Cena Aniversario 2013...

Este año, al igual que durante los últimos cinco, para esta fecha generalmente, los integrantes de la Sociedad gastronómica de Mérida nos reunimos para celebrar nuestro aniversario. 




En el,  aunque no  hacemos cosa diferente a lo cotidiano,  intentamos vestir nuestra mesa, de gala, platos y sabores que reconforten además del cuerpo, el alma.

Este año la recepción fue en casa de la familia Contreras Acosta, y como excelentes anfitriones su cocina fue la victima de nuestra invasión.








Previo a estar unidos frente a una mesa, nos dispusimos a disfrutar de una rica conversación, amena y que dejó por fuera el día a día y problemas de nuestro país.

Recordando que somos 5 parejas se decidió realizar un menú de degustación, compuesto de 10 platos incluyendo postres donde cada uno de nosotros realizó su parte.















El tema de los vinos, algo complicado para intentar seleccionarlos sin tener que abrir tantas botellas, pero en vista de la dificultad y del menú fueron varias las cepas, y estilos que disfrutamos.

Este sábado, cada plato tuvo un protagonista y el resto del grupo, como siempre estaba a la orden de quien tomaba el turno.

  
Para este encuentro disfrutamos de:

 
-Cremoso de foie, compota de níspero, y crutones de pan brioche.   Acompañado de un Chateau Rabaul-promis. Sauternes. 2001. 

Chateau Rabaud - Promis. Sauternes. 2001

-Crema de brócoli al Chardonnay y pimienta rosa, pesto de pimientos de piquillo rostizados, quenelle de queso de cabra.

-Cono de camarones, leche de tigra y coriandro, y crocantes de yuca.Acompañado de un Navarro Correa, Colección Privada, Sauvignon Blanc. 2009.  
-Pulpo al grill, espuma de yuca, y tártara de la casa. Acompañado de Amelia. Chardonnay, 2008. Concha y Toro. 

Amelia. 2008. Concha y Toro.

-Crema de setas, espuma de queso trufado y comporta de pimientos.

-Rollo de pavo y espárragos,  compota de vegetales y un vino Leyda Reserva. Carmenere, 2011. 

Leyda. Reserva. Carmenere, 2011.

-Lamina de cerdo en costra de especies, compota de pera, puré de brócoli y atado de vainitas. Se acompaño igualmente con el Carmenere de Leyda.


-Osobuco de cordero en larga cocción, puré de almendras, hinojo confitado y relleno de chutney de frutos secos. Armonizado con Marques de Casa Concha.  Concha y Toro. Syrah, 2006. 

Marques de Casa Concha. Syrah. 2006

-Crema de tarta de queso con aroma de Pedro Ximenes y mix de frutos secos. Acompañado de una cava Segura Viudas, Semiseco.

Segura Viudas. Semiseco.

-Pirámide de chocolate en espejo de jengibre y naranja. Para este plato ya teniamos reservado como cierre, ese especial Sauternes con el cual comenzamos. 


En las próximas cinco semanas estaré presentando plato a plato, porque cada uno de ellos, para nosotros fue especial.


Salud y buen apetito amigos...

Vicente A. González H.

Mendigo relleno de pato confitado....

Masa Brick

Hace dos semana fue publicada la receta de como hacer la masa brick, esta semana la utilizaremos
haciendo:

Mendigos rellenos con magret de pato confitado y una reducción de parchita.

Mendigos con magret de pato

Pasta brick

Sandra Varela.

Cielo Restobar...

La noche de este miércoles 18 de septiembre,  fuimos testigos, donde la ciudad de Mérida se vistió de rumba,  luego de 24 meses o más todo un equipo de trabajo dedicó tiempo, organización, ganas y por supuesto dinero para lograr lo que hoy en día se convirtió en una realidad.  

Esta realidad brilla en el cielo de la zona sur de la ciudad.    

Esta realidad lleva por nombre,   

 "Cielo Restobar"

 

En momentos tan difíciles, es muy atrevido quien decide arriesgar lo que una empresa de este tipo implica, para darle a esta ciudad un lugar para facilitar el disfrute entre amigos, y la gastronomía de alto nivel. La fusión de estos factores con la belleza y elegancia lograda, invitan al éxito.   

La noche de este miércoles se vio deslumbrada desde el cielo por una tormenta y desde la tierra por un derroche, con ambiente de luces, música, ameno, agradable, bonito, entre amigos y perfectamente atendidos por todo un equipo liderado por gente que quiere la ciudad.

El Chef ejecutivo José Bernuy y su grupo le esperan. 

Es muy fácil encontrarlos:

@cielorestobar  

Que Dios y la suerte les acompañen. 

Salud...

Vicente A. González H.

Pasta Brick...

Esta popular masa o pasta es una lámina finísima de masa, una oblea de buen tamaño y muy similar a la masa filo.  
Se trata de una masa que se define como "masa de hoja" y se puede utilizar de una en una o formando varias capas.
Se puede obtener un envoltorio crujiente, de sabor bastante neutro, ofreciendo su uso como dulce o salado.
Es muy versátil, además de los alimentos con los que se puede acompañar debido a los diferentes métodos de cocción a los que se puede someter (Horno, Fritura, asada, a la plancha) y a las múltiples formas que se le pueden dar.

Ingredientes:

Para 10 laminas.

250 ml de agua.
1/2 cucharadita de sal.
200 gr de harina.
10 gr de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva.

Preparación:
Diluir la mantequilla y la sal en el agua tibia y colocar la harina poco a poco batiendo para evitar grumos.

Colocar una olla con agua para usar baño maría, sobre esta, una sartén y colocar la mezcla con una brocha dándole varias capas. Aproximadamente 5 manos, dejar secar y luego retirarla de la sartén.

Separar entre hoja y hoja con papel parafinado.

Se recomienda diluir un poco de mantequilla en aceite de oliva (en baño maría) para colocarle con brocha a las hojas de masa ya listas, para evitar que se sequen

  
Sandra Varela.

La recomendación del día.....

              La evidencia de que el consumo de vino, en especial de vino tinto, pueda proteger contra las enfermedades cardiovasculares o incluso pueda tener un efecto preventivo contra el cáncer, surgió en 1992 de la llamada «paradoja francesa». La población francesa, a pesar de poseer una alimentación rica en ácidos grasos saturados, tiene una baja incidencia en enfermedades cardiovasculares y ello se debería a su tradicional consumo de vino.

Desde entonces, numerosos estudios han intentado explicar los efectos positivos del consumo moderado de vino (una o dos copas de vino, 10-30 g de alcohol).

Sin embargo estudios recientes han puesto de manifiesto que muchas de estas sustancias son destruidas por el ambiente existente en el aparato digestivo (pH y sobre todo por la flora intestinal) lo que hace que su biodisponibilidad sea muy reducida.

Estudios realizados por el Instituto Nacional de la Salud americano e instituciones europeas concluyen que no existen evidencias claras de que el consumo de bebidas alcohólicas, incluido el vino, pueda ser beneficioso para la salud y que lo que claramente está demostrado es la toxicidad del alcohol, por lo que concluyen que lo recomendable es no introducirse en el hábito del consumo de bebidas alcohólicas.

Sin embargo entre tantas teorias hay 10 razones posiblemente no comprobadas totalmente pero que tienen una buena explicación del porque tomarse una copa de vino... 

1. Cuida el corazón.
 2. Retrasa la demencia.
  3. Previene la artritis.
  4. Ayuda a mantener la gripe alejada.
   5. Reduce el riesgo de diabetes.
    6. Reduce la tensión arterial y el colesterol.
     7. Reduce el riesgo de cáncer de garganta.
      8. Estimula el corazón.
       9. Le ayuda a mantenerte despierto.
        10.Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 

 
     
Solo falta que usted decida el tamaño de la copa.  

Nosotros por recomendación y como puede observar en esta imagen ya lo hicimos... 

  Salud....  Vicente A. González H.