Entre Chocolates, Vinos y melodías.....

Hace algunos días fue realizado en la ciudad de Mérida en las instalaciones de “Tinto y Melao café” junto a la empresa “Distribuidora Vinissimos” una degustación la cual llevó por nombre

“Entre Chocolates, Vinos y melodías.”

Asmiriam Roa

Tal evento fue dirigido por la maestra chocolatera Asmiriam Roa y por la profesora Marisabel Prieto quienes tuvieron a su cargo la presentación de 3 vinos y 6 diferentes platos armonizados de manera tal que pudiéramos lograr percibir diferentes formas de preparación, combinación, calidades y tipos de cacao.





Puedo comentarles que fue bastante interesante con solo 3 vinos hacer que cada uno de ellos se encontrara con un bocado de salado y luego uno de dulce estando siempre presente el cacao.

Esa noche de 15 de Octubre en medio de lluvia y buena música en vivo comenzamos con:

Marisabel Prieto

-Roast Beff sellado con cacao al 100% con glaseado tropical. Igualmente y luego de esta exquisita entrada sobre todo delicada, una fresa a la pimienta cubierta de chocolate al 60%. Estos dos platos armonizaron muy bien con un Espumoso Rose de Santa Carolina.





-Peca de parchita con un toque de chocolate (excelente) y tequeños con salsa salada de chocolate. Con estas dos presentaciones se presentó un Sauvignon Blanc Varietal 2010 de Santa Carolina quien aunque presenta aromas y sabores a frutas entre ellas la parchita no armoniza a nuestro parecer con la peca. Ahora bien, el tequeño bastante delicado, con una gran untuosidad del chocolate y armoniza realzando al vino.

-Lomito en miel de cacao al 100% y Brownie de fudge de chocolate Premium. Estos dos negritos fueron acompañados con Vino tinto las Moras Malbec 2010. Muy personalmente considero que el vino tiene poco que ofrecer pero, acompañado con estas dos maravillas de platos se logró potenciar y sacar lo mejor de él.

Simplemente quiero, felicitar a cada una de las personas que hicieron posible tal presentación.

Esta es una manera bastante interesante de comparar, aprender y disfrutar.

Les invito a seguir por sus cuentas de Twitter a: @tintoymelao, @vinissimos @asmiriamroa

Salud

Vicente A. González H.

Hoy, muy Orientales... Sopa Mongolesa

Basta revisar la historia gastronómica para darse cuenta de que la comida china es un arte tan antiguo como exquisito.

Mientras los Europeos arrancaban trozos de carne a mordiscos, o tomaban con los dedos pedazos de comida de una olla común, los chinos comían con refinada elegancia en un jardín perfumado, con vajilla pintada a mano y palillos de puro jade, marfil u oro.

Ahora bien, acá en Mérida - Venezuela y al mejor estilo totalmente occidentalizado fuimos invitados a cenar una version de :

SOPA MONGOLESA (SOPA MONGOLIA)

Digo que es una versión poque no quiero faltarle el respeto a quienes tradicionalmente saben hacerla al más puro y franco estilo Asiatico.

.....Si les puedo decir que lo que comimos estaba, ...excelente.

-Les cuento que esta sopa consiste en preparar un consome (para nuestro caso) de Pollo al cual se le agregó, Ajinomoto y granulos de Dashi.  

Luego se fueron incorporando y cocinando por separado y el tiempo necesario primero pescado en pequeños trozos, luego camarones, calamares, pollo, carne y por último los fideos de arroz.




Cama de Cebollin, cilantro y calamares



Para servir hace falta mucho cilantro y cebollin finamente picado

Cebollina y Cilantro

ya que cada comensal hará un cama en su taza con ello para ir recibiendo los productos cocidos en su tiempo y colocando salsas como soya, tamarindo, ciruelas, Ostra, Jengibre, Aceite de chile, Mayonesa de chile.



Salsa de Ciruela






Las carnes y las salsas se combinan a gusto del comensal.  

Nota: Puede apreciarse en las fotografias de las salsas, la vajilla escrita y pintada  a mano

Por último ese rico caldo ya condimentado inicialmente y con ese sabor dejado por los mariscos y las carnes se le agregan los fideos de arroz y algun tipo de Champiñon, siendo servido en el mismo plato donde se fue comiendo cada una de las carnes.

Adicionalmente a este excelente plato pudimos disfrutar de entrada una rica botella de Pata Negra , Valdepeñas, 2009, Gran Reserva.




Pata Negra. Gran Reserva 1999





















también de una  Montefalco Rosso de Duca Oduardo DOC. 2007






Montefalco Rosso Duca Oduardo DOC



Y  al momento de comer dos muy buenos blancos que lamentablemente no tengo la foto:

_Oveja negra Chardonnay + Viognier.
             
                     _Castillo de Molina. Sauvignon Blanc.




Buen apetito y hasta una proxima oportuniudad

Vicente A. González H.

Entre amigos te veas...

Este sábado 08 de octubre, y luego de muchos días de ausencia se encuentran compartiendo con nosotros Susana y Chicho, integrantes de nuestro grupo y quienes por motivos ya comentado en alguna de nuestras entregas no podían asistir.

Este sábado fecha importante para nosotros, implicó más que un encuentro nuestro, un súper reencuentro con el deseo y las ganas de vivir.

Para este momento y gracias a la insistencia de Maria Angélica logró que nuestro amigo decidiera ya nuevamente salir, enfrentar el sol matutino y a nosotros en grupo molestando para una vez más disfrutar de lo rico que es saber y  poder tener buenos amigos.




Grupo de la Sociedad Gastronómica de Mérida-Venezuela


La ocasión ameritaba un trato especial, y donde todos pudiéramos compartir de la misma mesa, por tal motivo una sopita sería el plato a disfrutar.

Si señores, una sopa, un sancocho, un popular plato de gallina y costilla puede estar tan bien preparado como para competir mundialmente en cualquier salón gastronómico.... ¡Y este fue nuestro caso!

Comparto con ustedes esta receta.



Sancocho o cruzado criollo.

Ingredientes

Carne: 3 Kg de Costilla de Res en tira, Una gallina

6 a 8 litros de agua

6 Jojotos

Verduras: 1 Kg de Yuca, 1Kg plátano verde, ½ Kg de apio, ½ Kg de ocumo, ½ Kg de ñame, ½ Kg Auyama.

Aliños: ½ Kg de cebolla, Cebollín, ají dulce, pimentón,

Ajo, Cilantro, Sal.



Preparación:

Quitar la grasa de la costilla de res y la piel de la gallina, cortar en pedazos y colocar a cocinar en el agua. Con una espumadera retirar constatemente esa capa que se genera al hervir las carnes.

Si quiere que el caldo espese colocar uno de los plátanos verdes al mismo tiempo.

Cortar los jojotos en trozos y cocinar junto con la carne.

Picar los aliños en trozos pequeñitos, sofreír y  reservar.

Pelar y cortar en trozos las verduras, reservar en agua.

Cuando la carne este ya blanda, tanto la gallina como la res, colocar a cocinar las verduras y los aliños.

Cuando ya todo este blando se coloca el ajo picadito, junto con la sal.

Finalmente se coloca el cilantro.

Cinco minutos después se puede servir.



Igualmente me permito decirles que para armonizar esta costilla y esta gallina con todos sus vegetales y hortalizas un Pinot Noir, no cae nada mal.
 
 

 
 
Chicho, Susana,
             Bienvenidos y gracias por compartirlo.
                  ¡A tu Salud  ! 
                          Un abrazo.
 
Por la Sociedad Gastronómica de Mérida: 
Vicente A. González H.
 

 
 

Cena Aniversario 2011 (2da parte)

Continuando con esta fiesta de colores y sabores, para cerrar la entrega anterior donde prometí presentar la transición y dos postres dejo con ustedes a:

1- Gelatina en infusión de té de "flor de Jamaica" con miel y agua de rosas.





Gelatina de té de "Flor de Jamaica"





Luego de probar esta delicia, que limpia y refresca nuestro paladar nos preparamos para disfrutar de dos  vinos con sus respectivos postres. 

2- Crema de chocolate, falsa tierra de oreo amarilla y nueces,  mousse de marrón (castañas) glacé, tierra de oreo negra y chantilli de vainilla.

y para este postre un muy buen "Sauternes 1999 Cháteau du Hayot"  con una excelente acidez, y su color ambar tradicional. 



Sauternes. Cháteau du Hayot; Barsac, 1999 France

Luego de este gran postre elaborado por Marilyn con un super envidiable vino y después de comer y comer, Sandra  presentó para cerrar, esta delicia:

3-Muffins de banana y nueces, corona de masa filo, rellena por helado de banana y nebulosa de caramelo en cama de chocolate.



Muffins de banana, helado y nebulosa de caramelo



Acompañandose de  Ice Wine, Standing Stone,Vineyards, 2006,  Vidal, USA.  

Un vino con  aromas dulces y  sabor a melaza de color más oscuro que los tradicionales Ice Wine Vidal de Canada.  Un vino que realmente no pudo o no tenía nada que hacer con el Souternes a un lado, pero que comparandolo con otros Ice Wine, particularmente pudiera decir que simplemente es un buen Late Harvest.

Hasta una proxima oportunidad y proxima entrega,  me despido a la salud de todos, especialmente de nuestro gran amigo Chicho quien se encuentra  dando la batalla día a día para volver a estar junto a todos nosotros.

Fotografías por: Bárbara González

Vicente A. González

Cena Aniversario 2011 (1era parte)

Ya siendo parte de nuestra tradición, para esta fecha y luego de vacaciones nos disponemos a celebrar un año más de estar constituidos como  "Sociedad Gastronómica."
Para este año, ya inscritos y reconocidos dentro del grupo de Sociedades Gastronómicas del mundo   nos diponemos a celebrar, simplemente disfrutando lo que nos gusta, abrir un buen vino, encender fogones, hablar, aprender y compartir.

Reunidos y excelentemente atendidos en casa de los Dulhoste túvimos el placer de disfrutar de:


1- Capuccino de champiñones cubierto con crema de ricota y polvo de hongos.



Capuccino de Champiñones



Crema de Champiñones y espuma de ricota

2- Croquetas de camarones, mayonesa de ciboulette  y falsa tierra de aceituna negra. 

Croquetas de camarón

Croquetas de camarón

Este plato acompañado de un "Vino rosado Marques de Caceres Rioja 2010"  muy fresco.

Marques de Cáceres Rioja. Rosado. 2010.

3- Melón marinado en aceite de Oliva,sal marina,especies japonesas y ensalada de berros.



Melón marinado y especies japonesas



!Cocinando también se divierte¡

Luego de estas estupendas entradas pudimos disfrutar dos principales

4-Roule de pollo relleno de Foie Gras bañado en salsa de su propio jugo y confit de higo, acompañado de cuscús y manzana salteada. 

Cuscús

Para este plato tuvimos el placer de disfrutar un vino que particularmente yo no conocia y que tratare de investigar un poco de el  "Vino Amarillo de Arbois - Francia" 2001.

Vin Jaune d' Arbois - Francia

Sandra Varela



5- Conejo en larga cocción, baja temperatura  (16 horas al horno) con salsa a la Vizcaina tradicional, en cama de papas, y con él un "Rioja Bordon Gran Reserva 2001" 

Conejo a la Vizcaina

Rioja Bordón Gran Reserva. 2001.




Integrantes de la Sociedad Gastronómica de Mérida.

 















Con estas fotos tomadas por Bárbara González me despido,  dejando para presentar en la proxima entrega:

                              Una espectacular transición y dos super postres.


Buen apetito.
Vicente A. González H.