Ya hoy día existe un movimiento legalmente constituido que promueve la elaboración de las cervezas artesanales, y por supuesto el consumo responsable del mismo.
Las próximas tres entregas de nuestro blog están dedicadas a como degustar un cerveza y gracias al equipo de ¨La casa de las Artesanales¨quienes nos suministraron la información para hacerla llegar a ustedes, por este medio.
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Catar significa probar un alimento o bebida para determinar sus aromas y sabores, por lo tanto, todos realizamos habitualmente una cata cada vez que probamos e identificamos características en una cerveza. No se trata de un ejercicio reservado a la competencia, sino de una actividad que puede ser cotidiana, y que con mayor o menor entrenamiento y práctica, cualquiera puede realizar.
La cata o degustación de cerveza se basa en analizar un producto a través del uso de los sentidos en consideración a 5 aspectos principales: apariencia, aroma y sabor, sensación en boca y una impresión general final, percibiendo, identificando, y apreciando las cualidades organolépticas de cada una.
Preparación para la cata
Si bien este paso es de alguna forma prescindible dependiendo de la circunstancia. Lo importante en la preparación previa es tener el ambiente y los elementos esenciales para catar. Lo ideal es que sea un ambiente bien iluminado, libre de humo, y con una temperatura entre los 18° a 20°C y en lo posible con una base de mantel blanco. Si degustas más de una cerveza es recomendable también tener un vaso con agua y trozos de pan neutro o algunas galletitas saladas.
Consideraciones
Lo importante aquí es principalmente tener un conocimiento previo de la cerveza que degustaremos: tipo de cerveza (Ale, Lager, Sour), estilo (Stout, IPA, Barley Wine, etc.), graduación alcohólica (ABV), amargor (IBUs) o ingredientes adicionales (miel, frutas, etc.).
Servicio
Los vasos que se utilizan en la degustación deben ser siempre transparentes, con paredes lisas, sin relieves ni decoración, muy limpios, escurridos boca abajo y sin restos de agua. Con respecto a la temperatura de servicio, para cada estilo se recomienda un margen adecuado que permita su mejor apreciación.
En general:
2-4°C: Light Lager, Golden Ale, Cream Ale, Low Alcohol.
4-7°C: Hefeweizen, Premium Lager, Pilsner, German Pilsner, Fruit Beer, Golden Ale, Berliner Weisse, Dark Lager, Fruit Lambics y Gueuzes.
8-10°C: American Pale Ale, Amber Ale, Dunkelweizen, Sweet/Dry Stout, Porter, Belgian Ale, Dunkel, Vienna, Schwarzbier, Altbier y Trippel.
10-12°C: Bitter, IPA, English Pale Ale, Saison, Unblended Lambic, Dubbel, Belgian Strong Ale, Weizenbock, Foreign Stout y Scotch Ale.
12-14°C: Barley Wine, Quadrupel, Imperial Stout, Imperial/Double IPA, Doppelbock y Eisbock.
2-4°C: Light Lager, Golden Ale, Cream Ale, Low Alcohol.
4-7°C: Hefeweizen, Premium Lager, Pilsner, German Pilsner, Fruit Beer, Golden Ale, Berliner Weisse, Dark Lager, Fruit Lambics y Gueuzes.
8-10°C: American Pale Ale, Amber Ale, Dunkelweizen, Sweet/Dry Stout, Porter, Belgian Ale, Dunkel, Vienna, Schwarzbier, Altbier y Trippel.
10-12°C: Bitter, IPA, English Pale Ale, Saison, Unblended Lambic, Dubbel, Belgian Strong Ale, Weizenbock, Foreign Stout y Scotch Ale.
12-14°C: Barley Wine, Quadrupel, Imperial Stout, Imperial/Double IPA, Doppelbock y Eisbock.
Proceso de cata y notas
Un interesante artículo recomendado por el BJCP y escrito por Eduard W. Wolfe describe el proceso de degustación en una serie de pasos recomendados que resumimos a continuación:
1. Inspeccionar visualmente la botella e identificar posibles signos de problemas (por ejemplo, un anillo alrededor del cuello). Estas características pueden ser útiles en la descripción de los defectos que se descubran durante la degustación, sin embargo, tenga cuidado de no prejuzgar.
2. Servir la cerveza en una copa limpia, haciendo un esfuerzo para producir una generosa, pero no excesiva, cabeza de espuma. Para las cervezas muy carbonatadas, esto puede requerir servir cuidadosamente la cerveza con la copa inclinada. Para las cervezas con baja carbonatación, esto se puede conseguir sirviendo en una caída de unos 15 centímetros desde la botella. Para cada estilo hay una forma que le da su apariencia óptima.
3. Oler la cerveza. Tan pronto como sirva la cerveza, agite la copa y llévela a su nariz inhalando en varias ocasiones. Cuando una cerveza está fría, puede ser necesario calentar la cerveza con la copa entre las manos, o cubrir la parte superior para que los aromas volátiles se acumulen en una concentración suficiente. Tome nota de sus impresiones y en particular, cualquier aroma que pueda detectar.
4. Inspeccionar visualmente la cerveza, inclinar la copa, y examinar a contraluz. Tome nota.
5. Oler nuevamente la cerveza. Una vez más, agite la copa si es preciso e inhale el aroma de la cerveza en repetidas ocasiones. Note como cambia el aroma de la cerveza al ganar temperatura y como los aromas volátiles empiezan a disiparse. Tome nuevamente nota de todas sus impresiones.
6. Probar la cerveza tomando alrededor de 30 ml (1 onza) y cubrir todo el interior de la boca con ella. Asegúrese que la cerveza entre en contacto con sus labios, encías, dientes, paladar y toda la lengua. Trague la cerveza y exhale por la nariz. Tome nota de sus impresiones sobre los sabores primarios, secundarios y retrogusto.
7. Tomar otro trago de cerveza. Tome nota esta vez acerca de las sensaciones físicas en boca que le produce la cerveza.
8. Evaluar su impresión general. Relájese. Respire hondo. Huela y saboree la cerveza nuevamente, luego haga una pausa para considerar en que grupo general la calificaría, por ejemplo, excelente, muy buena, buena, potable, con problemas.
Un interesante artículo recomendado por el BJCP y escrito por Eduard W. Wolfe describe el proceso de degustación en una serie de pasos recomendados que resumimos a continuación:
1. Inspeccionar visualmente la botella e identificar posibles signos de problemas (por ejemplo, un anillo alrededor del cuello). Estas características pueden ser útiles en la descripción de los defectos que se descubran durante la degustación, sin embargo, tenga cuidado de no prejuzgar.
2. Servir la cerveza en una copa limpia, haciendo un esfuerzo para producir una generosa, pero no excesiva, cabeza de espuma. Para las cervezas muy carbonatadas, esto puede requerir servir cuidadosamente la cerveza con la copa inclinada. Para las cervezas con baja carbonatación, esto se puede conseguir sirviendo en una caída de unos 15 centímetros desde la botella. Para cada estilo hay una forma que le da su apariencia óptima.
3. Oler la cerveza. Tan pronto como sirva la cerveza, agite la copa y llévela a su nariz inhalando en varias ocasiones. Cuando una cerveza está fría, puede ser necesario calentar la cerveza con la copa entre las manos, o cubrir la parte superior para que los aromas volátiles se acumulen en una concentración suficiente. Tome nota de sus impresiones y en particular, cualquier aroma que pueda detectar.
4. Inspeccionar visualmente la cerveza, inclinar la copa, y examinar a contraluz. Tome nota.
5. Oler nuevamente la cerveza. Una vez más, agite la copa si es preciso e inhale el aroma de la cerveza en repetidas ocasiones. Note como cambia el aroma de la cerveza al ganar temperatura y como los aromas volátiles empiezan a disiparse. Tome nuevamente nota de todas sus impresiones.
6. Probar la cerveza tomando alrededor de 30 ml (1 onza) y cubrir todo el interior de la boca con ella. Asegúrese que la cerveza entre en contacto con sus labios, encías, dientes, paladar y toda la lengua. Trague la cerveza y exhale por la nariz. Tome nota de sus impresiones sobre los sabores primarios, secundarios y retrogusto.
7. Tomar otro trago de cerveza. Tome nota esta vez acerca de las sensaciones físicas en boca que le produce la cerveza.
8. Evaluar su impresión general. Relájese. Respire hondo. Huela y saboree la cerveza nuevamente, luego haga una pausa para considerar en que grupo general la calificaría, por ejemplo, excelente, muy buena, buena, potable, con problemas.
En nuestra próxima entrega estaremos revisando sobre las fases de de la evaluación.
Esta información fue suministrada y autorizada su publicación por:
La casa de las Artesanales.
Instagram y Twitter: @artesanalvzla
La casa de las Artesanales.
Instagram y Twitter: @artesanalvzla
Guia por: Beer Geek de Chile. Traducción por Sr. Carlos Uhart.
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