Pagos de familia, Marqués de Griñon...1era. parte

La palabra PAGO, viene del latín pagus, y significa un distrito determinado de tierras o heredades, especialmente de viñas u olivares. En definitiva, se trata de un paraje con características de suelo y de microclima que lo diferencian de otros, vinculado de forma notoria al cultivo de viñedos u olivares de los que se obtienen vinos y aceites con rasgos y cualidades singulares. Su extensión debe ser limitada, con objeto de mantener un alto nivel cualitativo en sus productos. Un auténtico pago debe contar con una bodega o ALAMAZARA propia, en la que se elabore y embotellen exclusivamente sus productos procedentes de las uvas y aceitunas cultivadas dentro la propiedad. 

Esta familia de tanta historia y nombre no solo conocen de buenos vinos, tambien producen aceites de oliva de muy alto calidad.

 

Las condiciones climáticas del antiguo Señorío de Valdepusa fueron siempre, a lo largo de casi 800 años, especialmente favorables para la obtención de vinos y aceites de gran finura e intensidad aromática y gustativa. En base a ello, Carlos Falcó viene dedicando también, desde hace años, como para sus vinos, tiempo y recursos a la obtención de un aceite virgen extra de pago de alta calidad, realizando numerosos ensayos con olivares propios y de fincas próximas.
La almazara se construyó dentro de la finca para obtener un aceite de pago de calidad excepcional, controlando factores tan importantes como el momento ideal y la técnica de recolección, o el tiempo de espera de la aceituna hasta su molturación. El momento de la recolección es crítico, ya que para cada variedad y parcela sus propiedades organolépticas y nivel de polifenoles óptimo se mantienen sólo durante unos 8 a 10 días.
Únicamente en pagos muy controlados de extensiones limitadas y con más de un varietal es posible recolectar los frutos a su debido tiempo. Las aceitunas se recogen tras muestreos y análisis para determinar el momento óptimo de recolección. Éste se realiza mediante un novedoso sistema manual, similar al tradicional ordeño hoy abandonado en España por su excesivo coste y basado en el empleo de peines vibradores de reciente diseño que evita el golpeo de la aceituna y los daños al árbol de algunos sistemas mecánicos. Después es llevada de forma inmediata a la almazara de última tecnología para que la aceituna no sufra ninguna oxidación que resultaría en un deterioro en la calidad del producto final.

En 1995/6 se plantaron 100 ha de olivar semi-intensivo (300 olivos/ha) de las variedades Arbequina y Picual dotado de riego por goteo y en 2002 se construyó, bajo la dirección técnica del Dr. Marco Mugelli, la primera almazara de nueva generación, a nivel mundial obteniéndose ese mismo año la primera cosecha del aceite virgen extra de pago Marqués de Griñón Oleum Artis, cuya comercialización se inició, con gran éxito entre consumidores y prensa especializada, en 2003. 

  

Para la extracción del aceite en condiciones óptimas, su almazara dispone de equipos de última generación, incluyendo molinos de discos, batidoras verticales equipadas con sistema de vacío y modernas centrifugadoras.
Estos equipos son considerados por los expertos, como un gran paso adelante en el proceso de extracción de aceites de altísima calidad. Su principal ventaja es que permiten el ajuste fino de la extracción para cada lote de aceitunas, un perfecto control de la temperatura de extracción (alrededor de 22°C) y de la limpieza (a través de lavados automáticos con agua a presión) así como el control de la oxidación (mediante bombas de vacío) y principios inertizantes (nitrógeno, CO2, etc). El aceite de oliva se filtra para eliminar restos de agua (otra posible fuente de oxidación) y una vez obtenido se mantiene en depósitos de acero inoxidable inertizados con nitrógeno.
El aceite se embotella inmediatamente antes de ser comercializado para reducir el tiempo que pasa en botella.

Disponen de 4 tipos de aceite de oliva:

-Edición limitada de variedad Picual.
  -Edición limitada de variedad Arbequina.
    -Extra virgen DUO y
      -Extra virgen Oleum Artis.

Les invito a disfrutar cada uno de estos productos y como recomienda Xandra Falcó, no usen aceiteras ya que el producto se oxida.

Información tomada desde:  http://www.pagosdefamilia.es. 

Vicente A. González H.