En el vino...El tamaño si importa....

En muchas oportunidades logras observar en cualquier sitio (Restaurantes, tascas o licorerias) diferentes tamaños de botellas y aunque en estos sitios tradicionalmente las tienen de adorno ellas tienen una razon de existir.  Uno de estos motivos es que simplemente a medida que la botella es más grande, la evolución del vino es más lenta, pudiendo ofrecer con esta caracteristica vinos de mayor nivel de longevidad.

Otro de los motivos es que las mismas son utilizadas en algunos paises como regalos especiales e incluso son piezas de colección.


Pero cuantos tamaños de botellas de vino y Champagne hay y cual es su nombre?

Comenzamos diciendo que está la tradicional o estándar y tiene una capacidad de 0.750 lts.  También tenemos
  Media botella de 0.350 lts.
    Magnun de 1.50 lts. (2 botellas)
      Jeroboam de 3 lts.   (4 botellas)
        Rehoboam de 4,5 lts (6 botellas)
          Matusalem y/o Imperial de 6 lts (8 bot)
            Salmanzar de 9 lts (12 botellas)
               Baltasar de 12 lts. (16 botellas)    
                 Nabucodonosor de 15 lts. (20 botellas)

Igualmente, aunque son nuevas relativamente y poco frecuentes se pueden encontrar:

   el salomón: 18 L (24 botellas)

       el souverain: 26,25 L (35 botellas)

           el Primat: 27 L (36 botellas)

                el melchizédec: 30 L (40 botellas)

La utilización de nombres judíos, hebreos, bíbilicos y babilónicos utilizados para bautizar tan peculiares botellas obedece a la intención que desde tierras francesas se buscaba de asociar glamour con vino.

Magnun de Moet C

Es importante destacar que como a los espumosos se les reconocen unos requerimientos especiales de fabricación debido al gas y a la presión que tienen que soportar para conservarlo en perfectas condiciones (hasta seis atmósferas), las botellas de grandes proporciones también son muy especiales. Por ello el grosor del cristal tiene que ser mayor y los corchos tienen que ser muy resistentes y sujetos por algún tipo de artilugio llamado gollete.







Diferentes tamaños botellas de Champagne


A la salud de todos..

Vicente A. González H.

Lavs Vitae 2005.. Montepulciano D'Abruzzo

Tuvimos la oportunidad de abrir una cena con este gran vino Italiano, Montepulciano d´Abruzzo

LAVS VITAE
D.O.C.
Las colinas de la provincia de Chieti.
100% de Montepulciano.
Composición de los suelos: arcilla, piedra caliza.
Altitud: 190-250 m. s.l.m.
Vinificación: La selección y recolección de la uva a mano, larga maceración de los hollejos a temperatura controlada.
Envejecimiento: El envejecimiento inicial en tanques de acero inoxidable con
estancia posterior en grandes barriles, hasta llegar a
complejidad estructural necesaria para apoyar el desarrollo en pequeños barriles.
Este procedimiento establece y mejora las características frutales congénitas de Montepulciano.

Color: rojo rubí intenso con violeta y púrpura.

Aroma: frutos rojos, mermelada de mora y cereza,  matices  de vainilla, cacao, avellanas, cuero, pimienta negra.

Presenta un sabor  lleno, cálido y con mucho cuerpo. Taninos suaves y equilibrados. Final largo y persistente.

De Citra vinos y como bodega del año 2011 según la revista "Mi vino"

Igualmente en el año 2010 recibió del "Japan Wine Reto" en su 13° edición y con más de 1.500 vinos procedentes de 30 paises el "ORO"  el cual es un premio restringido a etiquetas exclusivas.

Realmente un gran vino..

Vicente A. González H.

Clos Mogador del Priorat..España..

Debido a que la Filoxera arrasó con los viñedos franceses, León Barbier (propietario de mas de 1,500 has. de viñedos en cotes-du-Rhone) se vió obligado a buscar en España el vino que necesitaba para comercializar en Francia. Por este motivo fundó en Tarragona una bodega con el nombre de su hijo  "René Barbier" 

La segunda guerra mundial obligó a la familia Barbier a cambiar de estrategia comercial y a embotellar en España vinos del Priorato.

Pero no fue hasta 1978 que el actual René Barbier adquirió una pequeña finca en esa D.O. donde plantó Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon, Syrah y por lo tanto,  el nacimiento de Clos Mogador.

Clos Mogador 1997 Priorat

La bodega, fundada en 1987, fue una de los pioneras e impulsoras en la elaboración de vinos de calidad en el Priorat; de hecho, los primeros vinos que se elaboraron se hicieron en instalaciones compartidas donde cada uno aportaba su uva y elaboraba su vino al estilo de la Borgoña.

Las diferentes añadas de Clos Mogador, son vinos extremadamente complejos con intenso aroma a terroir y que se disfrutan dejándolos respirar unas horas antes de servirlos. (Comentan que en algunas añadas, debe dejarse respirar desde el día anterior).  Hace falta decantar y hasta filtrar antes de servir, ya que aunque muchos opinen que los sedimentos son un defecto del vino,  vinos como estos de Priorat son un detalle que lo definen.

En la bodega se producen:
   *Clos Mogador (Garnacha, Cabernet, Syrah y Cariñena) 

          *Clos Manyetes (Cariñena, Garnacha, Cabernet y Syrah) 

                 *Clos Nelin (Garnacha blanca, Viogner y Pinot Noir)

René Barbier, uno de los enólogos o “winemakers” más importantes de la historia del vino español, artífice de grandes vinos y padre de lo que hoy es el Priorat. Gracias a él y a sus compañeros esta región Catalana pasó de ser una tierra de vinos rudos a una prestigiosa denominación de origen con marcas como el carísimo L’Ermita, Mas Perinet (el vino de Serrat) o Clos Mogador, el vino más famoso de René.

Algunas frases de René Barbier.

“Mogador es como yo, salvaje”: no se arranca una sola hierba, está repleta de biodiversidad.

“Aquí conviven viñas de cien años con otras de veinte, de doce y viñas recién plantadas al lado. Ésa es la mentalidad de Mogador”.

“Creo que el terroir es un escenario que está ahí, y eres tú quien tiene que adaptarse a él y no al revés”.

“Me gusta el vino que, al llevarlo a la nariz, me hace tener ganas de conocer a la persona que lo hizo”.

Así se reciben los amigos......

Luego de 3 semanas en Francia, por motivos netamente profesionales hoy le damos la bienvenida a nuestro amigo.
El homenajeado: Jean Francois.
La anfitriona: María Angélica.
Quienes disfrutaron: Nosotros.

Luego de un corto periodo de tiempo fuera del Pais, nuestro amigo regresa a casa con algunas anecdotas de su trabajo, adicionalmente latas de Foie, quesos y seguro algún vinito encontrado entre los anaqueles de su casa familiar o supermercado.
Para darle la bienvenida,  este 04 de Julio aprovechando que fue declarado día no laborable se realizó un Brunch donde disfrutamos de algunos espumantes perfectamente ordenados para apreciar en plenitud su sabor.
Estos fueron -Concha y Toro Demi-Sec.
                    -Finca Alegre. Brut. Edición limitada.
                    -Cava Pinot Noir de Codorniu. Rose.
                    -Navarro Correa. Brut.

Todo esto acompañado de:

Chupe de Pollo, aceite de cilantro, crema  y  picante ahumado al gusto.

Arepitas, Panquecas, Panecillos elaborados en casa, Crepes de champiñones, Crepes de pollo,  Quiche de tomate y cebollas caramelizadas, Salmón ahumado, Mayonesa casera de Cyboulette,  mermelada de Naranja y Jengibre.
Tocineta, Quesos, Charcutería variada, aguacate.
Por supuesto un rico café pero lo más importante y bonito, una súper agradable compañía.

Sin más que decir y pensando solo que si esto es asi,..... que bueno,  que con mayor frecuencia deba viajar pero siempre con un pronto y sano  regreso.
!Por supuesto que deje un espacio en la maleta para los detallitos de la casa como el Foie, quesos y vino que el resto lo ponemos nosotros¡


Bienvenido Jean F.
(Tus amigos)
 

El pabellón Criollo por el Chef Juan Martínez Marcano.

El pabellón Criollo.

Hola a todos los venezolanos.

Hoy los invito a leer sobre nuestro plato nacional, el Pabellón Criollo.

La gastronomía venezolana, presenta variaciones culinarias como en todas las cocinas típicas y regionales del mundo, dichas regiones cuentan con productos únicos de su localización, lo que da como resultado una explosión de sabores en nuestro paladar y una cocina autentica.

Yo me he tomado la libertad, de preparar unas de las recetas más antiguas y conocidas de la Gastronomía Venezolana, con la finalidad de actualizarla a nuestra época.

El pabellón criollo es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía venezolana, y que es reconocido como el plato nacional por excelencia

La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, y según se cuenta es básicamente una reunión de restos  de comidas anteriores, realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.

Tengo el Placer de mostrarles a todos los venezolanos, que podemos hacer  con los ingredientes de nuestro apreciado y típico pabellón criollo en el siglo XXI.

Yo actualicé la receta, respetando siempre el producto inicial, con la finalidad de obtener un máximo de placer en nuestro paladar, modificando así: la textura de los ingredientes, el equilibrio del plato y la presentación del mismo.

 La explicación del Pabellón criollo  seria entonces: Carne de ternera de nuestros llanos sobre una cama de arroz largo de nuestros campos, acompañado de su crema de caraotas   y su chip crocante de Plátano.

En la presentación, utilicé: una flor de orquídea debido a que es la flor nacional.

Agradezco a todos los lectores por el tiempo   dedicado a la lectura de mi receta 

Saludos y Abrazos a todos

Juan Martínez Marcano