Café del fundo: sabor, ejemplo y pasión familiar...

• Buen día estimados lectores.  Acá presento a ustedes previa autorización de nuestro amigo el Arquitecto Fernando Escorcia, su entrega titulada "Café del fundo: Sabor, ejemplo y pasión familar" publicada en su blog *El taller del gusto* 
   
  Les invito a leer y disfrutar de su experencia en nuestra ciudad de Mérida.  
  
  
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  Conocer los cafetales familiares y resguardados de la familia González en Mérida es reconciliarse con la vieja tradición de proteger los cultivos y productos bajo el manto de la sangre y la herencia. Y eso lo entendió Liliana González, administradora de profesión, pero quien legó de su padre, el gallego Don Ramón, el increíble gusto y fanatismo por el café. 
   

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  Desde esas noches en que le acompañaba a procesarlo para disfrutarlo en casa. De allí a buscar ayuda fue fácil. Ayuda y asesoría en gente conocedora y profesional como la especialista en café y barismo María esther López y así darle un vuelco a aquella siembra familiar a una empresa artesanal con cafetales renovados y con todo el cuidado de un café premium llamado Café del Fundo, que es no solo orgullo familiar y regional sino que ha impactado el gusto de paladares apasionados por nuestra bebida nacional. 

  
  

  Ese paseo inusitado y apasionado por los cafetales, en donde pudimos ver y apreciar estos viejos cafetales, de más de 25 y 30 años, que están siendo renovados por nuevas plantas con semillas nacionales y colombianas, enfrentándose además a la insuficiencia de fertilizantes e insecticidas, necesarios para sostener un cultivo como este, nos dejan con un placer en boca y en vida. Porque si algo nos demostró Liliana y su hermano Vicente es el valor que le dan a lo propio y a la maravilla de convertir este cultivo personal y familiar en una empresa de calado regional y nacional. Porque aquello que inculcó Don Ramón en ellos, fue más que una formación de trabajo sino también de valoración por lo nuestro. 

   

   

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• Basta pasearlo con ellos, y los nietos de Don Ramón para saber darle el justo valor a esta empresa familiar. Empresa que contó con unas máquinas domésticas de molienda y tostado, sino también una torrefactora hecha en casa, que permitió darle uso a un motor de una lavadora en desuso para permitir procesar el café en los terminos de molienda y temperatura cercanos a la excelencia. Y es la profesionalización de este emprendimiento que exige a la familia González acudir a mayores inversiones, adquisición de equipo de alto trafico, profesional y de producción media para conseguir las calidades exigidas en el proyecto. 
   
   
   
  Si olvidarse de los inicios y los equipos desarrollados, junto a un conocimiento propio, generado en la practica diaria y con los recursos e insumos inmediatos. A ellos agregaron desarrollo de productos terminados, marca, identidad visual y sobre todo calidad. Y cuando Liliana habla de esta cronología no puede ocultar su emoción y orgullo, cuando le toca recibir gente de cualquier parte del país, conocedores del café, gourmands, periodistas culinarios o investigadores que colocan en sus agendas esta visita al llegar a Mérida. 

Y fue hermoso aprender de esta experiencia, valorar su trabajo y su sembradío. Aprender incluso, como lo apunta la especialista Maria Esther que estos cafetales tienen la virtud de concentrar una no muy común cantidad de semillas o frutos "peaberries", diminutos y de alta concentración de cafeína, nutrientes y sabor por florecer precisamente la parte mas extrema de la rama donde escasean estas valiosos procesos bio-químicos. Y de eso también aprendimos la cuidadosa escogencia de sus frutos antes de la tostada y una doble selección, cuidadosa y manual, antes de llevar a molienda con las temperaturas, cualidades y grano específico de acuerdo al diseño de los empaques a ofrecer dentro y fuera del estado.

Para cerrar la amable taza de café recién escogido, molido y colado lo que le dio condiciones ideales de disfrute y apreciación. Intenso, aromático e inolvidable. 

• Desde la isla de Margarita añorábamos conocerlos de cerca, más luego de hacernos fanáticos de su sabor y calidad. 

  Este café junto al de mi hermano master barista Pietro Carbone @carbonesspreso los considero lo mejor del mundo mundial del café. 

  Son parte de mis dias.

  El café ese que nos acerca la belleza del día y nos brinda respiro para enfrentar la realidad. 

  Gracias por darle mas luz a la ilusión cierta de construir día a día el país que nos merecemos.

   

   

  Agradecimientos especiales: a la naciente organización Mérida Gastronómica (@mrdgastronomica) por las atenciones y la coordinación de esta visita.

• TEXTO E IMAGENES DE @Ferescorcia