sábado, 26 de noviembre de 2016

Bodega Estancia Mendoza, Argentina

Bodega Estancia Mendoza S.A. es un establecimiento vitivinícola ubicado en el departamento de Tupungato, en las altas tierras de Mendoza. En esta región, conocida como Valle de Uco y reconocida como uno de los mejores terruños vitícolas del mundo, es un lugar privilegiado para el cultivo de viñedos y la elaboración de vinos de alta gama. Ubicado a 1.100 msnm, cuenta con suelos pedregosos de buen drenaje, donde los cultivos son rústicos por el crudo verano y los nevados inviernos, y reciben el riego del agua mineralizada de deshielo de la gran cordillera de Los Andes.




Los días calurosos y las noches frescas crean las condiciones para que la amplitud térmica llegue hasta los 20ºC en una jornada, la que combinada con la irradiación solar constante en la primavera y verano austral, aportan las condiciones ideales para el logro de excelentes uvas, madres indiscutibles de un gran vino.
Bodega Estancia Mendoza forma parte de una de las 4 unidades estrategicas de negocios que conforman la  Federación de Cooperativas Vitivinicolas (FECOVITA), productores de vino Argentino.  Dos de ellas se dedican a la produccción de vinos de consumo masivo como son: Toro FeCoViTa y Resero FeCoViTa. La tercera unidad de negocios se llama Concentrados FeCoViTa teniendo como objetivo la producción de mostos concentrados y la cuarta unidad es "Bodegas Estancia Mendoza" dedicada a la comercialización  de vinos de media y alta gama.
Su portafolio es bastante amplio y presenta desde, varietales, bivarietales, Roble, Sparkling, Dilema y línea los helechos que es su vino de alta gama.  A Venezuela solo está llegando la línea de los bivarietales.
Buen momento para visitar sus sitios web, y porqué no,  programar una visita para ese bello País, llamado Argentina.  
Información tomada desde: 
-www.estanciamendoza.com.ar
-www.fecovita.com
Salud! 
Vicente A. González H. 

 

domingo, 20 de noviembre de 2016

Mérida Gastronómica 2016...



Este domingo 20 de noviembre tiene algo muy particular, desde muy temprano pensaba algo que comentaba entre buenos amigos el día de ayer.  

Mérida, nuestra  #MéridaPreciosa  durante toda la semana  vivió o fue el escenario de cantidad 
importante de eventos haciendo de ella la capital que recogió emprendedores incluso de otras regiones. 


La universidad de los Andes  a través de la facultad de Ciencias Económicas y Sociales, presentó las II Jornadas de Emprendimiento Gastronómico. Un evento que no solo generó ruido los días 14 y 15, ya que desde semanas anteriores solo se escuchaba sobre él y posterior al evento, los comentarios del éxito obtenido. 






Para acompañar este primer trabajo,  Mérida durante los próximos 3 días se convirtió por medio de la Camara de Comercio del estado, Fedecamaras,  Clie Universidad de los Andes, Catálisis, Imnova  y el club de emprendedores Mérida en la  “Capital del emprendimiento”  donde se conversó y se demostró que emprender en Venezuela es posible, con la realización de foros conversatorios y el 1er encuentro de Club de Emprendedores de Fedecamaras Nacional.   





Los días jueves y viernes nos visitó el Chef Hector Romero quien junto a nuestro chef local y ejecutivo del Restaurante la Era en el Hotel Belensate presentaron un menú estupendo a  8 tiempos donde el protagonista era un festival de  “Cocina Venezolana Contemporánea”.  Me disculpan el término pero  un mondongo brutal y un bollo pelón atómico no tienen precio. 





Igualmente, la Huerta de Nat, una empresa Merideña, que su nombre la explica claramente  realizó entre sábado y domingo, la “primera feria de degustación”, dando la oportunidad que productores locales pudieran mostrar y/o dar a degustar su trabajo.  Participaron: @artesano0274  @cocina_frankparada,  @Yoguissimoheladeria, @cataoscafe  @cafedonmigue, @pumarosa_skincare,  @productos_capuri,  @capeteñosExp,  @ecoteamatcha, @precomer_ca, @lox.ve, @rojazul, @fabiolamclean, @almientospada, @gurestudio, Shanti, Quesos la gocha, Galletas Kims y la cofradía del Valle.   Y por lo que pudimos disfrutar y observar se puede considerar todo un éxito. 





No podíamos cerrar la semana solo con estas actividades ya que el día sábado 19 y en paralelo  por 1era vez en nuestra Mérida  se logran reunir  tantas propuestas gastronómicas en un solo lugar.   El evento llamado “The Picnic Fest” @thepicnicfest   planteó durante 12 horas continuas  en un espacio al aire libre lleno de cultura, buena comida, y lindo ambiente una cantidad de propuestas gastronómicas increíbles. Todos juntos en un solo lugar y rodeados de lo más bello que tiene Mérida,  su naturaleza.  Participaron  @dolceanbake, @elbosquebistro, @vainilla, @pan_comido, @toscanalatienda, @toroburgerca, @coposgelato, @kansas_grill, @cofee_rolls, @laporchettabar, @caprarapizza, @mitobrewhouse, @philiacafe, @cerezosandwich, @delacapellania @mukumbatidos,  #dsst_productos, # mascotasfood, #cecprogresa, #cukingcocinadereyes, #sweetbites_pao.     A todas estas este festival fue realizado a beneficio de una noble causa,  la fundación de animales sin nombre  @_asn  y  @mundodevalientes.  






Realmente esta es una ciudad de “valientes”   y les quiero decir a todos quienes  colocaron su granito de arena o el camión completo,  a quienes organizaron y todos  quienes apoyaron,  GRACIAS,  GRACIAS, GRACIAS, por permitirnos a los merideños y visitantes tener un espacio, una puerta para la distracción de alto nivel.

Posiblemente no se sepa a nivel nacional pero esta semana es la semana que seguramente muchos esperábamos,  es la semana   “MÉRIDA GASTRONÓMICA 2016”.  Nadie la planteó, nadie la organizó, o nadie le otorgó el nombre,  pero así fue.   
Amigos, simplemente felicidades, este es el éxito de cada uno de ustedes. 



Vicente A. González H.  
  
 

domingo, 11 de septiembre de 2016

De aniversario y con cocina Venezolana...







Como el título lo dice, la “Sociedad Gastronómica de Mérida”, se encuentra de aniversario.    

Un año más.  
  
Ciertamente desde el año 2006 ya un grupo de amigos nos reunimos de la manera más natural e informal, con el fin de disfrutar de una buena mesa, y para el año 2008, se fue materializando la idea de conformarnos como grupo  y darle un nombre.  

Con el pasar de los meses, se arma nuestro blog y se comienzan las publicaciones de lo que de una forma u otra podíamos hacer;  les recuerdo que ninguno de nosotros es cocinero profesional,  solo somos aficionados en temas de cocina, autodidactas más no inventores, ni empíricos.   

Esta pasión por la cocina, nos llevó durante estos años y cada día, a prepararnos y estudiar sobre el tema, siempre queriendo hacer más, siempre queriendo innovar en nuestras cocinas,  revisando las técnicas que puedan ser utilizadas y que hoy día esta red, llamada internet la coloca a disposición de todos.  

Hoy en día eso somos,  "un grupo en constante aprendizaje"

De esta forma han transcurrido los años, y ciertamente somos un cerrado grupo, no por gusto, solo porqué nos reunimos es en nuestras casas con nuestras cosas, y ya desde hace mucho tiempo, simplemente dejamos de ser grupo para ser hermanos, de esos que la vida te los pone en frente y solo un yo interno, sabe si los debes escoger o no para que te acompañen eternamente. Yo tuve la suerte de estar entre los escogidos.  Sin embargo, en algunas oportunidades tenemos invitados, porque lo más nos gusta es ese #compartir.  En cualquier momento  seguramente, podrémos estar contigo.


Este año 2016, para nuestra cena aniversario tuvimos el honor de ser invitados por Vivian y Miguel,  y degustar un gran menú de  #CocinaVenezolana.

Pabellon criollo.
Pabellón criollo, arepa de chicharrón, pastel de pescado, lengua en salsa y negro en camisa fueron los protagonistas, cada plato servido una exquisitez, cada plato lleno de sabor, digno de admirar por su ingenio, gusto y acusiodidad por el trabajo que ello representa.    Gracias profe,   gracias amiga, te la debemos. 



Este primer plato fue una versión de Pabellón criollo.   

-Crema de caraotas, crocante de tajada y arroz coronada con pisillo de res. 



-Arepa de chicharrón, crema de leche y aguacate. 

Arepa de chicharrón.




















-Pastel de pescado.

Pastel de pescado



-Lengua en salsa con arroz. 

Lengua en salsa

















-Negro en camisa, con helado casero de vainilla 


Negro en camisa.



Moet Chandon. Brut, Imperial.

Los vinos disfrutados, no fueron venezolanos pero cada uno revisó su rincon y para esta ocasión al igual que siempre algo muy especial.



Que mejor que poder brindar y dar inicio a nuestra celebración con un champagne Moet Chandon Brut, Imperial.









Para luego disfrutar de un Ribera del Duero.   #Viña Mayor. Reserva. 2009. España.

Viña Mayor. Reserva. 2009.


Continuar con un gran vino de Miguel Torres, como es el Manso de Velasco, Cabernet Sauvignon, 2008.
Manso de Velasco. Miguel Torres. 2008.













Y cerrar con un Vin Doux Natural #Rutini. 2010. Argentino.

Rutini. 2010.





Lo importante de esto en definitiva es poder estar juntos, divertirse y compartir del placer de cocinar, comer y un buen vino, beber.  


En foto,  nuestras integrantes Sandra y María Angélica iluminandose para ser vistas, ya que al comienzo de la velada se fue la luz, en varios estados de nuestra querida y muy golpeada Venezuela. 





 
Feliz aniversario amigos, gracias anfitriones y...

A la salud de cada uno de ustedes.

Vicente A. González H.   




viernes, 9 de septiembre de 2016

VIñedos Altagracia y Bodegas Pomar...


Algunos integrantes de la sociedad gastronómica de Mérida, tuvimos el placer de visitar el viñedo venezolano ¨Viña Altagracia¨  siendo recibidos por el Sr. Guillermo Vargas (asesor de vinicultura - enología) y su equipo.  
 
Luego de un delicioso desayuno y reunidos en el sector de la escuelita con vista a la laguna, pudimos escuchar  algo de historia  y lo que comenzó hace más de 30 años.   

Pudimos entender las ventajas de la zona y el porqué si se pudo en el estado Lara lograr el cultivo,  iniciándose las pruebas y ensayos con uvas de mesa. Entre ellos disponemos de 365 días de sol al año, ciclos muy marcados entre lluvias y sequía, suelos poco fértiles con suelos sueltos franco arenosos,  generando la posibilidad de tener dos cosechas por año.
   



Luego de muchos estudios encontraron que lo que mejor se da, y en primer lugar  es la cepa  petit verdot, luego syrah,  tempranillo.  Igualmente la chenin blanc.

 





Ya en bodega estuvimos observando cada uno de los procesos, desde la recepción de las uvas,  despalillado,  prensando y algunas acciones puntuales para cada uva.







De un kilo de uva se obtienen aproximadamente 700 cc de  líquido.  De los cuales solo 500 cc se utilizan para vinos y el diferencial para la sangría. 



Se sulfita (anhídrido sulfuroso liquido)  para protegerle de la oxidación,  y todas las ventajas originadas por su adhesión. Para cerrar este primer proceso se realiza el desfangado, para luego sembrar las levaduras seleccionadas.




Se reciben los mostos, se siembran las levaduras,  realizandose los pie de cuba (levaduras activadas en fermentación), para añadirlo posteriormente al mosto y dar inicio a la fermentación.   


Sabemos que por ser un  proceso exotérmico, esa temperatura debe ser controlada, para evitar que la levadura muera o se inhiba  o simplemente trabaje mal.  

Los blancos son vinos fermentados a 12°C. durante los 14 días aproximados que dura la fermentación.    Dependiendo del azúcar  que dejemos en ese proceso tendremos o los vinos secos o los vinos avocados (con pequeña cantidad de azúcar residual).  En esta sala también pudimos conversar cobre los diferentes vinos blancos que se producen en bodegas Pomar, como el  Sauvignon blanc, Terracota blanco con dos variedades Chenin blanc, y malvasía. Este vino es un ensamble y cada año tendrá la variación dependiendo lo que mejor se logre.  Otro de los vinos son el frizante,  y el vino dulce licoroso, ecclesia elaborado con uvas moscatel. Igualmente en esta sala se elaboran los vinos blancos para los espumosos.


Luego, ya en la sala de vinos blancos antes de embotellarlo se pasa por tanques de estabilización tartárica, alrededor de 3 días,  logrando retirar los excesos de ácido tartárico inestable.






Posteriormente visitamos la sala de tintos,  donde pudimos observar las cubas  donde entra todo luego del despalillado.   Se siembran de unas levaduras especiales seleccionadas  llamadas Killer,  que inhibe la levadura nativa.  Observamos cómo se hace una maceración  pelicular en frio con tanques a 10°C, por 24 horas o dependiendo de lo que se desea. Obteniéndose mejores aromas, mejores colores.
Luego se controla  la temperatura a  25°C, y se espera el inicio de la fermentación. Se realizan los remontados necesarios. En base a estos procesos se decide que vino hacer o que se quiere hacer y se logra controlando el tiempo de la maceración.  Posteriormente se hace la fermentación malolactica, logrando suavizar el vino entre otros, para  pasar el vino a barricas, entre 12 a 14 meses, lográndose metabolización y cambio de los taninos.  Los aromas y sabores del vino se transforman.   

Por ultimo,  logran los ensambles y embotellan.  

Las uvas y vinos tintos logrados son, tempranillo, petit verdot y syrah, o ensambles entre ellos.   
(Los tintos se clarifican, los blancos no, se utiliza la centrifugación o la bentonita.  Posteriormente se decanta).




Pudimos visitar la sala de los espumosos, y se pudo observar el proceso por metodo tradicional que Bodegas Pomar utiliza para la elaboración de sus productos.  



 

















 Bodegas Pomar.

Por último en esta área observamos el proceso de etiquetado, y empacado de cada una de las líneas de producción. 

 


Para cerrar nuestra visita a esta gran empresa nacida en Venezuela, fuimos recibidos en su comedor pudiendo disfrutar de una excelente preparación culinária, armonizada por supuesto con algunos de los productos #Pomar. 











Estimados lectores, con ustedes algunas fotografías adicionales de nuestro hermoso recorrido a Viña Altagracia y sus Bodegas Pomar. 









  


















Una empresa que al igual que muchas creen en una Venezuela posible.




















Les invito visitar la web de Bodegas Pomar y disfrutarla.

Salud!.

Vicente A. González H.




viernes, 26 de agosto de 2016

Viajando por el estado Lara...

Entre los días miércoles 27 al sábado 30 de Julio del presente año,  la Academia de Sommeliers de Venezuela (ASV) organizó  para el grupo de estudiantes integrantes de la 1era promoción capítulo Mérida,  un viaje académico por el  estado Lara.

Visitamos y aprendimos de la mano de los protagonistas y productores locales sobre la elaboración de “cocuy”, el proceso paso a paso sobre la elaboración del “ron” y  otros destilados, la visita a viñedo, cultivo de la “uva” y  luego el proceso de transformación en Bodega, para cerrar con el proceso de elaboración de “quesos frescos”.

Un viaje fascinante lleno de buena vibra, conocimiento, diversión y la sociedad gastronómica de Mérida dijo presente.



Les invito  revisar los detalles en el siguiente blog:

www.sumillervicente.blogspot.com


viernes, 12 de febrero de 2016

Mérida, en el Goüt de France, edicion 2016.

Buenas noticias para nuestra Mérida Preciosa.

Si señores,  hoy al igual que cada día nos sentimos orgullosos de nuestros cocineros y por supuesto de nuestra cocina.

Tres de 13 restaurantes en Venezuela participarán de la edición GOUT DE FRANCE 2016 el próximo mes de marzo.

"La edición venezolana de Goüt de France / France good 2016, reúne a 13 restaurantes de diferentes ciudades venezolanas, en las categorias bistró, contemporaneo y alta gastronomía.

Esta cita gastronómica que se llevará a cabo en el mes de marzo  (17 al 21) en Caracas, Valencia, Mérida, Maracaibo y Lechería pretende dar rienda suelta y mostrar la creatividad de los chefs venezolanos, quienes celebran los sabores de Francia y sus recetas, con menús reflejo del dialogo que se establece entre ambas culturas gastronómicas.

Los menús validados son originales propuestas cargadas de saberes culinarios que contrastan la gastronomía venezolana y la francesa, dando como resultado una oferta respetuosa de una cocina saludable y adaptada a diferentes clientes. " (1)


¿Pero que es y para que el GOUT DE FRANCE ?

Goût de France / Good France reunirá en primavera, entre el 17 y  21 de marzo de 2016, a más de 1.000 cocineros en 5 continentes para celebrar la gastronomía francesa.   Este acontecimiento, bajo la forma de una cena, rindió homenaje a la excelencia de la cocina francesa, a su capacidad de innovación y a los valores que vehicula: compartir, disfrutar, así como cuidar la salud de sus contemporáneos y del planeta. (2)

En 1912, Auguste Escoffier inició “las Cenas de Epicuro”: el mismo menú, el mismo día, en varias ciudades del mundo y para el mayor número de comensales. Goût de / Good France desarrolla esta hermosa idea con la voluntad de asociar a todas las categorías de restaurantes en todo el mundo. Este acontecimiento internacional, que tuvo lugar en su primera edición el 19 de marzo de 2015, será continuación de la inscripción de la «comida gastronómica francesa» en la lista del Patrimonio inmaterial de la UNESCO y participó en su difusión a través del del mundo.  (2)

Sus objetivos son:
-Promocionar el turismo francés.
-Defender con orgullo los colores de la cocina francesa,  dando un mensaje de modernidad y de excelencia.

Los tres representantes de nuestra Mérida preciosa y que desde este rincón les deseamos el mayor de los exitos son:

- KQT Bistró.
    - La casa del viento.
          -Valentina Inglessis. Gastronomía Holistica.
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“Hablar de cocina – de cocina francesa -
es hablar de alegría de vivir, de ligereza, de optimismo y de placer -
unas ideas absolutamente centrales para la imagen del Destino Francia”.
Alain Ducasse


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Fuente:
(1) http://www.ambafrance-ve.org.
(2) http://es.france.fr/es/gout-france-good-france/rubric/70963/gout-france-good-france


Suerte y feliz fin de semana

Vicente A. González H.