EL RITUAL DE UNA CATA (1era. parte) (Vicente G.)

Iniciandose en el lenguaje de la cata de vinos pudieramos preguntarnos sobre que tan real o necesario es llevar el orden para valorar y describir un vino.

La respuesta es : SI, (SI es necesario tener orden en la utilización de los parámetros a utilizar, y a medida que lo puedan hacer podra entenderse porque digo la palabra ¨ritual¨).

Las sensaciones derivadas de los sentidos de la vista, el olfato, el gusto, y el tacto nos dan en conjunto el material para realizar simplemente una buena descripción del vino.

¨Intentare recoger y describir de una forma clara y sencilla, paso a paso lo que muchos autores han escrito, y lo poco de nuestra propia experiencia, esperando poder generar en los lectores, el deseo de buscar mayor información¨
Análisis visual.- Es muy importante para cumplir este paso, tener una copa de cristal fino y acorde al vino que se desea tomar. Bajo ese primer requerimiento, podemos definir el color, y entonces partiríamos a definir cuando un vino es joven o con cierta edad.
Los tintos podemos hablar desde un color cereza hasta llegar a tonos ocres, o marrones.
En el caso de los blancos desde transparentes con tonos amarillentos hasta amarillos dorados. Para los rosados, cuando comienzan a tomar tonos anaranjados decimos que se están pasando. Incluso en este momento debemos inclinar la copa 45º con una superficie de color blanco para observar el halo o disco que se hace entre la copa y el liquido.
Ahora bien, este análisis visual da comienzo a la cata y definimos como ya dije: color, intensidad del color y el aspecto general del vino.
Cuando hablamos de aspecto general podemos buscar lo siguiente:
-Que tan limpio o turbio se observa?
-Brillante o apagado (luminosidad que refleja)?
-Densidad (acuosa o densa)?
-Y si agitamos la copa de manera que el vino pueda oxigenarse se generarán lágrimas a lo largo de la misma que de acuerdo a su tamaño y cantidad contribuyen en su descripción. (Este procedimiento debe hacerse ya en el análisis del olfato)
-En vinos espumosos la efervescencia es importante.

Algunos términos importantes:
Quebrado: lo definen cuando muestra alteraciones por oxidación y modifica su color.
Abierto: se define cuando ha perdido intensidad de color . (tiene poco color)
Neto: es un vino limpio.
Nervio: es cuando un vino muestra vivacidad
Opaco: Que carece de brillo.
Descubierto: Cuando un vino ha perdido color en el envejecimiento.
Débil: Cuando un vino es delgado, pobre en color y en alcohol.

Es importante decir que la apreciación es y será subjetiva, y uno es libre de expresarla de la manera que estime conveniente, y aunque no existe un vocabulario oficial, a nivel mundial se han ido unificando conceptos y códigos de manera de hablar y hacerse entender como un experto.

¨Siempre que estamos tomando un vino con conciencia podemos decir que estamos en medio de una cata¨

Información tomada de:
-Guia exceso de vinos 2009
-Manual del vino (Miro Popi´c)
-Guía del Vino Venezuela 2009/2010 (Vladimir Viloria)
-Paginas de Internet.

Parrillada, vinos y postres

Como buenos comensales también nos gusta una parrillada. (Lomito, Pollo, Cochino, Cebollas y Pimientos caramelizados en el grill, Portobellos), pero nos tomamos unos caldos de excelente calidad abrimos con un souflé de langostinos y cerramos con dos postres ¡¡¡ ummmmmm ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

*Pie de limon en masa filo.

*Postre frio de crema de toblerone oscuro y topping de oreo con praliné de frutos secos.

1.-UNDURRAGA, ALTAZOR 2005. CABERNET SAUVINGNON

Altazor es un vino proveniente del Valle de Maipo, de vides de más de 40 años, con volúmenes de producción muy reducido, lo cual le confiere una alta calidad.

Undurraga Altazor, Cabernet Sauvignon, Valle de Maipo, Chile, 2005. Este es la ultima cosecha en la que este icono de la viña es un 100% Cabernet. A partir de la cosecha 2006 el enólogo de la Bodega Alvaro Espinoza a reinventado el tradicional Altazor elaborando un vino de autor en la que la vieja Cabernet se ensambla con Syrah, Carmenére y Merlot.

Este 2005 representa el antes de una bodega que a entrado en una etapa de reinvencion, cambiando sus etiquetas y algunos de sus vinos para unirse a la nueva ola de modernidad que invade la viticultura mundial. Este puro Cabernet Sauvignon pasa de 12 a 18 meses en barricas de roble francés y finalmente 12 en botella dentro de la bodega. Su vestido es de un lindo color granate de intensidad media con matices tejas, en nariz el Cabernet se hace presente con sus típicos aromas vegetales que se funden con los frutos negros... toques herbáceos recuerdan el cebollin, luego al agitar descubre aromas de hoja de tabaco y roble. En boca su textura es aterciopelada de taninos robustos que podrían amalgamarse mejor con la fruta con mas tiempo en botella. De persistencia media-larga deja recuerdos de roble en el retrogusto. Excelente exponente del tradicional Cabernet de Chile. Recomendamos una gran parrillada de carne de vaca acompañada de vegetales ahumados, como pimentones y berenjenas con papas y batatas asadas.

2.-LOS VASCOS GRANDE RESERVA 2005. CHILE.

El Grande Réserve de Los Vascos proviene de una estricta selección de los caldos producidos en las mejores parcelas del viñedo. Fruto de un proceso de vinificación tradicional y guarda en barricas de roble francés, los Grande Réserve de Los Vascos se caracterizan por su potencia y complejidad aromática. Tipo de Uva: 100% Cabernet Sauvignon. Maridaje: Beber con carne asada, estofados o guisos, vegetales grillados, pastas, quesos soufflé.

3.-TABALI. RESERVA ESPECIAL 2005 BLEND DE CABERNET, SHIRAZ Y CARMENERE. (VALLE DE LIMARI)

Color rojo rubí intenso con reflejos violáceos. Tiene una gran complejidad en la nariz, rojo y negro, frutas, tostadas y aromas de vainilla, se destaca como resultado de haber sido envejecido durante 18 meses en barricas de roble.

Es con mucho cuerpo y con una buena concentración en el paladar y los taninos se presentan en armonía con el resto de los componentes. Es redondo y su madurez en los resultados de la botella en un vino excepcional. Situado en una de las regiones de viñedos al norte de Chile, acercándose al borde del desierto de Atacama. Esta gama de vinos verdaderamente distintivo compuesto por una gran elegancia, la moderación y mineralidad.
NOTAS:

Color profundo, con toques especiados, roble, aromas de pimienta negro. El paladar tiene gran concentración de fruta dulce, aliada con bien definidos, finos taninos y acidez fresca.

4.MARQUES DE CASA CONCHA MERLOT 2006.

Concha y Toro.

Recibió medalla de mejor merlot de chile Año 2009, en la 6ta annual wines of chile Awards.

se percibe con taninos suaves con jugosa acidez y sabores a moras y ciruelas. Refinado, redondo y agradable.

5.- OREMUS TOKAJI 3 PUTTONYOS 2000

Hungría, Blanco dulce
Nota de Cata:

Color amarillo dorado que parece maíz. Es limpio, brillante denso y con buena lágrima. Aroma intenso, penetrante con recuerdos a naranja amarga (piel) y uva pasificada sobre un fondo cítrico y floral. En boca presenta una acidez muy equilibrada y característica (apareciendo de nuevo recuerdos cítricos ligeramente amargos) que no oculta su delicada dulzura. Es amplio y con un final muy largo y rico.
Sorprendente. Es un vino que a la vista tiene un color amarillo intenso y una lágrima densa y espesa, al olerlo es mermelada, pura confitura y en boca, aunque es dulce, no empalaga. De obligada cata.

Ya tenemos una botella de 5 puttonyos para una cata (cada puttonyo corresponde a 25 kg. de uva)

Brunch (06/09/2009) (Vivian A)

Este Domingo tuvimos el placer de recibir la invitación de una de las familias integrantes de la Sociedad (Vivian y Miguel) a un exquisito y placentero desayuno a media mañana con el siguiente menú.

1.- Granola, fresas, duraznos, yogurt, miel.

2.- Cachapas . Version tomada de Tibaire Arapé. Quien obtuvo con este plato el premio Cordon Bleu en Mexico. (Academia de Arte culinario de Paris)

3.- Quiché de Ajo Porro.

4.- Civet de cordero en masa filo.

5.- Crepes con chutney de champiñones.

6.- Arepas de Trigo.

7.- Nata, Variedad de quesos, Jamon Ibérico de bellota. (Salamanca, España)

8.- Torta de Zanahoria con crema.

9.- Cinnamon rolls. 10.- Jugo de Naranja, cafe negro, crema y chocolate. 11.- Cava freixentet gran carta nevada brut. 12.- Cava viuda segura. Demis-sec. 13.- Moscato maculan dindarello 2003. Todo le quedo de primera y comparto con ustedes, amigos lectores solo las fotografías porque la comida se acabó. Gracias y felicitaciones, Vivian, Miguel, Carla y Cecilia