Macarons, Macarrón...

Las ultimas semanas, Sandra ha dedicado algun tiempo de sus dias en el aprendizaje y preparación de los macarrón.  Luego de busqueda y busqueda les recomiendo ver en You Tube  la receta de Albarock.  "Recette des macarons" que hace que esta dificil tarea parezca fácil. 

Dejo con ustedes algunas de las fotografías de los macarrones:




Ingredientes: 

250 gr de harina de almendras.
250 gr de azúcar glas.
90 gr de claras de huevo.
Colorante en gel (opcional)

Ingredientes para el merengue italiano.

70 gr de agua.
250 gr de azúcar.
90 gr de claras de huevo.

Preparación:

Mezclar en un bowl la harina de almendras con el azúcar glas o impalpable  y las claras de huevo. Colocar el colorante de su preferencia en esta mezcla.

Para el merengue italiano mezclar el agua con el azúcar, ponerlo a fuego hasta que alcance temperatura de 118°C, mientras tanto las otras claras deben estar en la batidora hasta llegar a punto de nieve.
Colocar al estar listo, este sirope lentamente en la batidora y batir energicamente hasta la formación de picos.

Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes, siempre desde la pared al centro hasta que la mezcla este suave, homogénea y aun aireada.

Colocar en una duya o manga pastelera y sobre el silpat o papel siliconado preferiblemente, la cantidad de 2,5 cm a 3 cm de diametro máximo.  Luego de estar montados, darle un golpe suave a la bandeja contra el mesón de trabajo para eliminar el aire, dejarlos reposar unos 15 minutos hasta que los toque y no se le pegue a los dedos.  Meter al horno a 150°C o 300°F durante 12 minutos.

Sacarlos, dejarlos enfriar y guardar.  Se pueden rellenar luego de estar bien fríos y guardar en nevera por 24 a 48 horas antes de ser consumidos.

Macarons, Macarrón.

 Seguramente muchos son los secretos, pero vale la pena intentarlo.

Con respecto al relleno usted decide, simplemente atrévase... 

Vicente González.

Crema de tomate...

Ingredientes:

-Aceite.
-Mantequilla.  2 cucharadas
-2 a 3 tazas de cebolla en rueda.
-Tomillo, una rama.
-Albahaca, unas 10 hojas
-Tomates. 1 kg
-Consomé de pollo. 4 tazas 
-Harina. 2-3 cucharadas.
-Pasta de tomate. 2 cucharadas.
-Sal y pimienta.
-Crema de leche. 1/2 a 1 taza.

Preparación:

En una sartén coloque un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla, luego incorpore, la cebolla, el tomillo y la albahaca, a fuego bajo de manera que pueda marchitar.   Aproximadamente 15 a 20 minutos.

 

Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños.  Incorporarlos a la preparación anterior y dejarlos cocinando por otros 10 minutos.

 En una olla mezclar media taza de consomé  con 3 cucharadas de harina, esperar a tener un hervor revolviendo bien. 

En otra olla esta vez más grande colocar el consomé, pasta de tomate, pimienta y sal al gusto,  colocar todo lo que tiene en la sartén, tapar y dejar cocinar por unos diez minutos a fuego medio.
Ya es momento de utilizar su licuadora retirando previamente la albahaca y el tomillo. Licuar bien, y nuevamente para la olla, a fuego bajo, incorporar una cucharada de mantequilla y la cantidad de crema de leche deseada. Revolver bien, retirándola del fuego.

Crema de tomate.

Puede servirla con un poco de pan tostado con aceite de oliva a baja temperatura y queso parmesano rallado. 

Algunas pequeñas recomendaciones:

- Si el tomate está con alto grado de acidez puede colocar 1/2 cucharadita de azúcar.  Preferiblemente colocar una zanahoria en la crema y dejar cocinar para que ella le otorgue el dulzor que pueda contrarrestar la acidez.
- Al momento de licuar no incorpore todo el líquido inicialmente, para que pueda controlar el espesor que desea.
- Si luego de licuada la pasa por un colador le da mayor nivel de sedosidad. 
- Si coloca mucha harina o mantequilla el sabor no es agradable.
- Coloque poca sal ya que el crouton de pan y el queso parmesano otorgará ese sabor intenso.



Espero la disfruten.

Vicente A. González H.

El reencuentro...

Luego de varias semanas en medio de desencuentros debido a la ya conocida situación de nuestra ciudad, este viernes 03 de mayo pudimos accionar en “modo  emergencia” una cena donde todos los integrantes de nuestro grupo pudimos estar presentes.

Como siempre y  luego de decidir cuál sería el plato principal comenzamos a preparar sus entornos y cada quien aportando algo para el reencuentro.

En esta oportunidad con todos presentes y conversando al unísono como si nos estuvieramos conociendo pudimos disfrutar de una deliciosa mesa bien servida.

Crema de jojoto y salvia con espuma de pimienta rosa.   



 
 
   

Croqueta de morcilla, alioli, y peperonata. 

Cordero al tomillo en cocción al vacio, reducción de sus propios jugos acompañado de cuscús con menta, perejil, dátiles  y almendras. 

 Granita de infusión de menta, mora en gelatina de agua de rosas y crema de leche con infusión en menta. 

 

Y brochetas de frutas, canapé de  chocolate y chocolate.

Adicionalmente pudimos disfrutar una serie de vinos diferentes y muy interesantes.

Mas la Plana 2002. Torres.

Salentein Reserva, 2010; malbec

Septima, gran reserva. 2010

Cheval des Andes, 2005.

Late harvest 2004 Famiglia Bianchi.

Para todos feliz fin de semana...

Vicente A. González H.

Roast beef...

Esta semana presento a ustedes esta receta de cómo preparar el Roast beef...

Como pueden observar en la fotografía, el trozo de lomo utilizado era una pieza bastante pequeña. Solo pesaba 300 gr.

La pieza de lomo fue marinada por dos horas en una mezcla de poco aceite y ajo licuado, adicionalmente se le incorporó tomillo y pimienta.

Luego de ese tiempo fue bien sellada en una sartén,  con alta temperatura dejando que tome un fuerte color dorado. Al momento del sellado puede ir incorporando sal.

Luego meter al horno a 160°C, con un toque  de aceite de oliva preferiblemente, más sal, tomillo, una hoja de laurel.   (Este aceite condimentado con los propios jugos de la carne y el resto de ingredientes, queda perfecto para colocarle a las láminas de Roast beef.)







 Recomiendo utilizar el termómetro y dependiendo el gusto en su cocción  retirarla al llegar a los  66°C, o a los 71°C máximo.








Retirar del horno, envolver en  papel aluminio, dejar que enfríe y para el congelador, para luego poder cortarla en láminas muy delgadas.  

Roast beef.

Para cortar en láminas muy delgadas puede retirarlo del congelador una hora antes.  







Hay diferentes maneras de acompañarlo.  Les puedo recomendar, en un mezclum de lechugas. O con una reducción de vino tinto y oporto al 50% de cada uno o simplemente con la misma salsa que queda al prepararlo.

No se lo pierdan. 

Es facíl, divertido y a todos en casa le gustará.
Buen apetito.
Vicente A. González H.

Tomate, mozarella y procciuto...

Ingredientes:
-Tomates grandes preferiblemente manzano.  
-Burrata o queso mozarella freco relleno de crema de leche. 
-Procciuto o Jamon serrano. (lo que prefiera) 
-Aceite de oliva. 
-Sal y pimienta. 




Preparación: 
Picar el tomate por la mitad, colocarles sal, pimienta y un toque de aceite de oliva. Puede colocarle un diente de ajo completo sobre él. Colocarlo durante 35 a 45  min.  aproximadamente en el horno a 350°C, luego retirar el ajo y quitarles la piel con cuidado para que no se desarme.  Sobre él,  colocar la mozarella,  envolver en procciuto o jamón serrano.  Incorporarle un toque de aceite de oliva y colocar nuevamente en el horno por 5 a 10 minutos más en tostado para que tome un ligero color arriba. 
Retire del horno, emplate y disfrute esta sencilla preparación. 

Sandra Varela. 
Buen apetito.