Lomo Wellington...

Son muchas las recetas y variantes que podemos encontrar sobre el lomito Wellington, igualmente son varias las historias del porque su nombre.
En esta oportunidad hicimos la consulta con el chef "Gordon Ramsay" y más o menos esto fue lo que nos explicó.

Ingredientes...

-. Lomito de res.(200 grs. por persona)
-. Jamón serrano.
-. Pasta duxelle.
-. Hojaldre. (1/2 kg lograr cubrir 1,2 kg de carne)
-. Mostaza.
-. Huevo
-. Aceite, sal  y pimienta.

Preparación...

Limpiar el lomito de res, intentando utilizar solo el centro del lomito para que su cocción sea uniforme. 
Colocarlo en una sartén con un toque de aceite para sellarlo de manera uniforme y por todas las caras y ambos extremos.  En este momento es recomendable colocarle sal y pimienta al gusto.










Preparar un “Duxelle” que no es más que una pasta seca de champiñones y un toque de cebolla pasados por un procesador de alimentos, luego colocarlo en sartén a temperatura media alta para que pueda secar.  Añadir sal.
Luego acomodar sobre papel film unas muy delgadas lonjas de jamón serrano, sobre este colocar la pasta y luego la pieza de carne con un toque de mostaza.

Envolver, apretar las puntas y conservar en la nevera por lo menos 20 minutos.

Acondicionar la masa de hojaldre de acuerdo al tamaño de la pieza de carne. La misma debe cubrir totalmente los lados y en la parte superior o donde empalma  quede sobrepuesta sobre la otra.








Sacar de la nevera la pieza que se encuentra en papel film, colocarla sobre la masa y colocar por todo el borde de la masa huevo batido. El empalme de la masa será la cara inferior del Wellington.

Cubrir con mucho cuidado, sellar los extremos.  En este momento si lo desea puede hacer nuevamente un rollo con papel film apretando ligeramente y reservar en la nevera.
Antes de hornear colocar sobre toda la superficie de la masa, huevo batido, igualmente puede hacer algún tipo de adorno o ranuras muy superficiales que no lleguen a tocar el jamón serrano.  







Tener preparado el horno a 200°C  previamente y colocar durante 25 minutos aproximadamente,  Usted elije el color que desea pero debe quedar dorado. (más dorado que el de esta fotografia) 
Retirar, cortar y disfrutar.

Amigos, espero que lo preparen.

Buen apetito. 

Vicente A. González H.

Gastro botánica en Mérida este 25 y 26 de Octubre...

  

Gastro botánica y su significado.

Gastro es un elemento prefijal que viene del griego gáster, gastrós, que significa estómago y que forma parte de las palabras que llevan “Gastro “como lo es la palabra gastronomía.

Si lo interpretamos de manera literal, la palabra Gastro-botánica significaría: ¿la botánica en el estómago? o ¿el estómago de la botánica? o ¿la botánica aplicada al estómago? o ¿el estómago y su relación con la botánica?. Este dilema verbal nos plantea reflexionar que veamos más allá de las palabras.

Gastrobotánica “suena bonito “sobre todo para un gastrónomo o amante de la gastronomía. 

Podríamos decir que es el arte de la gastronomía y su relación con las plantas o viceversa el conocimiento de las plantas, sus ciclos de vida, sus estaciones, sus cualidades, llevadas a la cocina. Quizás dependa de quien lo defina, si es un cocinero o un botánico.
 
Más allá de la palabra, definitivamente a un cocinero le debe interesar muchísimo conocer sobre las plantas y sería buenísimo que a todo botánico le encantara la cocina.
Los primeros seres humanos fueron recolectores, recogían semillas, raíces, tallos, bulbos, hojas y frutos para alimentarse. Así pues nuestra propia existencia como especie está intrínsecamente ligada al mundo vegetal y no solo por eso, sino porque la vida misma en la tierra no podría existir sin las plantas, cuyo laboratorio alquímico de la fotosíntesis y la respiración es el alimento y los pulmones de nuestro planeta azul.

Entonces, para todo cocinero y gastrónomo es de gran importancia relacionarse con el mundo vegetal. 

Reconocer el mayor número de plantas, de dónde son, cómo se llaman, a qué familia pertenecen, cuáles son sus partes comestibles, si además son medicinales, si son plantas extrañas como las carnívoras, si son venenosas como algunos tubérculos, cuál es su composición química, sus valores nutricionales, cómo se siembran, cómo se riegan, de qué manera se cuidan, cuál es su estación propicia, quiénes en cada comunidad las siembran, como las transportan, quienes las venden, cual es la manera de almacenarlas, porqué es importante para una región ser sustentable agronómicamente hablando… eso y mucho más es gastrobotánica, es más que cocinar con plantas, en involucrarse en su mágico mundo… suena bonito, es bonito y sabe bonito.

Valentina Inglessis. 

No te lo pierdas.

Imperdible en Mérida este 24 de octubre...

Jesus Nieves

 

Este 24 de octubre,  en las instalaciones de “Hostería  y Spa la Sevillana”  de nuestra bella ciudad de Mérida, estarán  el profesor Jesús Nieves, (Escritor, docente de escritura creativa, generador de contenidos para medios de comunicación, wine  videoblogger,  director  y  editor  de Esnobismo gourmet) y el  ya conocido chef  Nelson Castro  quienes llevarán  a cabo un menú degustación armonizado.  

Nelson Castro.

“La gastronomía a través de las burbujas,”   una velada en la que la nueva cocina merideña se encuentra con vinos espumosos especialmente seleccionados de Francia, España y Argentina.

 La apuesta será por sabores intensos que permitan demostrar la versatilidad gastronómica de los vinos más allá de su efervescencia desde el aperitivo al postre.

Se seleccionaron de la región de Burdeos Francia, los  Crémant-De-Bordeaux de Maison Calvet blanco y rosé y los vins mousseux De Berville también blanco y rosé.  De la Rioja española el cava recientemente llegado a Venezuela Conde de Haro de Bodegas Muga,  mientras que de la Patagonia Argentina se escogió el sparkling de Bodegas del Fin del Mundo.   

Y para disfrutar de estas finas burbujas el chef Nelson Castro propone:
 

-Corte de sandía marinada en oliva y especies picantes con tartar de tomate y cilantro.

 -Cachapa liquida y cochino frito.

  -Pesca confitada a baja temperatura, puré de remolacha y ajillo criollo.

   -Mignon a la venezolana. Lomito en tocineta, puré de caraotas picantes, plátano caramelizado y funche de queso.

     -Carrillera estofada, cremoso de papa y cristales de papa.

       -Manjar de parchita, frutas en textura y gelatina de miche andino.  

Estimados amigos, son pocos los cupos,  y tener estos dos amigos frente a frente puede considerarse un imperdible.

Las reservaciones pueden hacerse a través de los teléfonos 0274-2663227, 0274-2663095 y 0412-2540744.

El Ranking de las 100 Mejores Bodegas del Mundo 2014...

Buen día estimados amigos lectores. La siguiente información puede ser de su interes y fue tomada directamente de "Que lujo.es" Grastronomía y vino.  

Les invito visitar y disfrutar de su web 

El Ranking de las 100 Mejores Bodegas del Mundo 2014 ¡Conócelas!

septiembre 29, 2014

by Luz Divina Merchan

foodies, winelovers

1 Comment

En los viñedos de Jacobs Cree, la Mejor Bodega del Mundo 2014

La Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores ha hecho público el Ranking de las bodegas o grupo de bodegas que se encuentran entre las 100 Mejores Bodegas del Mundo de este año 2014 (Al final del post podrás ver el Listado completo).
Un listado que se confecciona teniendo en cuenta tanto el número de premios que se lleva un vino en los diferentes concursos internacionales en los que se presenta, como el número de vinos premiados por bodega.

Además, los diferentes concursos nacionales e internacionales también son clasificados y valorados por la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores en una escala del 0 al 10. Así por ejemplo, tenemos el concurso más valorado con 9 puntos el Vinalies Internationales (Francia), al que le siguen otros como La Mujer elige (Argentina) con 8,75; o Bacchus (España) con 8 puntos; Decanter World Wine Awards (Inglaterra) con 7,5 puntos, o Concours Mondial de Bruselas.

De esta forma, la Asociación distingue a aquellas bodegas que apuestan por la competencia y la difusión de las bondades del vino.

¿Y os preguntaréis por la posición de las bodegas españolas? pues este año nos hemos quedado en el tercer lugar (105745.17 puntos), después de Estados Unidos (206153.49 puntos) y Francia (105745.17 puntos). Detrás de nosotros, uno de nuestros países competidores, Italia (78935.41 puntos) y un país y continente del nuevo mundo, Australia (67883.38 puntos).

Si echamos un vistazo al Ranking de las 100 mejores Bodegas del Mundo, veremos que de esas 100, 18 son españolas. Liderando el grupo en un sexto lugar se encuentra la familia González Byass con su fuerte posicionamiento en el panorama vinícola con las bodegas Beronia (D.O.Ca.Rioja), Viñas del vero (D.O.Somontano), Tío Pepe (D.O. Jerez), Vilarnau (D.O.Cava), Finca Constancia (V.T.Castilla) y Finca Moncloa (V.T. Cádiz).
Hay que llegar a la posición 18 para volver a encontrar otro grupo español, el Grupo Codorniú, teniendo muy de cerca a Bodegas Ramón Bilbao (posición 20).
Hijos de Antonio Barceló SA; Emilio Lustau S.A.; Felix Solis Pagos del Rey SL; Bodegas Murviedro SA; Grupo Bodegas Olarra; Vicente Gandia Pla SA; Bodegas Barbadillo SL; Bodegas De Familia Burgo Viejo S.L.; Grupo Freixenet; Bodegas Iñaki Nuñez SL; Grupo Baron de Ley – El Coto De Rioja SA; Bodegas Rodríguez Sanzo; Bodegas Muriel SL; Bodegas Avelino Vegas SA, son el resto de bodegas o grupo de bodegas que han sido seleccionadas este año por la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores dentro de las 100 Mejores Bodegas del Mundo de este año 2014. Y por ello, hay que felicitar a todas ellas.

¡Muchas felicidades!

Codorniú

SITUACIÓN ESPAÑA

• TOTAL Concursos Internacionales/ Nacioinales analizados por la WAWWJ (Concursos internacionales con más de 5 pasises): 75
• Total de Muestras presentadas en el año 2013(s.e.ú.o.): 650.100
• Total de muestras consideradas por la WAWWJ: % del total mundial: 93%
• Obteniendo 35 Vinos del Año (Se necesitan más de 125 puntos para obtener esta distinción.
• La Mejor Sociedad de Vinos del WRWS 2014 de Spain es Gonzalez Byass S.A con 167 premios en 14 concursos, alcanzando la puntuación de 2853.73 puntos.
• El Mejor Vino del WRWS 2014 de Spain es Luis Cañas Reserva Selección De La Familia Doca Rioja 2006 con 7 premios en 7 concursos, alcanzando la puntuación de 256.38 puntos.

Listado de las 100 Mejores Bodegas del Mundo 2014

RNK	BODEGAS	PAÍS	CONCURSOS	PREMIOS	PUNTOS
1	Jacobs Creek Pernod Ricard Pacific	Australia	17	230	4293.43
2	Ernest and Julio Gallo Family – Barefoot Wine	USA	17	184	3500.65
3	Vranken Pommery Monopole Heidsieck	France	12	129	3426.90
4	Sogrape Vinhos De Portugal SA	Portugal	9	162	3002.60
5	Taylors / Wakefield Wines Pty Ltd	Australia	22	151	2884.66
6	Gonzalez Byass S.A	Spain	14	167	2853.73
7	Bodega Trapiche SA	Argentina	16	135	2573.27
8	Casa Santos Lima Companhia das Vinhas SA	Portugal	12	132	2502.81
9	Gatt Wines	Australia	14	110	2453.43
10	Maryhill Winery	Usa	6	110	2342.86
11	Viña Luis Felipe Edwards Ltda	Chile	12	125	2242.07
12	McGuigan Wines	Australia	5	123	1945.20
13	Pernod Ricard New Zealand	New Zealand	9	136	1936.75
14	St.James Winery Inc.	USA	6	90	1912.23
15	De Bortoli Wines Pty Ltd	Australia	8	119	1878.75
16	Wolf Blass Wines Pty Ltd	Australia	8	102	1784.85
17	DFJ Vinhos SA	Portugal	9	126	1784.63
18	Codorniu S.A. (Grupo Codorniu)	Spain	12	102	1783.72
19	Enoport DT Prodçâo de Bebidas SA	Portugal	11	88	1757.89
20	Bodegas Ramón Bilbao SA	Spain	10	90	1747.77
21	Francis Coppola Winery	USA	5	101	1738.65
22	Symington Family Estates	Portugal	3	94	1732.50
23	Cavit SCARL	Italy	13	108	1712.61
24	Weingut Werner Anselmann	Germany	16	58	1699.95
25	Groupe Grands Chais de France	France	14	120	1687.43
26	Casa Ermelinda Freitas	Portugal	12	86	1683.20
27	Viña Concha y Toro S.A.	Chile	8	123	1676.65
28	Swedish Hill Winery	USA	6	78	1669.55
29	Yealands Estate	New Zealand	11	97	1651.15
30	KWV International Pty. Ltd.	South Africa	6	68	1634.00
31	Caves Vinicole Pfaffenheim Et Gueberschwihr	France	14	93	1625.95
32	Hijos de Antonio Barceló SA	Spain	13	96	1621.26
33	Emilio Lustau S.A.	Spain	4	94	1613.25
34	Felix Solis Pagos del Rey SL	Spain	9	98	1611.73
35	Bodegas Murviedro SA	Spain	13	91	1602.11
36	Distell Group Limited-Nederburg Wines	South Africa	6	91	1532.00
37	Casa Vinicola Zonin S.P.A	Italy	9	74	1448.01
38	Viña Casa Silva S.A.	Chile	7	72	1446.25
39	Viña Cono Sur SA	Chile	5	106	1433.95
40	Marisco Vineyards Ltd	New Zealand	7	82	1422.95
41	Ernest and Julio Gallo Family	USA	16	88	1420.62
42	V.Sattui Winery	USA	2	57	1417.23
43	Saint Clair Estates Wines	New Zealand	15	80	1397.98
44	Yvon Mau SA	France	7	80	1356.00
45	Grupo Bodegas Olarra	Spain	8	74	1348.01
46	Ernest and Julio Gallo – Turning Leaf Vineyards	USA	14	74	1317.60
47	Peller Estates Winery	Canada	13	67	1299.20
48	Matua Valley Wines Limited	New Zealand	9	69	1274.85
49	Vicente Gandia Pla SA	Spain	12	53	1254.26
50	Oliver Winery	USA	3	60	1253.26
51	Dr.Konstantin Frank Wine Cellars	USA	8	56	1250.40
52	Champagne G H Martel et Co	France	10	70	1243.80
53	Kavaklidere Saraplari A.S.	Turkey	11	91	1238.35
54	Les Domaine Paul Mas SARL	France	10	78	1212.75
55	Bodega Santa Julia	Argentina	7	60	1204.02
56	Domaines Dopff et Irion	France	13	73	1202.70
57	D Arenberg Wines Pty Ltd	Australia	10	75	1167.20
58	Bodegas Barbadillo SL	Spain	10	64	1165.38
59	J. Lohr Vineyards and Wines	USA	6	57	1147.80
60	S.C. Cotnari S.A.	Romania	8	47	1143.15
61	Goose Watch Winery	USA	6	62	1139.72
62	Winegrowers of Ara	New Zealand	9	61	1123.06
63	Caves Les Vins De Roquebrun	France	11	48	1100.98
64	Champagne Duval Leroy SA	France	8	55	1088.00
65	Gérard Bertrand	France	10	64	1068.39
66	Shingleback Wine Pty Ltd	Australia	12	71	1060.79
67	Bodegas De Familia Burgo Viejo S.L.	Spain	9	58	1059.13
68	Cooperativa Agricola De Santo Isidro De Pegões CRL	Portugal	13	58	1043.71
69	Gloria Ferrer Caves and Vineyards	USA	6	41	1042.10
70	Centre Vinicole de la Champagne Nicolas Feuillatte	France	13	44	1037.98
71	Dandelion Vineyards	Australia	8	57	1024.45
72	Freixenet S.A. (Grupo Freixenet)	Spain	11	67	1021.78
73	Magnotta Winery Corporation	Canada	9	54	1010.35
74	Finca Las Moras	Argentina	13	56	1005.81
75	Boutinot Wines Ltd	South Africa	5	86	999.50
76	Dão Sul – Sociedade Vitivinícola S.A.	Portugal	8	41	983.21
77	Vino Matysak S.R.O.	Slovakia	13	38	981.22
78	Tabor Hill Winery	USA	4	54	975.89
79	Bodegas Iñaki Nuñez SL	Spain	7	35	974.00
80	Boisset Vins Et Spiritueux	France	8	58	963.48
81	Doluca Bagcilik ve Sarapcilik A.S.	Turkey	7	53	956.70
82	Grupo Baron de Ley – El Coto De Rioja SA	Spain	7	52	954.76
83	B.V.A. S.A. Santa Ana	Argentina	9	51	952.35
84	Cantine San Marzano	Italy	4	46	948.55
85	Sileni Estates	New Zealand	10	54	944.08
86	Winzer Sommerach Der Winzerkeller	Germany	5	46	941.70
87	Parras Vinhos S.A. – Quinta do Gradil	Portugal	7	44	936.11
88	Bodegas Rodríguez Sanzo	Spain	6	39	928.75
89	Bodegas Muriel SL	Spain	5	53	924.30
90	Navarro Vineyards	Usa	4	45	924.00
91	Inniskillin Wines Inc.	Canada	4	46	917.78
92	Casella Wines	Australia	10	58	915.80
93	Home of Origin Wine (PtY) Ltd	South Africa	3	84	912.75
94	Araldica Vini Piemontesi Soc. Coop. A.R.L.	Italy	4	77	904.13
95	CVBG Dourthe Kressmann	France	7	57	900.00
96	Cooperativa Vinícola Aurora Ltda.	Brazil	18	43	898.52
97	Fox Creek Wines	Australia	10	47	898.35
98	Hardys Wine Company	Australia	6	68	896.35
99	Bodegas Avelino Vegas SA	Spain	8	36	895.04
100	Wollersheim Winery	USA	8	41	893.67

Cena aniversario 2014...

Septiembre, nuestro mes aniversario.  Desde hace algunos años formalmente lo celebramos, y para ese día nuestro grupo en pleno, se reúne con el deseo de probar nuevas cosas, nuevos platos, no necesariamente más elaborados, pero si nuevos. “No se vale repetir”.

Para esta ocasión, las damas del grupo demostraron una vez más lo buenas que son en la cocina.

De antemano gracias y felicitaciones.

Con ustedes algunas fotos y el  menú que pudimos disfrutar en esta gran noche donde reina la armonía, el disfrute y la paz. 

Panes de especies, integrales con orégano y pan de leche.

Carpaccio de pulpo.

Tostada de jamón y queso con calabacines, rábanos y pesto.

Roles de palmito en lámina de remolacha, berros y queso brie, acompañada con hilos de zanahoria, aguacate y rábanos con crocantes de maíz, reducción de pedro Ximenes y guacamole. 

Pastel de mero y alioli.

 

Costillas de cerdo en cocción lenta y a baja temperatura con barbecue, acompañada de batatas en dos texturas y esparragos al grill. 

Gelatinas de parchita, con jengibre limón con albahaca y frutos del bosque con salsa de yogourt y crumble de almendras. 

Ponche crema de ron orange con crema de turrón y suspiro de cacao con malvasía.  Cheese cake de parchita y jengibre con merengue de jengibre y muffins de chocolate oscuro con frosting de queso crema. 

Y como siempre estos platos fueron bien acompañados  con: 

-Chateau Du Tertre 2006. Margoux. Grand cru classe. Excelente vino que pudimos disfrutar antes de la cena.   Gran vino.

-Ghiaie Bianche 2011. Chardonnay de COL D´ORCIA.  Italia.Un vino que deja memoria. 

-Montes Folly 2006. Chile. Gran Syrah

 -Ochoa  8A. Mil gracias. 2008. Graciano 100%. España.  Aprendimos de el.

-Erasmo 2006. Valle del Maule. Chile.  Desde la primera que lo probamos nos gusto.  Luego la añada 2007 resultó ganadora como mejor blend de chile en el año 2012 según la guia especializada de Patricio Tapia.

-Calvet. Brut. Crémant de Bordeaux.  Amable en boca. fresca.

-Shenandoah Vineyards of California. Black Muscat. 2011.  Excelente vino dulce.

Ya para cerrar esta entrada a nuestro blog.   

Una vista panoramica de nuestra ciudad. Mérida. 

Mérida-Venezuela. 2014.

Salud!

Vicente A. González H.