Salsa Vizcaína....

 

Son varias las recetas encontradas de esta vieja salsa, pero me permito recomendar esta sencilla pero muy tradicional salsa Vizcaína.

Ingredientes:

3 cebollas grandes  cortadas en julianas delgadas.

2 dientes grandes de ajo.

10 gr. De Jamón serrano.

6 a 8  unidades de pimiento morrón preparado en casa preferiblemente.

1 taza de consomé claro de vegetales.

2   cucharadas de pan rallado.

Sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén coloca suficiente aceite de oliva a muy baja temperatura de manera que pueda colocar el ajo  picado por la mitad  preferiblemente quitándole la vena central, el jamón serrano y la cebolla durante 1hora y 30 minutos, sin permitir que tome color.  Remover ocasionalmente.

Luego incorporar los pimientos morrones en trozos y dejarlos media hora aproximadamente a fuego  bajo,  de manera que todo esté integrado. Anexar  el pan molido, sal y pimienta al gusto.  

 En la licuadora y colocando la mezcla anexando el consomé necesario cuidándolo de manera que no le quede muy liquida.  Para finalizar,  pasar por el colador. Debe quedar cremosa, pero no pastosa y en boca tersa.

Disfrutenla....

Vicente A. González H.