Edición aniversario 106 "El Universal"...

Estimados amigos y lectores, este 19 de mayo el Universal realizó y nos presentó, su edición Aniversario.





"El universal celebra su 106 aniversario con la gastronómia como protagonista en un recorrido por el país. Recetas típicas, entrevistas a personajes del mundo cluniario y reseñas de lugares imperdibles conforman esta edición".





"La mesa está servida,"  así fue llamada esta sección describiendo muy bien el Sabor de Venezuela. Les invito a revisar cada estado y por supuesto imperdible nuestra bella Mérida, la Mérida Preciosa.







En el podrán encontrar como la periodista Adriana Gibbs en primer plano destaca los clásicos
"dulces abrillantados"  (una golosina con raigambre), igualmente destaca muy buen el sabor de esta nueva cocina merideña donde su gente trabaja el producto local con todo el respeto que se merece.






El profesor Rafael Cartay amigo de esta casa y asesor de muchos de nosotros, comienza diciendo que el futuro se alimenta del pasado y que son varios los productos que han dejado su huella impresa en la cocina popular de este estado.

En esta edición nuestro mercado principal una vez más se presenta ante todos con su majestuosidad dado su mejor cara a los picos.

En nombre de los merideños, gracias a El Universal y por supuesto para Adriana Gibbs por enaltecer lo nuestro, y mencionar a nuestro grupo conversando sobre la gustosa mesa de la entidad andina.   

Quienes la compraron, espero la disfruten totalmente.  Es una edición de colección.


Vicente A. González H.

Cena amical para integrantes de "La Chaine des Rotisseurs"...

Estimados cófrades:

Con un estupendo menú de siete tiempos, que contó además con un magistral cierre sorpresa, el chef Carlos Navarro Baldivian hizo literalmente las delicias de una muy cordial cena amical en Vinicius Restaurante, en Altamira. 

Asistieron destacados miembros de La Chaine des Rotisseurs y un muy nutrido grupo de invitados, que disfrutaron desde el inicio de la velada compartiendo la copa de Bellini de bienvenida, el cava y otras bebidas con deliciosos entremeses y grata conversación.

El exclusivo encuentro ocurrió la noche del 23 de abril  y es de destacar que Vinicius Restaurante cerró al público, abriendo sus puertas únicamente para La Chaine des Rotisseurs. 

 

Desde el servicio de valet parking hasta la impecable presentaciòn de la sala y el menú impreso para cada comensal con una breve pero acertada reseña histórica de la Cofradía, bajo el escudo de La Chaine, todo fue de primer nivel, incluyendo un delicado obsequio del restaurante para cada uno de los asistentes.

 Carlos Navarro lució sus mejores dotes con un menu que incluyó una sucesión de entrantes: el exquisito ceviche, un muy delicado carpaccio di manzo y los tortellini in brodo; para arrancar enseguida con los principales a cual mejor: mero pétalos, un excelente magret al melocotón y el lomito due volte intervenido con roquefort y jamón serrano. Tras el dolce con chesse cake al estilo New York, sobrevino el sorprendente cierre con una deliciosa capresa, secreto del chef. Una maravilla. El maridaje fue diverso y poco usual en sus alternativas. Pisco sour para el ceviche; cerveza artesanal en el carpaccio; vinos Las Moras malbec para los principale, con sauvignon blanc en el mero. En el dolce late harvest Morande sauvignon blanc para redondear una noche muy singular de La Chaine des Rottiseurs.   

Al final, Carlos Navarro recibió de manos de nuestro consejero culinario Alfonso Limes, en nombre de la Junta Directiva, la clásica placa honorífica de La Chaine. Lo hizo acompañado de sus brigadas Blanca y Negra, entre aplausos de pie de los asistentes, por el extraordinario trabajo en los fogones y la sala. 

Visiblemente emocionado, agradeció: "soy de los que lloran, así que de pronto se me va una lágrima".

Me complace decirles que estoy muy orgulloso de la consideración que ustedes han tenido con nosotros y quiero que sepan que, en Vinicius, La Chaine des Rotisseurs tiene una nueva casa en Caracas".

¡Viva La Chaine!

Raúl Lotitto

Charge de Presse

La Chaine des Rotisseurs

Capítulo Venezuela

Y Mérida está presente en... 1era cena de la cordialidad Margarita Gastronómica 2015.

 

1ª CENA DE LA CORDIALIDAD MARGARITA GASTRONÓMICA INICIA EN MALOKA HOTEL BOUTIQUE.  

 

            Este 3er ciclo de Cenas de la Cordialidad de Margarita Gastronómica arranca en Maloka Hotel Boutique teniendo como invitado especial el Chef merideño Nelson Castro, al lado del Chef Mauricio García y el Chef Residente de Maloka Daniel Blanco. 

 

(Porlamar. 28/04/2015) El próximo jueves 7 de mayo la terraza de piscinas de Maloka Hotel Boutique de la Isla de Margarita será el escenario ideal para celebrar  la 1era Cena de la Cordialidad Margarita Gastronómica 2015, evento culinario a seis manos que reunirá a los chefs Nelson Castro,  Mauricio García y Daniel Blanco. 

Fernando Escorcia, presidente de Margarita Gastronómica informó que esta primera cena del año 2015  tiene como invitado  al chef merideño Nelson Castro, quien ofrece su propuesta de la Nueva Cocina Merideña en El Comedor de la Hostería Spa La Sevillana de la ciudad andina. "El Chef Mauricio García del Restaurante La Repisa de La Asunción acompañará al chef andino como anfitrión por Margarita Gastronómica. Mientras que, el novel Chef Daniel Blanco participará por la cocina ejecutiva de Maloka Hotel Boutique". 

Esta cena, concebida a seis manos, demostrará la alegría del intercambio y la cordialidad de las mesas, refrendedada desde los fogones. Continúa el ciclo  de cenas  de Margarita Gastronómica, con el mismo espíritu y filosofía de la organización. En esta oportunidad trae a la Isla de Margarita a los más representativos responsables de las cocinas regionales venezolanas, construyendo puentes que enlacen  propuestas, recetas, técnicas e ingredientes locales con nuestra cocina insular, explicó Escorcia. 

Los comensales disfrutarán de un paseo por las creaciones y visiones del cocinero Nelson Castro, acerca de la nueva cocina merideña y su mirada hacia nuestra gastronomía e ingredientes, que le son cercanas por sus constantes visitas y servicios celebrados en la Isla de Margarita con anterioridad. 

El cocinero andino hará dupla con el chef Mauricio García y su rica experiencia con la cocina margariteña que lo conecta con ingredientes inmediatos y recetas tradicionales,  reinventadas desde su  visión contemporánea, técnica y creatividad. Ambos trabajarán con el Chef Daniel Blanco, quien es el cocinero ejecutivo de Maloka Hotel y cuenta con un trabajo que le ha merecido el respaldo del gran chef nikkei Luis Nakamura. 

El evento culinario está concebido para 68 comensales, quienes se reunirán en un punto de encuentro indicado oportunamente por el equipo de Margarita Gastronómica. Desde allí serán trasladados en un confortable autobús con anfitrión, quien les brindará una charla sobre este nuevo ciclo de cenas de la cordialidad. Además durante la cena les ofrecerán información detallada de los platos que integran el servicio, recibirán obsequios y detalles gastronómicos, por lo cual las personas interesadas en participar en este exquisito y exclusivo encuentro  deben garantizar sus entradas, que están a la venta en la Librería TecniBooks, del centro comercial AB, ubicado en  la avenida Bolívar, sector Playa El Ángel Pampatar. 

También pueden obtener mayor información por el twitter @Sabormargarita, el Instagram @margaritagastronomica, el Facebook Margarita Gastronómica o la página web www.margaritagastronomica.net. 

La 1era Cena de la cordialidad Margarita Gastronómica 2015 es posible gracias al patrocinio y apoyo de Maloka Hotel Boutique, Turaser, Instituto Iberoamericano de Gastronomía, Instituto Culinario y Turístico del Caribe y La Casserole Isla de Margarita Escuela de Cocineros. 

Inés Ruiz. CNP 11.969

MENU DEGUSTACION (6 tiempos)
-Entradas  (2 tiempos)
Vino Sauvignon Blanc (una copa)
-Ensalada Paraguachoa: Ensalada de pez loro aderezada con aceite de sésamo y crema de aguacate, con textura de yuca y ají margariteño ahumado. Chef Daniel Blanco, chef ejecutivo de Maloka Hotel Boutique.
-Versión de la cachapa con cochino, puré de maíz con cochino frito y tejas de queso crocante. Chef Nelson Castro, chef Restaurante Hostería La Sevillana, Mérida.

-Platos Principales (3 tiempos)
Vino Cabernet Sauvignon (dos copas)
-Tartár de trucha curada en miche callejonero con quinchonchos y vinagreta de ají margariteño. Chef Nelson Castro, chef Restaurante Hostería La Sevillana, Mérida.
-Gallina estofada a baja temperatura con orégano salvaje y berenjenas asadas. Chef Mauricio García, chef Restaurante La Repisa.
-Corte de Medregal asado, salsa de cilantro, funche de sofrito criollo y ajillo de alcaparras. Chef Nelson Castro, chef Restaurante Hostería La Sevillana, Mérida.

-Postres (1 tiempo)
-Mousse, biscocho, mermelada y confitado de Mamey y Bocado de chocolate. Chefs Nelson Castro y Mauricio García.
Valor de la Cena por persona Bs. 4.000,00 (INCLUYE ARMONIA CON VINOS)

ENTRADAS A LA VENTA EN: LIBRERIA TECNIBOOKS EN CENTRO AB, AV. BOLIVAR P.B. SECTOR PLAYA EL ANGEL, PAMPATAR. 

INFORMACION Y DETALLES
T: 0295-415.8154 - Twiter: @SaborMargarita / Facebook: Margarita Gastronomica /

Mail: margaritagastronomicainfo@gmail.com Web: www.margaritagastronomica.net
ETIQUETA PARA INTERACTUAR EN REDES SOCIALES:
#1raCenaCordialidadMG2015

Desde Mérida, el mejor de los deseos, esperando puedan disfrutar de la buena comida de nuestro buen amigo y digno representante. 

Saludos. 

 

Información tomada desde la web de Margarita gastronómica.  

www.margaritagastronomica.net 

 

Vicente A. González H. 

Ñoquis de ricota y auyama...

Estimados amigos, los ñoquis pueden realizarse de varios productos. Estoy convencido que es mejor de ricota solo o algún adicional como este caso, en lugar de hacerlos con papa, ya que la suma de carbohidratos es total. 

Con ustedes la receta de ñoquis de ricota y auyama.

 Ingredientes:

*250 g entre la  ricota y la auyama, pudiendo ser 50% de cada uno.  EL porcentaje puede variar sin   problema, incluso solo puede utilizar la auyama.
*2 huevos. 
*200 g de harina sin leudante. 
*4 cdas de queso parmesano rallado. 
*1 pizca de nuez moscada. 
*Sal y pimienta al gusto. (tener en cuenta la sal que contiene la ricota y el parmesano) 


Preparación: -

Auyama en puré

Pelar la auyama, envolverla en papel aluminio y hornear durante 30 min.  a 300° C, o hasta que considere que está lista para hacer de ella facilmente un puré. Luego envolverla en servilletas  para buscar que seque lo máximo posible. (Me han recomendado, los ultimos 10 o 15 min. del horno destaparlo para que seque, también que coloque el puré luego de realizado en un sarten y destapadao para extraer el agua). 
Es importante cambiar la servilleta para que pueda retirar la mayor humedad posible.  Igualmente hago lo mismo con la ricota.  Este procedimiento de extraerle agua es para que consuma menos harina, lo que culminará en un ñoqui de mejor y agradable consistencia y textura.





 












-Tomamos todos los ingredientes excepto la harina (porque depende de la consistencia (humedad) de la ricota y de la auyama y del tamaño de los huevos puede llevar menos), los colocamos en un bol y los mezclamos. 

Ingredientes para ñoquis de ricota y auyama

-Vamos incorporando la harina lentamente hasta formar una masa que no se pegue en las manos. 











-Dejamos descansar la masa 20 min. aproximadamente. Una vez que la masa descansó, tomamos porciones no muy grandes, la estiramos en rollitos finitos y cortamos los ñoquis del tamaño deseado. 

Si tienen el molde o accesorio acanalado de madera, pasar uno a uno para que tomen la forma correcta. 
Igualmente el acanaldo se puede hacer con el tenedor. 

Ñoquis de ricota y auyama

Recuerden poner abundante cantidad de agua a calentar, cuando esta rompa el hervor esta lista para echar los ñoquis, con mucho cuidado. No demoran mucho en cocinarse, cuando suben a la superficie del agua se dejan un minuto, y ya están listos para colar y servir.  

Recomendación final:  Al sacarlos del agua con una espumadera pasarlos a la sarten con la salsa elaborada de manera que ya queden totalmente impregnados de la misma, quedando claro que la sarten debe tener la salsa en ligero hervor.

Igualmente se pueden congelar en forma separada sobre bandeja cubierta con papel parafinado y luego guardarlos en bolsa. Al momento de hacerlos puede colocarlos en agua hirviendo directamente desde el congelador. 

La salsa, tu imaginación es el límite...

Esperando que los puedan disfrutar, desde ya buen apetito...


Vicente A. González H.

Ingredientes 250 g de ricota. 2 huevos. 200 g de harina sin leudante. 4 cdas de queso parmesano rallado. 1 pizca de nuez moscada. Sal y pimienta al gusto. (tener en cuenta la sal que contiene la ricota y el parmesano) Preparación: -Tomamos todos los ingredientes excepto la harina (porque depende de la consistencia de la ricota y del tamaño de los huevos puede llevar menos), los colocamos en un bol y los mezclamos. -Vamos incorporando la harina lentamente hasta formar una masa que no se pegue en las manos. -Dejamos descansar la masa 20 min. aproximadamente. Una vez que la masa descansó unos minutos, tomamos porciones no muy grandes, la estiramos en rollitos finitos y cortamos los ñoquis del tamaño deseado. Si tienen el molde o accesorio acanalado de madera, pasar uno a uno para que tomen la forma correcta. Igualmente el acanaldo se puede hacer con el tenedor. Ñoquis de ricota. Recuerden poner abundante cantidad de agua a calentar, cuando esta rompa el hervor esta lista para echar los ñoquis, con mucho cuidado. No demoran mucho en cocinarse, cuando suben a la superficie del agua se dejan unos minutos, (2 o 3 max.) y ya están listos para colar y servir. Igualmente se pueden congelar en forma separada sobre bandeja cubierta con papel parafinado y luego guardarlos en bolsa. Al momento de hacerlos puede colocarlos en agua hirviendo directamente desde el congelador.

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