  de pollo, aceite de cilantro y crema.

Anfitriones (Doreyvins Varela y Jesus Soto)

                                                                                  

Sandra Varela

Doreyvins y Sandra Varela,  Mary Galvis y Paola Gonzalez

 Doreyvins, nena, Pinina, y Stefany Dickson



Carlos Dickson y Mary Galvis



24 y 25 de Diciembre 2010.

Vicente A. Gonzalez H.



Viña San Pedro y su tope Cabo de Hornos

Viña San Pedro.

Importante empresa que contribuyó a posicionar a Chile como poderoso productor de vinos del Nuevo Mundo. Con una amplia y excelente gama de productos.

Sus vinos son: .
             -Gato Negro
                   - 35° South Wild Ferment 
                         -35° Sur Reserva
                             - Castillo de Molina
                                   - 1865 single Vineyard
                                       -  1865 edicion limitada
                                              -Tierras Moradas
                                                   - Kankana del equi y
                                                        -  Cabo de Hornos.

(Imagen tomada del sitio web http://www.sanpedro.cl/)

            Este particular vino (CABO DE HORNOS)  toma su nombre del extremo más austral del Continente Americano. Lo comenzaron a desarrollar a prinicipios de los 90, a partir de antiguas parras en el Valle de Curicó, quien demostró en forma consistente un carácter y elegancia particular de Cabernet Sauvignon.
Actualmente posee fruta Sirah y Malbec del Maipo y Maule, creando un vino con notable concentración en equilibrio y armonía. Simplemente representa lo mejor de San Pedro.

La cosecha 2005 posee 90% de Cabernet Sauvignon, 7% Cabernet de Alto Cachapoal y el 3% de Syrah del Alto Cachapoal.   18 meses en barrica de roble francés y es embotellado sin filtrar.
Pueden ser guardados entre 8 a 12 años.

"Descorchados "  de Patricio Tapia:
 Otorga 90 ptos con dedos cruzados en la guía 2009 para cosecha 2005  y para la cosecha 2003  91 ptos en la guia 2008.

El año 2008, San Pedro, y un grupo de viñas se fusionaron  con el grupo Viña Tarapaca / Southern Sun Wine Group para formar el grupo San Pedro Tarapacá o VSPT Wine Group. Actualmente, VSPT Wine Group es el tercer grupo vitivinícola más grande de Chile y el segundo mayor exportador de vino chileno.

Pudiera comentar que siendo muy buen vino no llena totalmente el paladar. Posiblemente falta guarda en botella para pulir y equilibrar frutas y madera. 

Vicente A. González H.

Espumantes y Método Charmat

En la entrega anterior conversamos un poco del metodo tradicional. Este articulo será dedicado al segundo metodo de elaboración de espumantes; 

                                                            "El Método Charmat".                                                                  

Simplemente debo decir que el metodo anterior es muy laborioso lo que refleja automaticamente un mayor costo de producción y  menor cantidad de producción.

                         METODO CHARMAT O CHAUSSEIED

Método para la obtención del champagne que consiste en realizar la segunda fermentación en grandes depósitos de acero inoxidable. En esta caso, una vez fermentado se embotella definitivamente.
Este método fue ideado por Eugène Charmat en 1916 y actualmente se utiliza para la producción de grandes cantidades en contraposición al método champenoise que, aunque permite un mejor control del proceso, es mucho más laborioso.
Realmente con esto quiero explicar un poco la diferencia entre un vino elaborado bajo metodo tradicional y cualquier otro vino espumoso elaborado bajo otro formato de produccion.

Dentro de los productos elaborados bajo este metodo tenemos los PROSECCO.

Hasta la década de 1960, el vino espumoso prosecco era generalmente dulce y apenas distinguible de la de Asti espumoso vino producido en Piamonte. Desde entonces, las técnicas de producción han mejorado, lo que lleva a la calidad de los vinos secos de altura produciendo hoy en día de acuerdo con un informe del  The New York Times 2008, Prosecco ha aumentado considerablemente su popularidad en los mercados fuera de Italia, con unas ventas globales de crecimiento de doble dígito porcentajes desde 1998, ayudado también por su precio bajo comparativamente.
A diferencia de champán , su principal competidor comercial, Prosecco se produce mediante el método Charmat método,


En función de su dulzura, los Proseccos están etiquetados como brut (hasta 15 gramos de azúcar residual), extra dry (15-20 g) o dulce de (20-35 g).

"Champagne"--"Champán"--"Champaña" y el método tradicional

Palabras como espumoso, efervescentes, champaña, cavas, Prosecco se debe a segundas fermentaciones generadas en forma tradicional o añadidas. 

Quiero comentar un poco sobre los dos metodos y más que ello es hacer saber que el metodo tradicional no es exclusivo de la champaña pero que la champaña si es exclusiva de una zona en particular. (Champagne-Francia).

Es importante decir lo siguiente: Cualquier fermentación produce dióxido de carbono lo que genera burbujas las cuales suben en busca del aire libre. 

Es importante saber un detalle del porque las botellas de espumante son más gruesas.

La respuesta es simple pero interesante;

           "Hay una gran presión interna que obliga a tener una botella con mayor calibre en su vidrio"  

En esta entrega comentaremos un poco sobre el metodo tradicional y en la proxima sobre el metodo Charmat.  

 METODO CHAMPENOISE O TRADICIONAL

El champán es un tipo de vino espumante elaborado conforme al método champenoise o tradicional en la región de Champaña, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque también existe el champán rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas.

La eleccion de las uvas es esencial y tradicionalmente se tratan de uvas tintas pinot noir y meunier y de blancas como la chardonnay.

La Pinot Noir le da cuerpo y longevidad a la mezcla. La Pinot Meunier propociona hermosos aromas y la Chardonnay aporta la elegancia y la clase.
Cuando escucha o lees Blanc de Blancs significa  que solo fue elaborada con cepa Chardonnay genrando vinos de gran finura y una rara delicadeza.

Este  método tiene dos fases de fermentación y una de deguelle y dosificacion:

Una primera en cava y una segunda en botella.
La primera fase ocurre en cubas de madera o de acero inoxidable. En este momento cada casa en particular adapta y mezcla (El asemblage) de manera de reflejar el estilo de la casa, respetando siempre e intentando mantener nivel de calidad, color, sabor año tras año.

Para reactivar la fermentación o segunda fase en la botella se le añade azúcar y en su caso levaduras, como la fermentación produce CO2 y la botella está cerrada, el gas se disuelve en el líquido. Estas botellas de vidrio grueso  son cerradas con cápsulas metálicas, para luego almacenarlas horizontalmente en cavas oscuras y frescas.
Este envejecimiento tiene o debe tener legalmente al menos 15 meses hasta 36 meses en caso de cuvées milesimadas.  Luego las botellas se van inclinando

La segunda fermentación produce sedimentos. Para conseguir eliminarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ángulo de unos 45 grados. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al día, de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapón.

Ya para finzalizar estas etapas entramos en el deguelle y dosificación ..
               Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Después se llena la botella con el licor, que le confiere el dulzor deseado (brut, semiseco, etc.) y se vuelve a tapar con un tapón especial.

Tomando en cuenta el contenido de azucar añadida las podemos clasificar en:
-Brut nature:  menos de 6 gr por litro

-Brut: menos de 15 gr por litro
-Extra seco:  17-35 gr por litro
-Demi sec:  33-50 gr por litro
-Dulce doux:  más de 50 gr por litro

                                                
                                          Es un metodo artesanal y muy laborioso.

Nota:- Mme.Cliquot, enviudó muy joven y dedico su vida a desarrollar su casa de Champagne a principios del siglo XIX. Actualmente sus vinos se encuentran entre los maás reputados de la región, y ella decía " Comida que no combine con Champagne simplemente no es comida "

Tenemos muchos y muy buenos espumantes elaborados con este metodo tradicional, no necesariamente tan costosos.

La champaña en el momento que sale al mercado se encuentra lista para su consumo.  No tiene sentido intentar hacer guarda en ella.

Cometemos muchos errores y me incluyo pero como hay un dicho que reza..... " el error se comete hasta que se soluciona"  les comento que al momento de sacar el corcho de la botella, primero no la agiten, segundo, intenten hacer el menos ruido posible al retirarlos (para que no pierda el dioxido de carbono) y tercero no cometan el gran error de colocarla en las copas como si sirvieran agua ya que aplastaria las burbujas. Lo ideal es servirla con la copa inclinada (tipo cerveza).

Noche de Mar y algo más...

Uno de los integrantes de nuestro grupo hace un alto en nuestra ciudad,  viendose en la necesidad de viajar por un periodo de tiempo prolongado y de esta forma cumplir con su crecimiento profesional.  

Tomando en cuenta tal circunstancia se realizó  una rica cena donde se presentaron los siguientes platos.... 

Primero una..... Crema de Langostinos. No tengo la foto ya que se olvido al momento,  pero si el aroma y sabor en mi memoria.

Luego de ella pudimos disfrutar de....... Vieras gigantes y Palmito sobre una crema y espuma  de ajo porro con ciboulet y pimienta rosa.    Este plato fue perfectamente acompañado con una Cava Rose Codorniu Pinot Noir.

A todas estas, en el horno ya se encontraba a punto,  un rico Souffle elaborado con  frutos del mar que igualmente con la cava rosada hacia profunda amistad generando en el paladar el deseo de querer más, siendo esto alimentado por los aromas generados por el mismo.

Y llegó la hora de Pulpo a la feria sobre canoa de papa.   

Y como no acompañarlo con un Albariño Vionta año 2006,

Luego de estas entradas......... fue degustado como plato principal

Crujitente de Salmon sobre galleta de hojaldre, tapenade, compota de manzana, bañado con gel de sidra y coronado con piel de salmon crocante. A su lado una ricas cebollas caramelizadas con soya y salsa inglesa. (La receta del salmon fue tomada de Zona Gourmet, de los Chef  Enrique Limardo, Tatiana Mora y adaptada por Sandra Varela.).
Este Salmon fue gratamente acompañado de una gran botella de Moet Chandon Brut Imperial.

Solo quedaba por disfrutar de una bella y rica transición y del postre..

            Cubos de frutas gelificadas con Sirop de naranja y Ron Orange. (la foto dice mucho)

Wonton frito relleno uno de chocolate negro y uno con crema de Vainilla sobre chocolate

Cerrando con cafe y galletas de la casa.