Champiñones rellenos en dos texturas....

Un alimento que gusta mucho, y llama la atención de cualquier comensal es un Champiñón bien preparado.

Con tanta variedad de champiñones son muchos los platos variados que podemos presentar, pero hoy quiero ofrecer a ustedes dos variedades de champiñón, dos de relleno, dos de cocción y en una combinación de presentación.

Preparación:

Portobello relleno con langostinos y cebollas caramelizadas.

Por un lado debe limpiar en seco los portobello, retirar el tronco y con una cucharilla retirar carne del mismo para darle mayor profundidad al mismo. 

Limpiar bien los langostinos recordando que se debe retirar el hilo oscuro que se puede observar por ambas caras del mismo. (Ese hilo es su sistema digestivo y es causal de un amargo muy desagradable).

Picar cebollas muy pequeña colocar en sartén para poder caramelizar, luego colocar los langostinos, más algo de la carne del portobello bien picada.

Rellena el portobello colocarle un toque de queso parmesano, e incorporar al horno con el Broil encendido para gratinar. 

Esta preparación en total no te lleva más de media hora. 

Champiñón relleno

Champiñón blanco relleno tempurizado. 

Igualmente este champiñón blanco debe limpiarse en seco para evitar que absorba agua. Retirar el tronco y con la cucharilla retirar parte de su carne.
En una olla colocar las rueditas de ajo porro un toque muy pequeño de aceite de oliva y dejar sudar a fuego lento. Luego que consideres que está lista agregar parte de los tronquitos y carne del champiñón bien picada, un toque de crema de leche, agregar tocineta crujiente la cual previamente se corto en trozos pequeños.
Rellenas los champiñones y guardar en el refrigerador para que tome bastante frio.
Al momento de freír preparar la tempura con soda bien fría (mayor frio más crujiente) cubrir con harina luego con masa de tempura bastante liquida y freír.
Si al momento de servir le añades un toque de reducción de Jerez queda estupendo.

Vicente A. González H..

Lomito de res, chutney de tomate, ......

Presento ante ustedes amigos lectores este sencillo plato preparado por Sandra, estando seguro no los dejará mal parados ante cualquier invitado.

Lomito de res en larga cocción y a baja temperatura con cama o chutney de tomate fresco y tomate seco, portobello al grill y tiras de wonton amarillo frito.

Preparación:



Sellar el lomito entero pocos segundos en una sartén y luego colocarlo en el horno a la temperatura más baja (70°C) que este pueda darle.  Prepara un consomé de carne añadir a la carne e incorporar vino tinto. Cocinarlo durante 10 a 12 horas.
Dejarlo reposar y cortar.

Para el chutney ante todo y en el mismo horno mientras la carne se prepara colocar los tomates picados en tres, adobar con aceite de oliva, sal, pimienta  y dejarlos igualmente las 10 horas para que puedan secarse.  Cortar en trozos pequeños  y reservar.
Adicionalmente se debe preparar en una cacerola,  tomate fresco, sal, azúcar y algo de vinagre. Dejar cocinar y mezclar con el otro tomate.

El portobello solo debe limpiarlo en seco con servilleta o trapo, retirar el tronco, colocarlo en una sartén caliente y pocos minutos (3-4 min) luego de colocarles un poco de sal, pimienta y un toque de aceite de oliva, reservar ya para el armado del plato.

Para emplatar colocar el chutney como cama, en el centro el champiñón y sobre este el corte de carne. Colocar solo un poco de su propio jugo, añadir las tiras de wonton frito y buen apetito.

Vicente A. González H.

Cordero de principio a fin... Por Vivian Acosta.

Es la primera vez que me animo a escribir en el blog, y hoy quise hacerlo, ya que el viernes 3 de febrero  nos reunimos en nuestra casa para festejar el cumpleaños de mi esposo Miguel. Por diversas razones hacia tiempo no estábamos todos, para esta noche hubo la confluencia de nuestros hijos,  los amigos  y los miembros de la Sociedad Gastronómica en pleno (que más que  una sociedad  somos una hermandad), lo que significa la buena que Chicho y Susana nos regalaron  su grata compañía;  aunado a ello Ferenc nuestro gran amigo y Carmen su esposa, pudieron estar presentes.

Para esta hermosa velada  mis hijos y yo decidimos invitar al chef Nelson Castro, quien con su excelente cocina  puso el broche de oro a una noche mágica.

Para iniciar la noche brindamos con un excelente Prosseco acompañado con tartar de salmón y eneldo, y unas tabletitas de chocolate bitter, queso de cabra y polvo de jamón.

Gazpacho de fresa y remolacha

Luego en mesa nos presentó  el menú “Cordero de principio a fin”,  iniciando con un gazpacho de fresa y remolacha  conjuntamente con un curry de cordero, continuó con coca de cordero con cebolla caramelizada y regiano, albóndigas 7 especies con cous-cous (cuscús) aromatizado al cilantro y para finalizar las entradas unas costillitas de cordero con finas hiervas, pimienta, cebolla asada  y jugos de cocción y como plato principal estofado de cordero  a baja temperatura, perlas de plátano agridulce y puré de papas rusti-trufado.

Albóndigas de cordero y 7 especies

Coca de cordero

Costillas de cordero

Estofado de Cordero

Teofilo Reyes Reserva 1994

Los vinos excepcionales …….

Marques de Casa concha 1998 y 2007

Como  pre-postre un jardín  dulce de café y tierra de oreo con una esfera de ristretto, gelatina de guayoyo (de la cosecha de Vicente) y espuma de café con leche; el postre un brownie picante,  helado de sarrapia y espuma de chocolate acompañado por un  Santa Maria Madeira Dulce.

Jardín dulce de café

Brownie, helado de Sarrapia y espuma de Chocolate

Como verán no nos queda otra cosa que decir sino gracias Nelson y GRACIAS AMIGOS POR SIEMPRE ESTAR CON NOSOTROS!!!!!





Vivian Acosta.

Beajolais Nouveau. (2da parte)...

Luego de encontrase una segunda botella diferente de este particular vino tuvimos la gran oportunidad de poder disfrutar ambas al mismo momento y apreciar sus diferencias.

Ambas del productor:   GEORGES DUBOEUF.

El vino  conocido como Beaujolais es el vino más importante en la región del mismo nombre, entre Saint-Amour en el norte y las afueras de Lyon hacia el sur, Francia.  Se ha convertido en un auténtico emblema nacional e internacional. Deliciosamente afrutado, sabor limpio y abundante. Beaujolais es, sencillamente, el vino de la amistad. De color rojo cereza y con aromas a frutas frescas como fresa bien madura.Listo para beber.

Beaujolais-Villages toma su nombre de un cierto número de aldeas de vino en la zona de producción Beaujolais,  (38 para ser exactos), que durante mucho tiempo se destacó por la excelente calidad de los vinos. Por ello, significa una mayor complejidad aromática, mayor concentración y mayor fiabilidad.  Podemos comparar un encantador vino Beaujolais -Villages con el Querubín de Mozart "Las bodas de Fígaro" donde Beaujolais sería Figaro, más maduro, con experiencia, más seguro de sí mismo. Este vino se presenta en nariz y con sabores a frutos rojos intensos y maduros. Aunque se puede tomar ya, la literatura comenta que se puede guardar hasta 2 años.

Solo nos queda nuevamente esperar y como se explicó en  la entrega anterior http://www.sociedadgastronomicademerida.com/2011/12/cerrando-navidad-y-el-2011-con.html   hasta la tercera semana de Noviembre 2012 para ver, comprar  y disfrutar de otra añada de este famoso y joven vino.

Salud.
Gracias a Sandra Varela quien colaboró en la traducción del texto.

Vicente A. González H.