Sólo los mejores en su 5ta edición...

Mapa de España

Mapa de Italia

Sólo los mejores,  muestra internacional de vinos Premium presentó en esta su 5ta edición 4 grandes catas dirigidas por Vladimir Viloria y patrocinadas por la gran empresa distribuidora Di-Masi.

Que buen comienzo y que más podemos pedir para la primera noche cuando te sientas primeramente frente a 6 excelentes copas con vinos Españoles y  de la  Denominación de Origen  D.O. "Ribera del Duero"

Estos fueron :

1) Finca Resalso 2009.
  2) Hito 2009 de Bodegas Cepa 21.
    3) Emilio Moro 2008.
      4) Alion 2008
        5) Malleulus Valderramiro 2007.
          6) Valbuena #5. de Vega Sicilia. 2007.


Para el siguiente día participamos en dos catas dedicadas totalmente al productor de vinos Italiano "Angelo Gaja" y con sus diferentes Denominaciones de origen.

La primera fue de:

Diferentes vinos de Angelo Gaja

1) Sito Moresco 2009.  D.O.C Langhe. (35% Neb+35% Merlot+30% Cabernet)
  2) Sperrs 2005. D.O.C Langhe Nebbiolo. (94% Neb+ 6% Barbera)
    3) Dagromis 2005. D.O.C Barolo. (100% Nebbiolo)
     4) Barbaresco. 2008. D.O.C Barbaresco.  (100% Nebbiolo)
       5) Sori San Lorenzo 2006. D.O.C Langhe Nebbiolo. (95% Neb+5%Barbera)

Vinos de Angelo Gaja

Vinos de Angelo Gaja

y para continuar ejercitando el Paladar...

la segunda fue una cata vertical del mismo productor Angelo Gaja y de su vino con D.O.C.  Barbaresco en las añadas:

                1999, 2004, 2005, y 2008.

Angelo Gaja. "Barbaresco"

Realmente sin palabras. . . .

Salud...... 

Vicente A. González H.

Aprendiendo un poco sobre el Jerez (4ta parte)

"Si la penicilina cura a los enfermos, el Jerez resucita a los muertos", dejó escrito el mítico Premio Nobel Alexander Fleming, inventor de la penicilina, en una bota de una bodega jerezana

Hoy tenemos ya para finalizar:

Vino Pedro Ximénes: Se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del "soleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico. Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativa, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carácter frutal típico de la variedad.

Con ustedes un video  llamado "Rutas del vino y del brandy de Jerez" donde puedes apreciar claramente el trabajo del  "VENENCIADOR"

Vino Moscatel: El vino Moscatel se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del "soleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico.
Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carácter frutal típico de la variedad.

Jerez con vejez cualificada:   Una crianza prolongada intensifica las características típicas de algunos tipos de vinos de Jerez, como consecuencia del permanente proceso de concentración que posibilita la bota de madera. En otros casos, el tiempo y la madera confieren nuevos matices y sensaciones, dotando a los vinos de una singularidad y de una redondez que sólo se consigue tras muchos años de crianza. En el caso de los vinos con vejez calificada, el "consumo" de cupo de esta partidas es lógicamente proporcional a la vejez garantizada por el Consejo. Es decir, por cada litro de vinos de "más de 20 años" comercializado por una bodega, ésta debe disponer al menos de 20 litros en su correspondiente sistema de crianza. Igualmente, si el vino calificado es de más de 30 años, por cada litro de vino comercializado la bodega habrá de disponer de un mínimo de 30 en crianza.

A todos los lectores les invito visitar el sitio oficial del Consejo regulador de la D.O Jerez, Manzanilla y vinagre de Jerez donde encontrarán toda la información necesaria y suministrada de manos de quienes regulan esta actividad.

"Hay mucho para leer, lástima que en Venezuela poco Jerez para beber" 

Salud.
Vicente A. González H.


Videos:
1) Rutas del Vino y del Brandy de Jerez.
2) Jerez/Xérez/Sherry. (m3nd02a)

Aprendiendo un poco sobre el Jerez (3ra parte)

El Señor Juan Gomez. Presidente de los Enólogos Españoles dice.....

"La amplia gama de vinos de Jerez constituye un fiel reflejo de la larga historia y del carácter amigable y hospitalario del pueblo andaluz, que tiene a gala agradar y adaptarse a sus clientes y visitantes. Por ello se suele afirmar que existe un vino de Jerez para el gusto de cada consumidor y para cada ocasión de consumo".

Hoy con ustedes tenemos:

Vino oloroso: Estos vinos ya se obtienen  a partir del sistema de soleras. Son vinos secos  con mucho cuerpo, no crían velo flor haciéndolo más oscuro y con aromas intensos y muy potentes. Procedentes de la fermentación completa de mostos de uva palomino, los olorosos son vinos "vocacionales"; la especial estructura que muestran desde un principio aconseja a los catadores su clasificación con destino a crianza oxidativa. El encabezamiento inicial a 17% vol. de alcohol impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxigeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera. La lenta pérdida de agua a través de las paredes de las botas de madera propicia un continuo proceso de concentración, que hace que el vino vaya ganando en estructura, suavidad y complejidad.

Vino palo cortado: Es una variante poco habitual. Es un vino que se inicio como fino (criaba velo flor) y que de repente la pierde y ello le hace derivar hacia un oloroso, obteniéndose como resultado final un vino con el carácter y el sabor de un amontillado joven y el prolongado final en boca muy seco de un oloroso.   Encontré temas  que explican que el palo cortado simplemente ocurre, no se elabora, aunque con muchos estudios analíticos ya parece razonable suponer que pueden extraerse claves para superar el estadio de "ocurrencia" y llegar al de "elaboración".

Vino Cream: Es un vino generoso de licor elaborado mediante la mezcla o "cabeceo" de vinos generosos de crianza oxidativa (fundamentalmente olorosos) con un importante aporte de vino dulce natural o bien de mosto concentrado rectificado.
La totalidad del proceso de crianza es por tanto de carácter oxidativo y el resultado del cabeceo debe de presentar un contenido en materias reductoras superior a los 115 gramos por litro.

Hasta un proxima entrega de

Aprediendo un poco sobre el Jerez......

Vicente A. González H.

Aprendiendo un poco sobre el Jerez (2da parte)

Comenté finalizando la entrega anterior que hoy estaríamos analizando un poco sobre los vinos logrados por esta denominación de origen (D.O) llamada JEREZ Y MANZANILLA.

Ahora bien,  es importante enmarcar esta denominación en el mapa Español y dentro de una región.   Esta región es de historia, su nombre “ANDALUCÍA”  ya que fue la primera productora de vinos españoles y seguramente conocemos  de ella porque simplemente se encuentra entre nosotros.  (Caballos, vinos, corridas de toros, flamenco,  agricultura y turismo).

Dejo con ustedes este video de la Junta de Andalucia sobre Jerez de la frontera...

Entrando en materia  podemos decir que el:

Vino Manzanilla: Se trata de vinos procedentes de mostos de la variedad palomino, obtenidos mediante presiones suaves y sometidas a fermentación completa. El posterior encabezado a 15% vol.  propicia la crianza biológica, que debe de llevarse a cabo íntegramente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda.  Las condiciones microclimáticas de esta ciudad,  propician el desarrollo de un velo de flor con características muy peculiares. Como consecuencia de ello, los vinos de crianza biológica obtenidos en Sanlúcar tienen características organolépticas especiales y diferenciadas de los del resto del Marco. En ocasiones, las manzanillas son sometidas a períodos de crianza excepcionalmente prolongados, en los que la flor llega a debilitarse ligeramente, provocando un pequeño nivel de oxidación; surgen así las "Manzanillas Pasadas".

Vino fino: Es el más ligero y más seco de todos los vinos de Jerez y tiene el sabor delicado y fresco de la levadura flor.  Se obtiene a partir de la fermentación total de mosto de uva de la variedad Palomino. El vino base así obtenido se encabeza hasta los 15% vol. de alcohol, al objeto de favorecer el desarrollo del velo de Flor; la protección natural de las levaduras va a evitar la oxidación del vino a lo largo de toda su crianza y a conferirle características organolépticas muy especiales. Esta crianza biológica se prolonga durante un período mínimo de tres años y se realiza en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.  .  Los  cambios de temperatura  hacen susceptible este y se puede transformar en …..

Vino Amontillado: Procedente de la fermentación completa de mostos de uva palomino, el Amontillado es un vino singular, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa, lo que hace de los amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes. Su particular proceso de crianza comienza, como en el caso de los finos y manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino y lo dotará de concentración y complejidad, sin ser más dulce.

Videos subidos desde Youtube:

1- Vinos de jerez de la frontera

2- Spot vino fino de jerez comunicacion publicidad Ceade

Hasta la proxima entrega.

Salud.....

Vicente A. González H.

Aprendiendo un poco sobre el Jerez (1era parte)

De nombre,  Jerez, Sherry,  Xéres,  Manzanilla de Sanlúcar de  Barrameda; su origen Español y con Denominación de Origen: Jerez.

El país del jerez se enmarca en el triangulo formado por las localidades de Sanlúcar de Barrameda, Jerez de la Frontera y Puerto de Santamaría con una pequeña incursión en la Provincia de Sevilla.

Sus Secretos:

El suelo,  el clima y las variedades utilizadas

Palomino,

       Moscatel y

                Pedro Ximenes (PX)

Pero como se produce?

Durante el primer año todos los vinos obtenidos de Palomino se inician siendo secos, sin azúcar añadida.  Una vez completada la fermentación presentan una  graduación alcohólica entre el 12% y  13% permaneciendo en depósitos hasta el mes de Enero del siguiente año a la vendimia para ser analizada su calidad.

Los mejores vinos se encabezan hasta 14,5 grados  y los de menor calidad hasta los 16,5°.

Los mejores se introducen en botas o barriles de 500 L  y los segundos se almacenan para futuras mezclas o se venden de esa forma.

En el interior de las botas crece la flor  (cepas de levaduras que se alimentan de elementos residuales del vino formando el “VELO FLOR” que puede ser desde una película superficial delgada hasta bien esponjosa.

Velo flor

Luego en primavera los vinos que desarrollaron mejor Velo Flor se vuelven a encabezar hasta 15,5 grados convirtiéndose en FINOS.  El resto se encabezan hasta 17,5 grados convirtiéndose en OLOROSOS.  Como pueden observar hasta este momento son vinos de una añada, difícilmente llegan de esta forma al mercado a menos que sea una añada excepcional. La mayoría del vino va a parar a esa maravilla de la tecnología jerezana llamada SOLERA.

Esta maravilla tecnológica consiste en formar una pirámide de tres pisos de barriles de 500 L donde la base tiene 7 unidades, y es donde va o se coloca la SOLERA. De estos barriles nunca se retira más de una tercera parte.  

Esquema de barriles para la solera.

Este nivel es llenado nuevamente con el nivel superior conocido como primera criadera  y este a su vez es completado con vino del nivel superior o tercera columna  llamado segunda criadera.  Para completar el ciclo, esta tercera fila o segunda criadera se rellena con vino procedente de la última añada.

Como dato importante los vinos que entran al sistema de botas pueden transcurrir entre 5 años a un siglo.

Según información tomada de la página del Consejo Regulador de las D.O. Jerez y  Manzanilla los vinos logrados se clasifican en:

GENEROSOS: - Fino
                               - Amontillado
                               - Oloroso
                               - Palo cortado

GENEROSOS DE LICOR:  - Palo Cream.                         
                                                      - Medium
                                                      - Cream

DULCES NATURALES: - Pedro Ximénes
                                             - Moscatel.

MANZANILLAS:

VINOS ESPECIALES: - Jerez con vejez calificada.
                                             - Vinos con indicación de edad.


Para nuestras proximas entregas analizaremos brevemente la elaboración de estos vinos.

Salud.....

Vicente A. González H.  

Bibliografia consultada para Aprendiendo un poco sobre el Jerez:
1)  La enciclopedia del vino. Editorial Libsa.
2)  Vinos de España.  Blume. Primera edición 2005.
3)  Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez, Manzanilla Sanlúcar de Barrameda    y     vinagre de Jerez.
4)  Fotogradia del velo flor tomada de http://membajadora.blogspot.com