De aniversario y con cocina Venezolana...

Como el título lo dice, la “Sociedad Gastronómica de Mérida”, se encuentra de aniversario.    

Un año más.  

  

Ciertamente desde el año 2006 ya un grupo de amigos nos reunimos de la manera más natural e informal, con el fin de disfrutar de una buena mesa, y para el año 2008, se fue materializando la idea de conformarnos como grupo  y darle un nombre.  

Con el pasar de los meses, se arma nuestro blog y se comienzan las publicaciones de lo que de una forma u otra podíamos hacer;  les recuerdo que ninguno de nosotros es cocinero profesional,  solo somos aficionados en temas de cocina, autodidactas más no inventores, ni empíricos.   

Esta pasión por la cocina, nos llevó durante estos años y cada día, a prepararnos y estudiar sobre el tema, siempre queriendo hacer más, siempre queriendo innovar en nuestras cocinas,  revisando las técnicas que puedan ser utilizadas y que hoy día esta red, llamada internet la coloca a disposición de todos.  

Hoy en día eso somos,  "un grupo en constante aprendizaje"

De esta forma han transcurrido los años, y ciertamente somos un cerrado grupo, no por gusto, solo porqué nos reunimos es en nuestras casas con nuestras cosas, y ya desde hace mucho tiempo, simplemente dejamos de ser grupo para ser hermanos, de esos que la vida te los pone en frente y solo un yo interno, sabe si los debes escoger o no para que te acompañen eternamente. Yo tuve la suerte de estar entre los escogidos.  Sin embargo, en algunas oportunidades tenemos invitados, porque lo más nos gusta es ese #compartir.  En cualquier momento  seguramente, podrémos estar contigo.

Este año 2016, para nuestra cena aniversario tuvimos el honor de ser invitados por Vivian y Miguel,  y degustar un gran menú de  #CocinaVenezolana.

Pabellon criollo.

Pabellón criollo, arepa de chicharrón, pastel de pescado, lengua en salsa y negro en camisa fueron los protagonistas, cada plato servido una exquisitez, cada plato lleno de sabor, digno de admirar por su ingenio, gusto y acusiodidad por el trabajo que ello representa.    Gracias profe,   gracias amiga, te la debemos. 

Este primer plato fue una versión de Pabellón criollo.   

-Crema de caraotas, crocante de tajada y arroz coronada con pisillo de res. 

-Arepa de chicharrón, crema de leche y aguacate. 

Arepa de chicharrón.

-Pastel de pescado.

Pastel de pescado

-Lengua en salsa con arroz. 

Lengua en salsa

-Negro en camisa, con helado casero de vainilla 

Negro en camisa.

Moet Chandon. Brut, Imperial.

Los vinos disfrutados, no fueron venezolanos pero cada uno revisó su rincon y para esta ocasión al igual que siempre algo muy especial.

Que mejor que poder brindar y dar inicio a nuestra celebración con un champagne Moet Chandon Brut, Imperial.









Para luego disfrutar de un Ribera del Duero.   #Viña Mayor. Reserva. 2009. España.

Viña Mayor. Reserva. 2009.

Continuar con un gran vino de Miguel Torres, como es el Manso de Velasco, Cabernet Sauvignon, 2008.

Manso de Velasco. Miguel Torres. 2008.

Y cerrar con un Vin Doux Natural #Rutini. 2010. Argentino.

Rutini. 2010.

Lo importante de esto en definitiva es poder estar juntos, divertirse y compartir del placer de cocinar, comer y un buen vino, beber.  

En foto,  nuestras integrantes Sandra y María Angélica iluminandose para ser vistas, ya que al comienzo de la velada se fue la luz, en varios estados de nuestra querida y muy golpeada Venezuela. 

 

Feliz aniversario amigos, gracias anfitriones y...

A la salud de cada uno de ustedes.

Vicente A. González H.   

VIñedos Altagracia y Bodegas Pomar...

Algunos integrantes de la sociedad gastronómica de Mérida, tuvimos el placer de visitar el viñedo venezolano ¨Viña Altagracia¨  siendo recibidos por el Sr. Guillermo Vargas (asesor de vinicultura - enología) y su equipo.  

 

Luego de un delicioso desayuno y reunidos en el sector de la escuelita con vista a la laguna, pudimos escuchar  algo de historia  y lo que comenzó hace más de 30 años.   

Pudimos entender las ventajas de la zona y el porqué si se pudo en el estado Lara lograr el cultivo,  iniciándose las pruebas y ensayos con uvas de mesa. Entre ellos disponemos de 365 días de sol al año, ciclos muy marcados entre lluvias y sequía, suelos poco fértiles con suelos sueltos franco arenosos,  generando la posibilidad de tener dos cosechas por año.
   

Luego de muchos estudios encontraron que lo que mejor se da, y en primer lugar  es la cepa  petit verdot, luego syrah,  tempranillo.  Igualmente la chenin blanc.

 

Ya en bodega estuvimos observando cada uno de los procesos, desde la recepción de las uvas,  despalillado,  prensando y algunas acciones puntuales para cada uva.

De un kilo de uva se obtienen aproximadamente 700 cc de  líquido.  De los cuales solo 500 cc se utilizan para vinos y el diferencial para la sangría. 

Se sulfita (anhídrido sulfuroso liquido)  para protegerle de la oxidación,  y todas las ventajas originadas por su adhesión. Para cerrar este primer proceso se realiza el desfangado, para luego sembrar las levaduras seleccionadas.

Se reciben los mostos, se siembran las levaduras,  realizandose los pie de cuba (levaduras activadas en fermentación), para añadirlo posteriormente al mosto y dar inicio a la fermentación.   

Sabemos que por ser un  proceso exotérmico, esa temperatura debe ser controlada, para evitar que la levadura muera o se inhiba  o simplemente trabaje mal.  

Los blancos son vinos fermentados a 12°C. durante los 14 días aproximados que dura la fermentación.    Dependiendo del azúcar  que dejemos en ese proceso tendremos o los vinos secos o los vinos avocados (con pequeña cantidad de azúcar residual).  En esta sala también pudimos conversar cobre los diferentes vinos blancos que se producen en bodegas Pomar, como el  Sauvignon blanc, Terracota blanco con dos variedades Chenin blanc, y malvasía. Este vino es un ensamble y cada año tendrá la variación dependiendo lo que mejor se logre.  Otro de los vinos son el frizante,  y el vino dulce licoroso, ecclesia elaborado con uvas moscatel. Igualmente en esta sala se elaboran los vinos blancos para los espumosos.


Luego, ya en la sala de vinos blancos antes de embotellarlo se pasa por tanques de estabilización tartárica, alrededor de 3 días,  logrando retirar los excesos de ácido tartárico inestable.

Posteriormente visitamos la sala de tintos,  donde pudimos observar las cubas  donde entra todo luego del despalillado.   Se siembran de unas levaduras especiales seleccionadas  llamadas Killer,  que inhibe la levadura nativa.  Observamos cómo se hace una maceración  pelicular en frio con tanques a 10°C, por 24 horas o dependiendo de lo que se desea. Obteniéndose mejores aromas, mejores colores.

Luego se controla  la temperatura a  25°C, y se espera el inicio de la fermentación. Se realizan los remontados necesarios. En base a estos procesos se decide que vino hacer o que se quiere hacer y se logra controlando el tiempo de la maceración.  Posteriormente se hace la fermentación malolactica, logrando suavizar el vino entre otros, para  pasar el vino a barricas, entre 12 a 14 meses, lográndose metabolización y cambio de los taninos.  Los aromas y sabores del vino se transforman.   

Por ultimo,  logran los ensambles y embotellan.  

Las uvas y vinos tintos logrados son, tempranillo, petit verdot y syrah, o ensambles entre ellos.   
(Los tintos se clarifican, los blancos no, se utiliza la centrifugación o la bentonita.  Posteriormente se decanta).

Pudimos visitar la sala de los espumosos, y se pudo observar el proceso por metodo tradicional que Bodegas Pomar utiliza para la elaboración de sus productos.  



 

 Bodegas Pomar.

Por último en esta área observamos el proceso de etiquetado, y empacado de cada una de las líneas de producción. 

 


Para cerrar nuestra visita a esta gran empresa nacida en Venezuela, fuimos recibidos en su comedor pudiendo disfrutar de una excelente preparación culinária, armonizada por supuesto con algunos de los productos #Pomar. 











Estimados lectores, con ustedes algunas fotografías adicionales de nuestro hermoso recorrido a Viña Altagracia y sus Bodegas Pomar. 

  

Una empresa que al igual que muchas creen en una Venezuela posible.

Les invito visitar la web de Bodegas Pomar y disfrutarla.

Salud!.

Vicente A. González H.