Vinos sin alcohol o "Vinos desalcoholizados"

Este tema de los vinos desalcoholizados como también son llamados suena interesante y además no deja de ser polémico.
He podido leer como algunos enólogos y amantes de los caldos,  "comentan que vino es vino y tiene alcohol, que al momento de retirárselo deja de ser un vino para ser otra bebida".
Legalmente la palabra vino sólo se puede utiliza para referirse a bebidas con un contenido mínimo de 9% de alcohol.
Ahora bien si tomamos en cuenta que todos tenemos derechos, que no somos iguales y si se tienen motivos para no ingerir alcohol como religiosos, de salud, o simplemente de forma de vida, pues porque no darle la bienvenida a una botella de

"VINO SIN ALCOHOL"

Al buscar información te encuentras que son muchas las casas que están permanentemente en estudios y mejorando las técnicas con un objetivo principal, 

"Presentar una bebida libre de alcohol obtenida de vino de la mejor calidad y que preserva de este sus principales notas características."

Y esto, como se logra?

Nos encontramos con varias técnicas y presento ante ustedes algunas de ellas.

Para el grupo Elivo, importante productor de  una gama de vinos sin alcohol el vino es filtrado  posteriormente, precalentado en un intercambiador de placas desde los 2ºC hasta la temperatura de desalcoholización, que está entre los 30ºC y los 35ºC
El vino pasa a una sección de separación y rectificación donde la presión se incrementa y se produce la separación entre el vino y el alcohol.
Mediante un sistema de recuperación se consigue reincorporar los aromas del vino, obteniendo un producto con todas las características del vino de partida excepto el contenido en alcohol.
La desalcoholización se realiza por un proceso físico, sin que intervenga ningún producto químico ajeno al propio vino, por lo que el resultado es un producto natural, saludable y de alta calidad.

El grupo Matarromera, importante bodega Española basa su técnica de desalcoholización en un sistema de evaporación a vacío formado por una columna de conos rotatorio. Un conjunto de operaciones realizadas a vacío, combinadas con bajas temperaturas permiten extraer la fracción aromática y preservarla en una campana a presión, para a continuación extraer el alcohol por destilación pero a temperatura más baja, con lo que el vino sufre menor impacto organoléptico. El proceso final se completa al devolver los aromas de la campana al vino.

Está técnica está sujeta a una constante mejora, buscando una mayor eficiencia de rendimientos y disminuir al máximo la perdida de aromas y sustancias responsables del sabor y estructura del vino.



Grupo Matarromera y su vino Eminazero

 Igualmente Bodegas Torres presentó al mercado un vino elaborado con uvas Moscatel denominado Natureo.

Natureo de Bodegas Torres



Nos encontramos que en California "Ariel Vineyards" con una variedad de cepas bastante completa de vinos sin alcohol tiene su proceso de desalcoholización basado en un proceso de filtrado en frio suave,  utilizando la ósmosis inversa.

Proceso de desalcoholización de Ariel Vineyards

Como se puede ver hay variedad,  hay diferentes formas de elaboración, ........entonces, no hay excusas para disfrutar en algún momento de un vino, tú decides como lo quieres... 

Salud..... 

Vicente A. González H.

Mapa de Italia y sus Vinos....



Mapa de Italia


Es impresionante como puedes observar hoy día, en las estanterias de supermercados y tiendas especializadas cantidades importantes en etiquetas diferentes de vinos Italianos y muchos de ellos a unos precios muy por debajo del resto del mundo.  Si, como lo digo, el precio que puedes observar y comprar cualquiera de estos vinos está muy por debajo de vinos de otras latitudes.
Pero es importante saber que hacer o que conocer sobre estas etiquetas Italianas para poder comprar.
Ante todo me permito decirles que practicamente todos esos vinos estan elaborados para ser tomados pronto, no tienen capacidad de guarda y con esto no estoy diciendo que sean de mala calidad. ...Ojo..... Son excelentes, con caracteristicas especificas, son ligeros, de poco cuerpo  y la gran mayoria son vinos sencillos, son vinos de mesa.
A partir del año 1992 se adoptó una nueva ley (Ley Gloria) buscando generar algo de orden y se creó una pirámide de calidad. Por ello encontraremos en las botellas designaciones que nos pueden orientar en algo. Por ejemplo: en la categoria inferior está el vino de tavola  el cual es un vino básico que puede estar etiquetado como tinto, blanco o rosado sin mencionar tipo de uva utilizada.  Luego encontraremos vinos con Indicación Geografica Tipica (IGT).  En este tipo podemos encontrar que ya se coloca el tipo o cepa utilizada y ya tiene una zona establecida.  Luego vienen la Denominación de Origen Controlada (DOC),  y  la Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG)  donde ya hay toda una normativa que debe ser respetada, y esto se refleja en vinos que tienen una calidad superior.
Es importante hacer saber que puedes tener grandes vinos de tavola simplemente por no querer respetar las reglas de la DOC.
Palabras como:
Reserva.-  Se aplica a vinos con un añejamiento más largo que el promedio, sea en barrica o en botella.
Superiore.- Se aplica a vinos con mayor grado de alcohol que un DOC estandar.
Classico.- Estan elaborados solo en dos provincias de Italia (Siena y Florencia)
Novello.- Designa a vinos nuevos.
Secco o abboccato.-  Designa a un vino seco o ligeramente dulce respectivamente.
Amabile.- Es un vino un poco más dulce que un abboccato.
Frizzante.- Significa ligeramente burbujeante.
Spumante.- Verdadero espumoso. Adicionalmente se marca el metodo de elaboración.

Mapa de Italia

Igualmente Italia tiene grandes vinos, y entre las zonas o regiones se encuentran PIAMONTE que varia desde blancos muy ligeros hasta tintos extraordinarios y de gran longevidad.  Muestra de esto se encuentra el Barolo o Rey de los vinos del Piamonte, y se dice que  resulta dificil saber cuando está en  su mejor momento.  
Otra zona importante es la TOSCANA  y entre sus vinos se encuentran el Chianti y sus 7 sub-zonas.  También un  gran vino como es el   Brunello di Montalcino elaborado con uva Sangiovese. 
Y para cerrar esta entrega otra de las regiones; ABRUZOS donde encontramos al Montepulciano de Abruzzo elaborado a partir de uvas del mismo nombre.


Una vez más quiero decir que esta es información básica, con la intención de dejar en boca ese deseo de conocer un poco más y que puedas ir a esa estanteria algo comprar y degustar.

Salud.
Vicente González.

De cumpleaños en cumpleaños......

Como el turno de la gente va llegando, en esta oportunidad le toco a nuestro amigo e integrante del grupo  "Jean Francois" y desde el 21 de Julio durante varios días  se realizaron diversos encuentros siempre pidiendo y diciendo...

 "SALUD".

La noche que pudieramos considerar como la del festejo oficial.


*Se inció con un Foie Gras y quenelle de higo y  datiles. 

Foie Gras, quenelle de higo y datiles

Este Foie se acompañó de un CHATEAU MONBAZILLAC 2005 siendo un vino muy agradable



Chateau Monbazillac

*Luego unas albondigas de cordero acompañadas de una atrevida salsa con fondo de huesos, tomate, menta y jengibre en cama de cuscus, y Ventisquero Queulat Carmenere.



Albondigas de cordero





Ventisquero Queulat Carmenere

*Lomo de cerdo en salsa de vino marsala, mermelada de naranja y especies con arroz basmati, frutos secos y mendigo de peras, manzanas y romero.

Lomo de cerdo en especies

Celeste Crianza de TORRES

*Lomito de res acompañado de salsa de queso roquefort y salsa de mora,  papas y sal de cardamomo

Lomito de res en dos salsas

*Luego de todo esto, y como transición al postre, un rico helado de yogourt de fresa, leche y cardamomo, y de esta manera preparar nuestro paladar para esta bella cucharilla de chocolate infusionada con sarrapia,  presentada junto a panacota y cubo de gelatina de mora.

Cucharilla de chocolate infusionada con sarrapia, acompañada de panacota y gelatina

Acompañado por un dulce Brachetto de Acqui. 

Brachetto D'acqui

Pero como fueron varios días de encuentro, también les presento estas fotos

Raviol abierto y menta impresa

Granita de tequila

María Angelica, Vivian, Marilyn, Sandra. 





Montevannos

Trio de pastas







Jean Francois



De esta forma, compartiendo, disfrutando y esperando que nuestro gran amigo y compañero de grupo (Chicho) se recupere como lo está haciendo, dando un ejemplo de superación y deseos de vivir, decimos una vez más....   

"SALUD"

Vicente González