Salsa Vizcaína....

 

Son varias las recetas encontradas de esta vieja salsa, pero me permito recomendar esta sencilla pero muy tradicional salsa Vizcaína.

Ingredientes:

3 cebollas grandes  cortadas en julianas delgadas.

2 dientes grandes de ajo.

10 gr. De Jamón serrano.

6 a 8  unidades de pimiento morrón preparado en casa preferiblemente.

1 taza de consomé claro de vegetales.

2   cucharadas de pan rallado.

Sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén coloca suficiente aceite de oliva a muy baja temperatura de manera que pueda colocar el ajo  picado por la mitad  preferiblemente quitándole la vena central, el jamón serrano y la cebolla durante 1hora y 30 minutos, sin permitir que tome color.  Remover ocasionalmente.

Luego incorporar los pimientos morrones en trozos y dejarlos media hora aproximadamente a fuego  bajo,  de manera que todo esté integrado. Anexar  el pan molido, sal y pimienta al gusto.  

 En la licuadora y colocando la mezcla anexando el consomé necesario cuidándolo de manera que no le quede muy liquida.  Para finalizar,  pasar por el colador. Debe quedar cremosa, pero no pastosa y en boca tersa.

Disfrutenla....

Vicente A. González H.

Noche de cebiches, ceviches, seviches, sebiches....

Nuestro año de aprendizaje en la cocina comenzó, y con el  la intención de compartir juntos lo que disfrutamos, el amor por la cocina.

Tomando en cuenta lo dificil que está llevar el día a dia y los problemas de nuestra sociedad, que sabroso es saber que pronto llegará el fin de semana para buscar sin justificación alguna ni que represente complicación lo que siginifca el  reunirnos nuevamente.

Las niñas de nuestros hogares decidieron hacer ceviche, tener una noche donde cada quien pudiera expresar su imaginación, o recopilaramos de cualquier libro una buena receta.

Como dice el prólogo escrito por el profesor y Chef Guido Gallia Paredes para el libro de "Ceviches por Victor Moreno," No existe una receta sino varias para el ceviche, o si prefieren llamarlo de otra manera, no hay una receta oficial. ni siquiera una única fuente para su denominación. Algunos le dicen como nosotros siguiendo a la real academia (cebiche) otros seviche, existe ceviche y en menos grado sebiche. Sea cualquiera la procedencia o la forma de llamarlo, lo cierto es que todos están de acuerdo en que es un plato aromático, suculento, sabroso, chispeante, vigorizante y común en muchas de la mesas latinoamericanas."

Para comenzar una:

Sopa fria de aguacate, mirepoix de pimiento asado y tostada de pan.

sopa fria de aguacate

Luego para acompañar nuestro festival se preparó batata en dos versiones:
                   
                              Al Horno y en Chips, ambas excelentes acompañantes.

*Salpicón de mariscos con manzana verde  y jugo de naranja.

  *Cebiche con leche de tigra de  parchita y jengibre.

    *Cebiche con leche de tigra de tamarindo.

      *Cebiche en diferentes citricos (limón, naranja y toronja,) especies (anis estrellado, cardamomo
             y jengibre) hinojo y semillas tostadas de sesamo y ajo rostizado.

        *Cebiche de robalo, berros, aceite de ajonjoli, naranja y miel de abeja.

 

Brocheta de frutas tropicales y crema de yogourt con chocolate blanco.

Brocheta de frutas tropicales

y con todo esto, vinos Chardonnay, de difentes viñedos, diferentes zonas, año 2008 y un 2006 de tabalí, con un color amarillo intenso  y aroma que personalmente parecia un Moscatel.

Vicente A. González H.

.......Como lograremos un país diferente, con tantas personas indiferentes.

Con invitada de honor.....

Champagne krug Brut, Grande Cuvée

Quiero dejar ante ustedes lo que pudiéramos decir fue el cierre de año.

Para el 30 de Diciembre, fecha donde Sandra le gana un año más a la vida y a pocas horas de poder decir y desearle a todos sus seres queridos y amigos un "Feliz año"  se realizó en nuestra casa una cena donde una vez más pudimos compartir, juntos no como gran equipo, sino como una gran familia.

Champagne Moet & Chandon Rosé Imperial.

La invitada de honor........ "Sandra C. Varela"








La noche fue abierta con "Champagne KRUG,"  excelente producto, con buen predominio pero sin molestar lo cítrico pudiendo pensar en Manzana verde, para luego degustar una muy conocida y deliciosa "Champagne MOET Chandon Rosé Impérial."

Bárbara/Sandra/Vicente

Se trabajó en equipo, y se deleitó nuestro paladar con:

-Espuma de remolacha, quenelle de queso de cabra y alfalfa.

Espuma de remolacha

-Tríptico de ravioles clásicos con mantequilla de salvia. Se acompañó con  Maycas del Limarí, Sauvignon Blanc.

Tríptico de raviolis

-Puré de coliflor, ajada gallega y curvina junto a Marqués de Casa Concha Chardonnay 2005.

Curvina y puré de coliflor.

-Ossobuco en larga cocción a baja temperatura foie, y cuscús.  Con un plato principal como este, un vino como Pesquera Reserva 2006, no nos podía dejar mal parados.

Ossobuco

-Creme brulee de turrón de Jijona y naranja confitada, perfectamente armonizado con Moscatel de Alejandría Tres Leones.

Creme Brulee de turrón y naranja

Mosactel de Alejandría

Una vez más, invito a todos esos grupos de amigos que normalmente se reúnen en casa con un solo fin como es el disfrutar en familia a unirse y conformarse dándonse un nombre, de manera que llegado el momento sean muchas las Sociedades gastronómicas constituidas en  nuestro País.


Salud y gracias amigos ¡¡¡

Vicente A. González H.