Fosforera Margariteña....

La Fosforera es un caldo concentrado de mariscos, pescados, vegetales y un ingrediente que le da un sabor característico que es el Ají dulce Margariteño.

Ingredientes:

Para el caldo:

2 cabezas de Pescado medianas. (2 kg)
2 ramas de cebollín.

2 rama de celery o apio España
1 zanahoria grande.
1 cebolla picada por mitad.

1 tallo de ajo porro.

6 a 8 unidades de ají dulce.
Sal y Pimienta negra recién molida al gusto.

Para el sofrito:

2 cebollas medianas picadas finamente
3 cebollines picados finamente
3 dientes de ajo picados finamente
½ tallo de ajo porro
1 pimentón rojo sin semillas cortado finamente
8 ají dulce sin semillas.
1 ají picante sin semillas (opcional)
1 taza de vino blanco seco
Aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.

Adicionalmente:  1 tomate por persona

Mariscos:
1 kilo de camarones. (Toda la piel o cáscaras se dejan para hacer un bísquet) 
1 kilo de calamares cortados en ruedas
½ kilo de vieras
½ kilo de almejas
½ kilo de mejillones
1 kilo de pescado
Cilandro finamente picado al gusto

Preparación:

-Los tomates picarlos por mitad y colocar al horno con un toque de aceite de oliva, sal y pimienta a 350°C por una hora y media.  (Se reservan para ser incorporados sin piel al sofrito) 

-Limpiar los camarones y reservarlos. La cáscara y la cabeza se ponen a sofreír con un poquito de aceite, un trozo de cebolla, para luego incorporar un litro de agua y dejarla hervir a fuego medio durante 45 minutos. Luego licuar, colar y reservar para incorporar al sofrito. 

-Limpiar los calamares, cortarlo en ruedas finas.
-Lavar muy bien las conchas.
-Picar los vegetales y separar los blancos, de los rojos.
-Limpiar el pescado.

-En una olla grande, poner 3 lts de agua y demás ingredientes para el caldo, excepto las cabezas de pescado.  Cocinar alrededor de 1,1/2 hora,  luego incorporar las cabezas y dejarlas cocinar solo por ½ hora. Pasar todo por un colador de manera que quede un consomé limpio y claro.   

-En otra olla, o caldero, agregue el aceite de oliva, la mantequilla, se agregan lo vegetales, comenzando por la cebolla y cuando esté caramelizada se agrega el ajo, luego el cebollín y el ajo porro, unos minutos después se continúa agregando ají dulce, pimentón. Cocinar a fuego medio  por unos cinco minutos, luego agregue el vino blanco, déjelo evaporar y baje a fuego lento, continúe la cocción hasta que todo el sofrito se espese. En este momento puede incorporar el tomate y lo deja cocinar a fuego lento por 5 minutos.  Luego lo licua y lo devuelve a la olla. Incorpora el bísquet de camarones a esta preparación.

-A este resultado agregue el caldo o fondo de pescado de acuerdo a la cantidad que considere necesaria. Incorpore los calamares, vieras, a los 10 minutos incorpore los camarones, mejillones, almejas, pescado. Deje cocinar a hervor medio por 30 min destapada la olla para que reduzca y espese un poco. Cuando considere que está lista incorpora el cilantro, apague, tape dos minutos y puede servir.  

Que la disfruten. 

Buen apetito. 

Vicente A. González H. 

Experiencias de un anivesario...

Este sábado 23 de noviembre se celebró en la ciudad de Mérida el segundo aniversario de 

"EL COMEDOR" en la Hostería & Spa la Sevillana. 

Para este aniversario Nelson Castro, cocinero que orgullosamente maneja,  trabaja y habla de la nueva comida Merideña tuvo un invitado muy especial;  el invitado, Carlos García, quien obtuvo por su restaurante ALTOS,  hace muy pocos días el lugar 25 en los Latín America's 50 Best Restaurantes. 

Como comensal tuve el placer de disfrutar del fresco clima de la zona, el grato ambiente visual del lugar, y la cantidad de amigos que se encontraban en el sitio. 

Pudiera iniciar esta experiencia de Alto nivel, explicando algo más que una "crema de caraotas en dos tiempos y algo más" como se denomina el plato,  en realmente un TRIBUTO  a lo que es la sopa de caraotas muy venezolana.. 

Ese algo más, es lo que forma parte del tributo al cual me refiero, ya que hay aguacate, crema de ají dulce, coco rallado, buñuelo de yuca, sofrito, bolita de plátano, crocante de tortilla de maíz y simplemente eso significa un paseo por todas las regiones de nuestro territorio y la manera de hacer cada quien la sopa de caraotas. 

Crema de caraotas.

Al ser incorporada la crema, cada cuchara se convierte en un plato diferente y un paseo por nuestra querida Venezuela.



















Luego pudimos disfrutar de una extraordinaria trucha en ligero escabeche con notas de ajillo y verduritas del huerto andino.

Escabeche de trucha

 
 En este paseo gastronómico pudieras pensar que pasas de una sala a otra donde de repente observas  que un plato se convierte en  lienzo y la inspiración de ese artista es plasmada en una obra llamada, dorado en jugo de 3 en 1. "Remolacha, arvejas y naranja"

Dorado en jugo de 3 en 1.

Saliendo del pescado y entrando a las carnes rojas pudimos disfrutar de  "Canelón de plátano y guiso de cordero de Escaguey".  Este plato demuestra una vez más, lo valioso de un buen producto local.

Canelón de plátano y cordero 

Y pasamos a "Cochinillo con aromas de la Guajira". Excelente y con piel totalmente galleta. 

Para ir preparando el cierre de esta velada aunque no tengo fotografía, "gallo a baja temperatura, buñuelo de papa y queso ahumado".


Ya iniciando la tercera tanda de este menú de degustación a cuatro manos en teoría,  porque habían muchas trabajando por el éxito logrado, el postre local fue representado por, "huevo de oro relleno de sarrapia con falsa tierra de almendras y gel de miche".

Huevo de oro relleno.

Y ya para culminar,  "Tierra de cacao".  Un postre que no hay forma de fotografiarlo de manera sencilla pero que como el nombre lo dice es un paseo por nuestra tierra. Sin embargo me permito remitir a  una espectacular fotografía tomada por Liliana Martinez y al enlace www.milsabores.net. 
 

Felicitaciones Nelson y Andreina, felicitaciones por este aniversario, y desde ya, si Dios lo permite reservame un lugar para el próximo año.

Vicente A. González H.

Apoyando a fundeaula...

FUNDEAULA es una organización sin fines de lucro, creada con la intención de fomentar una relación más estrecha entre los egresados y amigos de la Universidad de Los Andes y la institución, fortaleciendo los vínculos de nuestra Alma Mater con las industrias, las empresas y todas aquellas personas que puedan contribuir a construir acciones que generen un valor agregado a los miembros de la fundación, la comunidad universitaria y la sociedad. 
 

Con la finalidad de obtener algunos ingresos para los proyectos planteados, como la reestructuración del Aula Magna de la Universidad de Los Andes, el otorgamiento de Becas para algunos estudiantes de escasos recursos entre otros, FUNDEAULA ha organizado una serie de actividades, entre ellas una Cena para el próximo 05 de diciembre 2013, a las 07:30 en Cominos Servicios Gastronómicos, ubicado en la Urbanización Belenzate de la Ciudad de Mérida, ofreciendo el siguiente Menú:

Abreboca: Ensalada de Cuscus.

Entrada: Lasaña de Brócoli.

Plato principal: Enrrollado de Lomito de Ternera con Jamón Serrano y Queso, acompañado con Polenta y Vegetales a la Plancha.
Postre: Torta Espaciada con Helado.

Valor de la Entrada Bs. 500,00

Si desea adquirir una entrada puede contactarla por los siguientes números  telefónicos: 

0274-2402332,  0414-0813527,  0414-0749363. 

Ing. Yarlin Guerrero, Abog. Nancy Dini.

CUPOS LIMITADOS !!!!!

2do aniversario. "El Comedor" en Hostería Spa la Sevillana...

   

El próximo sábado 23 de noviembre celebraremos nuestro segundo aniversario del comedor dentro de Hostería Spa La Sevillana en Mérida. Luego del 9 de octubre que es el día en que abrimos nuestro comedor y teniendo prácticamente un mes de celebración tendremos el honor de contar con la presencia en nuestra cocina del reconocido chef Carlos García quien nos traerá parte de su propuesta que hace desde su cocina en Alto hasta Mérida.

 

El Chef Carlos García quien ha recibido varios reconocimientos tanto nacionales como internacionales, recibiendo la distinción en 2007, Tenedor de Oro al Chef del Año, otorgada por la Academia Venezolana de Gastronomía y actualmente es el único Venezolano en entrar a la lista Latín America's 50 Best Restaurantes quedando en el puesto # 25 donde deja muy en ALTO nuestra cocina Venezolana.

Carlos Interpreta su territorio incorporando ingredientes locales representativos, estableciendo una relación directa con productores Locales. El Cacao constituye una de sus mayores obsesiones, dedica parte importante de su trabajo a promoverlo como ingrediente esencial y bandera dentro de su discurso.
Desde su restaurante Alto (Caracas) sirve sabores Venezolanos sobre mantel largo, en una propuesta que hace de la mesa un punto de encuentro social y ciudadano.

Tendremos dos servicios de 30 comensales tanto para almuerzo como la cena, un menú a 8 pasos donde el protagonista lo tendrá el Producto Local Venezolano, el menú estará compuesto por platos de Carlos G y platos de Nelson Castro quien mostrara parte de lo que se ha hecho en Hostería Spa La Sevillana estos dos años.
 

 

 

Para reservar puedes contactarnos por los tlf 0274-2663227  y 2663095.

Los esperamos.
Nelson Castro.

Tovar, pueblo de sabores...

 

Tovar Gastronómica, se inicia por un pequeño grupo de profesionales apasionados por la cocina y profesionales en diversas áreas, con el fin de conformarse como una fundación, mostrar la gastronomía local recuperando recetas de sus antepasados,  promocionando productos locales.

En esta iniciativa se quiere impulsar el comercio de  pequeños y grandes  productores con  productos típicos tales como: 

-las arepas de trigo, 

 -la cuajada, 

  -el queso tovareno, 

   -la pizca andina, 

    -el hervido de gallina, 

      -la sopa de arbejas, 

        -el arroz con leche, 

          -los dulces en almibar, ademas de las populares melcochas, los alfajores, el pan aliñado, el mojicon.

Por tal motivo, los precursores y organizadores de este evento,   Richard Escalante, Angélica Sanchez y Denndwys Vityn Mora, han decidido realizar e invitar a toda la población en general a participar en la 1° tertullia gastronómica llamada, 

"TOVAR, PUEBLO DE SABORES"

este viernes, 22 de Noviembre en la Cooperativa Corandes, Tovar, Estado Mérida.

Ya se encuentran confirmados para esta tertulia el,  Profesor Rafael Cartay, conversando sobre la importancia de las gastronomías regionales, el chef Jesús Sanchez Villalobos director de la escuela "I,ecole du chef en Mérida", quien  hablará de la incidencia de las escuelas de chef en la gastronomía Merideña,  el chef  Richard Sosa, director de Andes gastronómico quien conversará sobre el uso del  producto local y su incorporación en la nueva cocina Merideña,  el Señor Mario Rosales cronista,  y de Guayana el Chef Reynaldo José Coa con su cocina contemporánea.


Desde ya, sean todos bienvenidos. 

Vicente A. González H.