Cremoso de foie y mermelada de piña...

Ingredientes:

145 gr. de foie. 

55 gr. de consomé o fondo de vegetales. 

20 gr. de leche. 

35 gr. de crema de leche. 

1 1/2  hoja de gelatina sin sabor. 

Sal al gusto

Cremoso de foie y mermelada de piña.

Procedimiento:

-Rehidrate la gelatina en agua tibia. 

-Incorporar en una olla todo el resto de los ingredientes y a fuego bajo (60° C), mezclar bien y luego incorpore la gelatina en lámina. 

Nota importante.. El calor es solo para que todo se pueda mezclar  y la gelatina rehidratada se pueda unir con toda la mezcla. ¨No puede hervir¨. 

Luego coloque la mezcla en molde y listo, para la nevera durante dos horas. 

Con esa cantidad salieron 12 porciones en  molde de silicón de 4,5cm de diámetro por  2 cm de alto. 

Para la mermelada pudiera utilizar la fruta de su preferencia. (piña, mora, higo, durazno) o simplemente cebollas caramelizadas.

Que lo disfruten. 

Sandra V.

De padres a hijos...

La entrega de esta semana, lleva por nombre, “de padres a hijos” y es literal, porque nuestros invitados y protagonistas  fueron ellos. 

En este encuentro bien merecido para ellos, tuvimos el placer de realizar:

 

-Vol au vent (Volován)  con bacalao al ajoarriero y piñones con salsa de pimientos ahumados. 

-Crema de lentejas y especies.

-Tartar de tomates y dátiles. 

 

-Tepuy con carne de res, champiñones y chutney de tomates, acompañado de yuca en dos texturas

-Brownie sobre crema de parchita acompañado de helado de sarrapia y helado de ponche andino

 

 

-Variedad de pan. 

Y para cerrar. 

  

Muchachos, un placer haberlos tenido en casa, y disfrutando de esta gran familia. 

Salud. 

Vicente A. González H. 

 

Aprendiendo un poco sobre el Oporto...3era parte (Estilo Tawny)

Continuación........

-Estilo Tawny. Envejecimiento en madera
   
   Porto Tawny Reserva.

   Porto Tawny 10 años  a 40 años.

   Porto Colheita.

Estilo Tawny. Envejecimiento en madera

Porto Tawny Reserva

Envejecido en madera de roble, pueden presentar gran elegancia de sabores, en una combinación perfecta entre la fruta de la juventud y la madurez de la edad, revelada también por sus atractivos colores ámbar medio.

Porto Tawny 10 años
Revelando un poco más de evolución que el Porto Tawny, estos vinos poseen semejanzas, aunque con la garantía de que el vino posee las características de un vino con diez años de envejecimiento.

Porto Tawny 20 años

Con una gama de colores que van del ámbar rojizo al ámbar dorado, estos vinos son raros ejemplares, plenos de frutos y sabores más evolucionados, concentrados mediante el envejecimiento en toneles de roble. Tienen gran intensidad de aromas y sabores de vainilla tostada y frutos secos, equilibrados por notas delicadas de roble.

Porto Tawny 30 años

Algunos Oportos son seleccionados para un envejecimiento más prolongado en toneles de madera. La exposición gradual al aire concentra e intensifica la fruta inicial, originando características más complejas, como miel y especias acentuados por aromas profundos a orejones, avellanas y vainilla.

Porto Tawny 40 años

La clasificación de envejecimiento final de los Portos Tawny nos presenta vinos maravillosamente concentrados y complejos. Intensos, casi estallan en la boca, llenando el paladar de aromáticos sabores que nos arrebatan los sentidos.

Porto Colheita

Estos Tawnies de una sola añada son envejecidos en cascos por un periodo mínimo de siete años, dando lugar a vinos con amplitudes de color que van del tinto dorado al dorado, dependiendo de su envejecimiento. Igualmente los aromas y sabores evolucionan a lo largo del tiempo originado diversos estilos de Tawnies.



Información tomada de diversas páginas de internet:
La enciclopedia del vino de Luis Tomás Melgar Gil
y del Instituto de vinos do Porto. http://www.ivdp.pt/

Vicente A. González H.

De fiesta por casa...

Esta fue nuestra oportunidad, mejor dicho, mi oportunidad, ya que era Sandra, mi esposa quien estaba de cumpleaños.  

Varios encuentros rodearon la fecha y buenas reuniones fueron realizadas en su honor.   

Por un lado una de las integrantes del grupo invitó a su casa para  una de las mejores lenguas guisadas (en espera de la receta para su publicación) que me he comido.  Por supuesto antes de la lengua quiero mostrarles este triptico que solo la foto ya dice todo. 

Luego ya el día central pudimos realizar un almuerzo en uno de los lugares imposibles de olvidar que tiene nuestro estado;  El lugar “La casa del Salmón”,   los anfitriones de la casa y amigos nuestros “Adriana y Julio”  desbordaron toda su capacidad de atención y amabilidad hacia nuestro grupo y por supuesto para  la cumpleañera.  Mucho espumante, y llegada la hora toda la carta del restaurante entró como plato sorpresa a cada uno de los comensales. Excelente menú en medio de un ambiente donde el compartir era la temática del día.  Sin palabras. 

Champañera Taittinger

 

Luego de todo esto y ya a unos días,  justo para celebrar la octavita, otra integrante, de nuestro grupo  colocó la hora de una gran hamburguesada, cuando digo gran no es por la cantidad de hamburguesas preparadas, sino por como algo tan simple como este plato puede tener el mejor sabor en la mejor presentación.  Por supuesto previo a la hamburguesa un capuccino de champiñones y espuma de queso de cabra.

Capuccino de champiñones

Ya para cerrar esta fiesta de cumpleaños, nuestra amiga Susana realizó un Crumble de manzana al cual no me dejaron tomarle la respectiva fotografía y unas deliciosas galletas que la sola foto dice todo.

Espuma de Prata. Brasil.

Gracias a todos por acompañarnos esta semana de fiesta.

Vicente A. González H.