Palabras como espumoso, efervescentes, champaña, cavas, Prosecco se debe a segundas fermentaciones generadas en forma tradicional o añadidas.
Quiero comentar un poco sobre los dos metodos y más que ello es hacer saber que el metodo tradicional no es exclusivo de la champaña pero que la champaña si es exclusiva de una zona en particular. (Champagne-Francia).
Es importante decir lo siguiente: Cualquier fermentación produce dióxido de carbono lo que genera burbujas las cuales suben en busca del aire libre.
Es importante saber un detalle del porque las botellas de espumante son más gruesas.
La respuesta es simple pero interesante;
"Hay una gran presión interna que obliga a tener una botella con mayor calibre en su vidrio"
En esta entrega comentaremos un poco sobre el metodo tradicional y en la proxima sobre el metodo Charmat.
METODO CHAMPENOISE O TRADICIONAL
El champán es un tipo de vino espumante elaborado conforme al método champenoise o tradicional en la región de Champaña, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque también existe el champán rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas.
La Pinot Noir le da cuerpo y longevidad a la mezcla. La Pinot Meunier propociona hermosos aromas y la Chardonnay aporta la elegancia y la clase.
Cuando escucha o lees Blanc de Blancs significa que solo fue elaborada con cepa Chardonnay genrando vinos de gran finura y una rara delicadeza.
Este método tiene dos fases de fermentación y una de deguelle y dosificacion:
Cuando escucha o lees Blanc de Blancs significa que solo fue elaborada con cepa Chardonnay genrando vinos de gran finura y una rara delicadeza.
Este método tiene dos fases de fermentación y una de deguelle y dosificacion:
Una primera en cava y una segunda en botella.
La primera fase ocurre en cubas de madera o de acero inoxidable. En este momento cada casa en particular adapta y mezcla (El asemblage) de manera de reflejar el estilo de la casa, respetando siempre e intentando mantener nivel de calidad, color, sabor año tras año.
Para reactivar la fermentación o segunda fase en la botella se le añade azúcar y en su caso levaduras, como la fermentación produce CO2 y la botella está cerrada, el gas se disuelve en el líquido. Estas botellas de vidrio grueso son cerradas con cápsulas metálicas, para luego almacenarlas horizontalmente en cavas oscuras y frescas.
Este envejecimiento tiene o debe tener legalmente al menos 15 meses hasta 36 meses en caso de cuvées milesimadas. Luego las botellas se van inclinando
La primera fase ocurre en cubas de madera o de acero inoxidable. En este momento cada casa en particular adapta y mezcla (El asemblage) de manera de reflejar el estilo de la casa, respetando siempre e intentando mantener nivel de calidad, color, sabor año tras año.
Para reactivar la fermentación o segunda fase en la botella se le añade azúcar y en su caso levaduras, como la fermentación produce CO2 y la botella está cerrada, el gas se disuelve en el líquido. Estas botellas de vidrio grueso son cerradas con cápsulas metálicas, para luego almacenarlas horizontalmente en cavas oscuras y frescas.
Este envejecimiento tiene o debe tener legalmente al menos 15 meses hasta 36 meses en caso de cuvées milesimadas. Luego las botellas se van inclinando
La segunda fermentación produce sedimentos. Para conseguir eliminarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ángulo de unos 45 grados. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al día, de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapón.
Ya para finzalizar estas etapas entramos en el deguelle y dosificación ..
Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Después se llena la botella con el licor, que le confiere el dulzor deseado (brut, semiseco, etc.) y se vuelve a tapar con un tapón especial.
Tomando en cuenta el contenido de azucar añadida las podemos clasificar en:
-Brut nature: menos de 6 gr por litro
-Brut: menos de 15 gr por litro
-Extra seco: 17-35 gr por litro
-Demi sec: 33-50 gr por litro
-Dulce doux: más de 50 gr por litro
Es un metodo artesanal y muy laborioso.
Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Después se llena la botella con el licor, que le confiere el dulzor deseado (brut, semiseco, etc.) y se vuelve a tapar con un tapón especial.
Tomando en cuenta el contenido de azucar añadida las podemos clasificar en:
-Brut nature: menos de 6 gr por litro
-Brut: menos de 15 gr por litro
-Extra seco: 17-35 gr por litro
-Demi sec: 33-50 gr por litro
-Dulce doux: más de 50 gr por litro
Es un metodo artesanal y muy laborioso.
Nota:- Mme.Cliquot, enviudó muy joven y dedico su vida a desarrollar su casa de Champagne a principios del siglo XIX. Actualmente sus vinos se encuentran entre los maás reputados de la región, y ella decía " Comida que no combine con Champagne simplemente no es comida "
Tenemos muchos y muy buenos espumantes elaborados con este metodo tradicional, no necesariamente tan costosos.
Tenemos muchos y muy buenos espumantes elaborados con este metodo tradicional, no necesariamente tan costosos.
La champaña en el momento que sale al mercado se encuentra lista para su consumo. No tiene sentido intentar hacer guarda en ella.
Cometemos muchos errores y me incluyo pero como hay un dicho que reza..... " el error se comete hasta que se soluciona" les comento que al momento de sacar el corcho de la botella, primero no la agiten, segundo, intenten hacer el menos ruido posible al retirarlos (para que no pierda el dioxido de carbono) y tercero no cometan el gran error de colocarla en las copas como si sirvieran agua ya que aplastaria las burbujas. Lo ideal es servirla con la copa inclinada (tipo cerveza).
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