Estimados amigos, posiblemente sea tarde para aplicar la receta este año 2015, pero de verdad vale la pena realizarla, no importa el día.
Ingredientes:
-1 pavo sin deshuesar.
-20 Hojas de Salvia.
-4 ramas de romero fresco.
-40 gr. mantequilla con sal.
-Sal.
-½ litro de consomé de pollo.
-2 limones.
Ingredientes para la salsa:
-1 taza de vino blanco para cocinar, Sagrada familia.
-Todos los jugos
colados al sacar el pavo del horno.
-Harina todo uso.
Preparación:
Limpiar el pavo descongelado, quitar algún exceso de
piel y grasa, incluso recomiendo tomar un limón y frotar por
todo el pavo, luego lavarlo y secarlo.
Con mucho cuidado y desde el lado que corresponde a la cabeza del pavo, ir
despegando la piel de la carne, con mucho cuidado evitando que se rompa. Hacerlo por arriba y por abajo.
Colocar entre la piel y la carne del pavo, algunas hojas de
salvia y un palito de romero que no pase de 7 cm. de cada lado de las
pechugas. Introducir igualmente sal y un
cuadrito de mantequilla de 10 gr. repartido en trozos por cada pechuga. Repetir la operación por el lado contrarió del pavo.
Colocar algo de sal igualmente
por la parte interior del pavo y un limón en trozo picado por la mitad.
Recomiendo colocar alguna bolsa de hielo por un tiempo
prudente sobre las pechugas de manera que ellas al momento de ser horneado
estén bastantes más frías que el resto del pavo y se cocinen menos, evitando que
esta pieza quede seca.
Precalienta el horno
a 176°C (350°F) colocar en el refractario el pavo y el
consomé en el fondo. (No bañarlo). Igualmente es preferible que la piel la
puedas secar con alguna servilleta para lograr que quede lo más tostada y
dorada posible.
Coloque en la primera hora, una media tapa con papel aluminio, para que el aire
pueda circular, luego quitarla para que pueda ir dorando a medida que cocinando.
Si tienes termómetro para introducir al horno colocarlo en
las pechugas sin llegar a tocar el hueso del cajón torácico.
El tiempo de cocción es de ½ hora por Kilogramo de peso o
también cuando el termómetro llegue a los 80°C
(176°F).
Aunque personalmente me gusta más trabajar con la
temperatura les digo que la fórmula del tiempo por kg, es muy buena igualmente.
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| Pavo horneado |
Luego para la salsa, colocar el líquido colado que quedó en
el refractario en una olla, más una taza de vino blanco de cocinar, adicionar
una cucharada de harina de trigo todo uso y mover bien para evitar grumos,
dejar cocinar hasta lograr el espesor deseado y el vino reduzca su alcohol.
Rectificar sal.
Buen momento de cortar el pavo y disfrutarlo.
Espero lo disfruten.
Feliz año para todos en nombre de cada uno de los integrantes de la Sociedad gastronómica de Mérida.
Salud.!
Vicente A. González H.
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