EL RITUAL DE UNA CATA (4ta parte)

Análisis del tacto: Se dice que es tan importante como los demás análisis pero cuando hablamos de tacto no es tocarlo con la mano sino es la sensación en boca que permite apreciar características de suavidad, cuerpo, textura, astringencia, que van muy unidas entre si e influyen en la impresión, siendo vitales para la percepción del equilibrio del vino. Considero que esta apreciación táctil del vino es quien genera realmente la impresión de gusto o no de el vino. Aunque en el análisis gustativo hice mención de la temperatura quiero aclarar que en ese momento lo hago como referencia importante para el gusto del mismo, pero realmente la temperatura forma parte del análisis táctil. Por lo tanto es de destacar el concepto de temperatura en dos vertientes, la física (grados centígrados a los que se encuentra el liquido ) y la táctil (que refiere la sensación seudotérmica que produce un vino independientemente de su estado físico más o menos frío ). Se dispone en la literatura y como tal debo describirlos de varios adjetivos muy precisos como: -Acuoso: Que esta bajo en alcohol, parece apagado, no tiene peso. -Ardiente: Que nos quema por efecto del alcohol. -Aspero: Que tiene exceso de taninos. -Astringente: Cuando los taninos no han evolucionado y muestra como resultado una alta acidez. -Aterciopelado: Cuando su textura en boca es suave, sedosa. -Corpulento: Que tiene gran cantidad de taninos y alcohol. -Cuerpo: Que muestra estructura. -Fluido: Que se deja beber. -Graso: Cuando muestra buen equilibrio cuerpo, untuosidad, calidad -Pesado: Que muestra gran presencia de taninos pero sin suavidad. -Pleno: Que está equilibrado en taninos y suavidad. -Redondo: Cuando no muestra astringencia ni acidez ni alcohol, en equilibrio con los taninos. -Rugoso: Cuando resulta aspero, rasposo. Ya como datos generales y cerrando estos cuatro capítulos donde se describe en forma breve el RITUAL DE UNA CATA es importante decir que: -Los vinos que se comercializan son jóvenes y están concebidos para ser consumidos en un plazo breve. En condiciones básicas no debemos comprar vinos que tengan más de 4 años. -Las copas de vino deben ser siempre de cristal del menor grosor posible y sin color. -Nunca tome la copa de su cuerpo; del tallo es la forma correcta de manera que no altere la temperatura del vino. -Siempre recuerde que al momento de estar probando un vino, sus vivencias personales son totalmente necesarias para poder describirlo. -El ajo destruye los aromas en los vinos blancos y endurece los vinos tintos. -El apio España, los espárragos o el ajo porro estropean el toque frutal de un tinto joven. -La cebolla cruda rompe la sutileza de algunos aromas. -Los huevos en general vulgarizan el vino. -El vinagre y el picante matan cualquier sentido de armonía entre vino y comidas.

-Que el mejor vino es el que a usted le guste.

-Que existen aproximadamente 60 variedades de uva para la elaboración de vinos.

-Probar, probar y probar con conciencia es la mejor forma de aprender.

¡¡¡ SALUD !!!

Información tomada de:

-Manual del vino (Miro Popi´c)

-Guia Exceso de vinos 2009

-Diferentes paginas del Internet