Cerrando el año 2012.....



Mesa lista. Familia Finol Schults





Faltan pocos días para cerrar este año. 

EL mes de diciembre, un mes complicado, muchas cosas por hacer, muchos compromisos sociales y laborales. Demasiados trasnochos, pero que importa cuando la pasas bien con amigos  y en familia.
Para este año luego de hacer hallacas, encuentros, cumpleaños, solo puedo decir..

FELIZ NAVIDAD Y BIENVENIDO EL AÑO 2013.

Un año de aprendizaje para todos nosotros. 

Gracias a cada uno de los amigos lectores y/o seguidores de este blog y por supuesto a cada uno de los integrantes de este grupo, hoy cada uno más hermanos que amigos.

Dejo con ustedes algunas imágenes de estos días.....



Noche de Raclette



Sandra y Vicente junto a Enrique Olvera. (Restaurante Altos)



Día de hallacas.



Bebidas espirituosas al momento de hacer hallacas

Vivian, María A, Susana, Sandra. preparatativos

Crema de guisantes y bacalao confitado

Carpaccio de champiñones, chutney de tomate, espuma de nueces y limon



Cochinillo



Cochinillo

Patilla infusionada en agua de rosa granita de jengibre y cardamomo

Cumpleañera del mes






Manso de Velasco 2007




Marqués de Caceres 2001 Gran Reserva.




Vino verde. Aveleda Fonte 2009




Chateau Rouillac. 2003.





Gracias Dios.

Feliz Navidad y el mejor de los deseos para el proximo año 2013. 

Nos vemos nuevamente y si Dios lo permite el día 11 de enero.

Salud... 

Vicente A. González H. 

Pastel frio de robalo, espárragos y mejillones

Pastel frio de robalo, espárragos y mejillones.

Para 6 porciones aproximadamente

Ingredientes principales:

Mejillones 300 gr.
Robalo 300 gr.
Huevos. 2 und
Crema de leche, 110 ml.
Sal, piminenta.
Espárragos. (1 manojo)

Preparación:

-Colocar en la licuadora los huevos,  la crema de leche e incorporar el pescado en trozos muy pequeños.
Mezclar bien, y reservar. Sal y pimienta.
-Poner a cocer los mejillones en una olla con un poco de agua y vino (iguales proporciones 1/2 taza de cada uno). durante 3 minutos al estar hirviendo. Luego reservar tantas unidades como raciones necesite. El resto picar en trozos pequeños para incorporarlos a una tercera parte de la mezcla de pescado.
-Pelar los espárragos y cocerlos en agua con sal. Importante verificar el tiempo de cocción dependiendo el grosor de los mismos.

Armado y cocción:

-Pintar un molde con aceite de oliva, preferiblemente colocar papel film para evitar alguna adherencia del pastel al molde.
-Incorporar 1/3 de la mezcla de pescado en la base del molde, luego incorporar los espárragos. Tener presente que no puede ser una cama completa porque evitaria que el pastel quede incorporado, igualmente no colocar en los bordes.
-Incorporar una segunda capa o 1/3 de la mezcla de pescado sobre los espárragos, para finalizar incorporando la mezcla que contiene los mejillones picados.
-Tapar el molde con papel film de cocina y sobre este, papel de aluminio.
-Introducir al horno precalentado a 350° durante 45 min, en baño María.
-Una vez cocido, dejarlo enfriar, y cortarlo en porciones.
-Preparar una mayonesa cacera de curry y mostaza.
-Hacer unas tostadas de pan con corte muy fino al horno a muy baja temperatura.
-Ciboulette, rucula e incorporar el mejillon.

Vicente A. González H.

Umami...

Sabias que existía este término…?

               

               Sabes lo que significa…?

Tenemos  cinco sabores básicos, ellos son:  

   *Dulce.  

       *Salado.  

             *Acido.

                     *Amargo   y

                               *UMAMI.  

Por razones obvias, pudiéramos conversar sobre los primeros 4 sabores nombrados, y hasta de sus combinaciones, pero UMAMI, realmente es una palabra poco conocida que significa “sabor agradable, gustoso” viene del  japonés  por combinación de dos términos y es considerado desde 1908 el 5to sabor.

No lo encontré en diccionarios, ni se encuentra descrito por la Real Academia Española,   por lo tanto pudiera decir que más que un sabor es una “Sensación gustativa” que produce el  glutamato monosódico.

Describe el sabor de los glutamatos y núcleotidos y lo podemos encontrar en: carnes, verduras, champiñones, tomates, quesos curados, salsa de soya. El primer elemento donde el ser humano está en contacto con este sabor es la leche materna.

Umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca.

Amigos lectores, acá les dejo esta pequeña información, seguramente en algunos generará intriga que los llevara a la búsqueda de más, y esa es la idea.

Vicente A. González H.

Don Erasmo.. El hombre que inspiró un nombre para un vino.....

Erasmo, 2006

Un vino de Chile, en el centro del valle del Maule nace  "La Reserva de Caliboro" y en ella, un solo vino de autor.

Su nombre “ERASMO” en honor a un lugareño que compartió los conocimientos, preparó el lugar, los suelos y las plantas importadas desde Europa por un conde italiano llamado Francesco Marone Cinzano, cuya familia tiene una centenaria tradición en la producción de vinos y destilados en la Toscana. Marone quiso probar su mano en la enología del Nuevo Mundo.

La producción de uva es de baja carga por planta con alta densidad de plantación por hectárea, además de ser producto de uvas sanas y de racimos cuidadosamente escogidos. Embotellado en origen, Erasmo 2006 es un vino de guarda, compuesto de Cabernet Sauvignon en un 60%, Merlot en un 30% y Cabernet Franc en 10%, no filtrado, de producción limitada.

Después son mezcladas en sabias proporciones y adquieren su carácter único gracias a los aromas de boldos, peumos, rosas silvestres y el resto de flora nativa que rodean la viña. Tras una guarda de un año en barricas de roble francés y una crianza en botella durante otros 12 meses, se completa el ciclo de producción de este vino tinto del Valle del Maule, no filtrado y hecho a mano.

Patricio tapia en su guía del año 2010 “Descorchados”  le da 93 puntos  y dice textualmente: "Este año Erasmo se lleva el premio a la mejor mezcla tinta. Con un consumo ideal que está comprendido entre el año 2011 al 2021".

Siguiendo sus instrucciones y luego de estar en bodega a 18° es decantado y a la espera de ser probado.

Erasmo. 2006. Caliboro. Chile

Desde mi punto de vista,  visualmente limpio, brillante, muy vivo, sin llegar a ser un tinto oscuro, más bien reflejos de claridad a través de la luz. Excelente nariz, que generó salivación automática, y en boca una muy buena acidez que inicialmente impresiona pero no molesta, hasta el punto que más bien agrada.  Un vino para entender, porque en copa va impresionando poco a poco. 

Indudablemente una gran mezcla de cepas tintas con un muy buen estilo bordoles.  

Una excelente relación precio, valor.

Me permito presentar ante ustedes 4 razones para probar Erasmo, muy bien presentado por Jesús Nieves Montero en su web de esnobgourmet.com. 

Igualmente...

Les invito a visitar la ficha técnica directamente en su página web.

http://www.caliboro.com/WEB_CALIBORO/espanol/fichas/erasmo_esp_2006.pdf


Que lo disfruten....

Salud..

Vicente A. González H.

La Mérida gastronómica está de fiesta...

 Aunque no es común publicar más de una entrega semanal, el mes de noviembre ha tenido mucho movimiento en el área gastronómica y simplemente lo bueno hay que anunciarlo y sin espera.  

Esta semana, adicional al tradicional Premio tenedor de Oro y Armando Scannone  2012 el gran grupo de Venezuela Gastronómica presentó:

 “Un día de mercado” 

entre el 23 hasta el 25 de noviembre de 2012  y donde nuestro estado estuvo muy bien representado, por Ana Belén Myerston,  Antonio Gamez, Sumito Estévez y Nelson Castro. Cada uno desde su nicho dando a conocer orgullosamente la cocina Merideña con el uso de productos locales.

La buena noticia ya formalmente anunciada es la creación del Capítulo I Mérida para el año 2013, y para mayo tendremos 2 semanas dedicadas a la nueva generación de cocineros de Venezuela.

La responsabilidad será grande, pero debe traer cosas buenas.

La cocina Venezolana, tiene buen camino.

"En la cocina también se hace historia, y estas acciones serán lo que permita en un futuro, mostrar con  orgullo, tradiciones y sabores muy nuestros."   

Bienvenidas las buenas noticias.

Vicente A. González H.

Tenedor de Oro / Premio Armando Scannone 2012

 

Durante el último trimestre de cada año, la Academia Venezolana de Gastronomía otorga los reconocimientos más importantes dentro del sector gastronómico, como parte de una política de estimulo al desarrollo de dicho sector en el país.

Este año no fue la excepción y transmito literalmente la información suministrada desde el sitio web de la Academia Venezolana de gastronomía.   www.avg.org.ve

Gran Premio Tenedor de Oro 2012

-Sumito Estévez

Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2012

-Helena Ibarra

Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2012

-Sabores Conversos. Entre envueltos y rellenos. Beatriz Sánchez de Mizrahi, Editorial Arte, Caracas, 2012
-Mención especial del Jurado: Cocina Extra-Ordinaria. Helena Ibarra, Editorial Exlibris, Caracas, 2010.

Menciones Tenedor de Oro 2012

-C.A. Editorial El Nacional por su labor editorial dedicada a promocionar y difundir la gastronomía en el país a través de suplementos y publicaciones

- Ron Diplomático, producido por DUSA

-Ocarina Castillo y Ernesto González, fundadores de la Cátedra Antropología de los sabores UCV

-Blanca Royo, fundadora y dueña del Bar Basque

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Igualmente ya para este momento está anunciado ganador del

Premio Armando Scannone 2012. .

Hajillo’s. Restaurante de la Sra. Felicia Santana ubicado en el Hatillo y simplemente te envío el siguiente link de Jesus Nieves M. para que puedas conocer cuáles son 4 razones para visitar Hajillo´s

http://esnobgourmet.com/2012/11/25/4-razones-para-visitar-hajillos-restaurante-de-felicia-santana-ganadora-del-premio-armando-scannone-2012/#more-6396

Felicitaciones a cada uno de los participantes, ya el estar nominados significa estar entre los mejores.

Vicente A. González H.

Una flor de corazón rosa...

Cuando viajas y tienes por gusto buscar, indagar, aprender con respecto a un tema particular, te puedes encontrar como en el caso de los Dulhoste con una semilla  de "Té de Jazmín"  elaborada a mano y que tiene en su interior una flor que al ser hidratada llega a verse espectacular. 

Perteneciente a una provincia de China este espectacular té se prepara con largas puntas de plata y hojas tiernas a las que se le agregan delicadas flores de jazmín. Son cocidas a mano con una flor de amaranto moldeandolo en forma de bola que solo es visible al ser liberada luego de hidratarse.  

La infusión excelente, muy delicada  y altamente perfumada que habla de la perfección en su elaboración y la sutileza del jazmín.




Grand Jazmín, Mu Dan.

 



Semilla. Té de Jazmín hidratado



Gracias amigos por compartilo.

Vicente A. González H.

Cambio de el huso horario, para celebrar un cumpleaños....

Este mes se encuentra de cumpleaños nuestra amiga e integrante del grupo "Vivian C." y fue víctima de sendos agasajos de alguna u otra manera durante por lo menos 10 días.



Todo transcurrió desde brunch, días antes para ver los preparativos, luego desayuno en horario Australíano para justificar y poderlo celebrar antes de nuestra hora, cena en horario de España, tarde de café, limonada y té con sus amigas, día de cumpleaños en familia hasta octavita para el cierre.
Pues sí amigos lectores, bajo estas caracterísitcas transcurrió  esta semana con una fuerte intensidad de compromisos. Por supuesto que todos pudimos disfrutarlo.


Cada uno de los encuentros estupendo; En la cena ofrecida por su familia pudimos disfrutar de una noche de cordero excelente,  elaborada por "Nelson Castro"  y atendidos por Andreina Dezzeo. Esa noche en particular pudimos disfrutar de una súper variedad de champañas y vinos de primera calidad como podrán ver algunas de las botellas en la foto que el mismo Nelson  (@nelsoncocinero) publicó, y siendo el vino estrella  estando muy bien cuidado por Miguel C,  dos botellas de "Don Melchor 2001".

Ya para el cierre de esta jornada u octavita la cumpleañera había pedido de regalo, comer un plato típico de Galicia, España;   "Cocido gallego"  a base de papas, garbanzo, repollo, diferentes tipos de carnes de cochino ahumadas y chorizo,  mientras unos la noche anterior realizaban algunos preparativos pudimos disfrutar de:

Ceviche de robalo

Pasta casera rellena y salsa de queso Roquefort.

Cocido gallego

Cocido gallego

Cocido gallego.

Ya para cerrar dejo con ustedes esta flor realizada por Vivian y que lamentablemente solo por el aroma no podrá ser utilizada como bouquet para celebrar el día que corresponda, las bodas de Oro.





Flor de ajo porro y maíz enano.



Si de esta manera y con tanta salud se cumple años, que continúe creciendo la familia y los amigos.

Gracias a Dios.

Vicente A. González H.

Solomillo de cerdo con puré de batatas y salsa de oporto en frutos rojos...

Solomillo de cerdo y salsa de oporto en frutos rojos.

Para la maceración:

1 Zanahoria.
1 Cebolla .
Pimienta negra.
Clavo de olor. (2 a 3 und)
1 rama de tomillo.
50 ml de brandy.
100 ml de vino blanco.
Chalotes. (2 a 3 und o en hojuelas)

Para el puré de batatas:
3 batatas grandes.

Para la salsa de Oporto:  (cantidad referencial)
Vino de oporto 250 ml.
Jugo o consome oscuro de carne 200 ml.
Vinagre 50 ml.
Azúcar 30 gr.
Frutas rojas. 100gr. ( fresas, moras, frambuesas, arandanos)

Preparación:
-Trocear las verduras, colocar en bandeja honda junto con las piezas de solomillo. Anexar todos los ingredientes de la maceración , tapar y dejar 12 horas en la nevera.
-A 350 °C colocar el horno y envolver las batatas en papel aluminio. dejarlas hasta que sienta que estan a punto para ser procesadas.
-Para la salsa de Oporto colocar en una olla el vinagre y el azucar, dejar que comience a caramelizar y añadir el Oporto y la fruta.  Luego de unos 10 min. incorporar el jugo de carne y dejar reducir una tercera parte.
-Al momento de preparar el cerdo, escurrirlo de la maceración y secar. Salpimentar, y con un toque de aceite de oliva colocar en la sarten dejandolo al punto deseado.
-Para servirlo, añadir la salsa por encima.

Recomendación:  El producto que queda de la maceración, colocarlo en una olla e incorporar un litro de agua, dejar cocinar hasta que las hortalizas esten blandas, colar y obtendra un rico, y perfumado consome claro.


Elaborado por: Sandra C. Varela Q.

Hecho en casa....

Como para chuparse los dedos.....

-Carpaccio de remolacha con falso caviar de balsámico, vinagreta neutra y ciboulette.  

Carpaccio de remolacha

-Rollo de salmón ahumado relleno de queso crema, eneldo y uvas coronado con caviar sobre una reducción de vinagre balsámico y uvas confitadas.

Rollo de Salmón.



Buen apetito.
Vicente A. González H.

Cena Aniversario 2012...

¡ El pasado sábado 20 de Octubre, pudiéramos decir que  llegó la hora……!    

Si señores, llegó la hora de nuestra cena aniversario,  la hora de celebrar,  porque tenemos un motivo, el simple hecho de estar vivos y juntos como amigos  “Gracias a Dios” teniendo la oportunidad de disfrutar lo que hacemos,  pudiendo  cerrar y abrir, una  nueva temporada con nuevos retos de aprendizaje.

Este año, el escenario y anfitriones, el hogar de Marylin y José,  repartiendo cariño y un alto grado de compromiso y amistad.

Para este encuentro, todos presentes y con calor humano que raya en la hermandad  iniciamos la noche sin protagonistas especiales ni protagonismos más que lo que de algúna manera todos logramos.

Torremilanos. Gran Reserva

Con el paladar limpio y como de costumbre, tuvimos la oportunidad de degustar iniciando, un  vino español  de Ribera del Duero,  Gran reserva,  año 1999 de nombre “Torremilanos”.   (Excelente)

Se prepararon  dos tipos de bombones:  

Bombones con ganache de pimienta rosada y cristales de sal Chardonnay  y bombones rellenos de pimiento asado.

Bombones

Ya listos para sentarnos en la mesa y con una botellita de espumante Valdivieso Grand Brut  pudimos brindar y disfrutar inicialmente de:

 -Espuma de remolacha con chantillí de queso de cabra y brotes de alfalfa.

-Sésamo tostado con foie gras,  confitura de uvas en dos texturas y gelatina de Sauternes.

-Pastel de robalo, espárragos y mejillones,  acompañado de mayonesa de mostaza y curry.

-Capelletti  de cacao rellenos con queso de cabra, dátiles y piñones.  Acompañados con salsa de queso roquefort  y concasse  de tomates secos, dátiles y aceitunas negras.

-Solomillo de cerdo con  salsa de frutos rojos y oporto, puré de batata horneada.

Edgewood Cabernet S.

-Granita de mandarina y hierbabuena

                                                -Nueva versión de tres leches con coulis de moras y fresas .

-Cupcake de chocolate negro y tiramisú, Mini brownie de chocolate blanco y  trifle de biscocho, crema de vainilla, espuma de mora, arena de almendras y orejones de durazno.

-Café,  galletas,  chocolate blanco  y suspiros.

  

  

Igualmente cada uno de estos platos lo degustamos con algún vino en particular. 

tres de los vinos

Cava Segura Viudas Heredad.

Moscato dona dolca.

Las perdices. Pinot N. Reserva

Chateau des Graves du Tich 2006.

Por los momentos, solo me queda expresar y como quedó demostrado, lo grande que es la amistad, bien que se pueda alimentar y no por productos comestibles sino por algo más nutritivo que eso. 

Se alimenta de nobleza, de querer, de sentimientos, de dar lo mejor de cada uno de nosotros para el disfrute de todos y sin espíritu de competencia, solo por lo que hace a la Sociedad Gastonómica de Mérida grande, "EL COMPARTIR".

20 de Octubre..."Día del cocinero". Felicitaciones a todas aquellas personas que dejan su vida detrás de un fogón, y normalmente detrás del telón.

Salud......

Vicente A. González H.